怎样腌制酒糟鱼
去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
草鱼洗净用盐抹匀，（鱼腌好后，放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。滤水，待凉，锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。
在鱼段上均匀撒上适量的食盐，确保每一面都腌到。将腌好的鱼放入容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。步骤三：准备酒糟 将白酒倒入一个大碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀直至糖溶解。
先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀，不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
酒糟鱼怎么腌制
1、去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
2、在鱼段上均匀撒上适量的食盐，确保每一面都腌到。将腌好的鱼放入容器中，盖上盖子或用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。步骤三：准备酒糟 将白酒倒入一个大碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀直至糖溶解。
3、食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。
江西鄱阳特产:鄱阳湖酒糟鱼
1、酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的地方传统特产。酒糟鱼是用鲤鱼、米酒、葱、姜、蒜、麻油等烹饪的一道传统名吃。
2、酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
3、酒糟鱼是江西的特产。酒糟鱼是江西鄱阳湖地区的传统名吃，酒糟鱼是江西特产之一。
开袋即食的糟鱼需要放在冷冻室吗?
1、如果放在冷冻室里进行冷冻，那么最多可以保存六个月之久，也不会影响食用的味道和口感，另外营养物质也不会有太大的损失。
2、我只知道江西的酒糟鱼做法，是江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。
3、糟鱼已经变质：如果糟鱼在保存过程中，出现了霉变、变色、异味等情况，就可能是已经变质了，此时就不能食用，否则会对身体健康造成影响。
4、水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。
5、）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。
6、摊放在桶内糟上，再放腌糟5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
江西九江有哪些特产?
瑞昌山药。瑞昌山药，江西省九江市瑞昌市特产，瑞昌山药个头适中，皮色浅棕黄，光泽鲜亮，多呈水平方向生长，中下部表皮光滑，毛孔较稀，须根少而短，毛孔下陷。具有肉质洁白，组织细密，黏液多，烹调时久煮不糊的特点。
九江特产一：庐山云雾茶庐山云雾茶是我国十大名茶之一，属于绿茶的一种，在宋代就列为“贡茶”，是有着悠久历史具有独特内在品质和内在浓郁文化氛围的地方特色产品，以原产地终年云雾弥漫而得碧绿明亮、叶底嫩绿匀齐的品质特点。
九江的特产有：庐山云雾茶彭泽鲫双井绿茶九江陈年封缸酒修水宁红茶修水赭砚瑞昌山药修水杭猪西港化红雷峰山茶。庐山云雾茶是汉族传统名茶，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。
这个地区的特产是庐山云雾茶、都昌豆参、瑞昌山药、九江茶饼、彭泽鲫、湖口豆豉和修水宁红茶。庐山云雾茶，汉族传统名茶，中国十大名茶之一。产自庐山，因独特的云雾环境而得名。
九江琵琶亭是中国江西省九江市的一个著名景点，位于长江之滨，因唐代诗人白居易的《琵琶行》而闻名。
庐山云雾茶：中国十大名茶之一，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史，宋代列为贡茶。庐山云雾茶以其独特的香气和口感而著名，是著名的江西九江庐山特产。
