酱酸了怎么去除酸味
加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。是掩盖，吃不出来酸味，但酸其实还在酱里。加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。
加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可。加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味。加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败。
加入食用碱，加入糖和味精。加入食用碱：食用碱可以中和酱肉中的酸味，使其酸碱中和，从而改善口感。加入糖和味精：少量白糖和味精可以调和口味，掩盖酱肉的酸味。
晒的酱发酸怎么办?
加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。是掩盖，吃不出来酸味，但酸其实还在酱里。加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。
自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，盐度不够，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，去除整体酸味。酸味去除后还可以加适量的糖来调味，防止大酱过咸。
看酸到什么程度。如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。
自己做的大酱酸了,如何缓解酸味?
用小苏打中和可以。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。最好买PH精密试纸3~7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。是掩盖，吃不出来酸味，但酸其实还在酱里。加点酒，调和口味，防腐，防止进一步酸败。
新下的大酱酸了，可以尝试以下方法缓解酸味：加入糖、苏打粉、醋、姜片或是加长放置时间。加入糖：将适量的糖加入酸了的大酱中，轻轻搅拌均匀，让糖分解掉大酱中的酸性物质，从而缓解酸味。
加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可。加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味。加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败。
第一种方法是用盐水调。将适量的盐放入清水中搅拌均匀，然后将酸味较重的大酱放入盐水中搅拌均匀，待其慢慢融化后再放回瓶中储存。第二种方法是用白糖调。
大酱酸了用什么办法可以去酸
1、新下的大酱酸了，可以尝试以下方法缓解酸味：加入糖、苏打粉、醋、姜片或是加长放置时间。加入糖：将适量的糖加入酸了的大酱中，轻轻搅拌均匀，让糖分解掉大酱中的酸性物质，从而缓解酸味。
2、大酱酸了解决方法有：调酸、炒炒煮煮、加料调整。调酸：酸了的大酱可以通物罩过加入少量的碱性物质来中和酸味。炒炒煮煮：将酸罩皮闹了的大酱倒入炒锅，用中小火加热，不断翻炒几分钟，直到酱变热。
3、自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可。
4、第一种方法是用盐水调。将适量的盐放入清水中搅拌均匀，然后将酸味较重的大酱放入盐水中搅拌均匀，待其慢慢融化后再放回瓶中储存。第二种方法是用白糖调。
5、看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
6、大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
