炸酱面勾不住芡啥原因
1、炸酱面勾芡老是泄芡第一个原因就是勾芡用的豆粉不是很正宗，第二就是太清了，所有会有这种情况。炸酱勾芡为什么泄的块，其一是勾芡用的豆粉不正宗，为了便宜，选用劣质勾芡。
2、因为你少放了一样东西，那就是：地瓜淀粉。所以你勾出来的汤汁很稀和清水似的。
3、你第一次做的时候会糊应该是兑了水或者糖放的太早了。你试试多放点油，火小点，先不放糖，看看会不会糊。如果你不想猪肉丁一冷就成白色凝固状，可以换比较瘦的牛肉丁或者末。但我就不知道会不会好吃了。
炸酱面怎么处理面不会坨?
用温水或凉水把排面放入泡松散，捞出备用。虾剥壳切成小块，瘦肉剁成肉泥，青菜洗净切丝，姜切丝备用。热锅，放油，加姜丝略炒，放入瘦肉，炒变色，加少许酱油，蚝油，炒香，加入虾仁，翻炒。
过凉水打散，加油。炸酱面面条坨了可以将面条重新加入冷水，就可以很容易的加面条打散，在过程中还可以加一点点油，可以防止面条坨。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。
煮好的热干面可以直接拌炸酱吃，稍微舀一点炸酱里的油，会比较容易拌匀。想吃芝麻酱和辣椒的可以自己加。加过芝麻酱的面，很容易干，要多放一点水拌匀。
水开放入面条。面条煮好之后，用凉水过一下，防止坨一起。1盛一碗面条，放入刚才炒好的酱，再加上黄瓜丝，一碗好吃的炸酱面就成功做好了。特别提示 炒酱的时候最好用黄豆酱面条用圆面条。
待用。锅里放清水，烧开之后下入面条，注意用筷子翻动别糊锅。煮好后直接将面条放进凉水里，过了凉水面条就不会轻易坨在一起了。然后将面条捞出来放进大碗里，加上黄瓜丝和胡萝卜丝，再倒入肉末酱就可以了。
韩国炸酱面里的面条为什么很粘,是什么面?
那是拉面 制作方法：将面煮好放一边，酱做好倒上，面这时有点糊，就是你说的粘粘的感觉了。炸酱面制作方法：材料：肉，鸡蛋，土豆，元葱，黄瓜，面等。
这种韩式的拉面比较耐煮劲道，可以煮6到8分钟。煮好的面条沥水，拌入炸酱。
炸酱面是具有高丽风味的中华料理的代表。将猪肉、洋葱等伴着春酱炒，然后用水溶藕粉搅拌粘稠，浇在面条上，一碗朝鲜式炸酱面就做好了。微甜辣的香味，适中的价格，炸酱面深受韩国大众欢迎。
炸酱面的面条一般会用挂面或者手擀面制作。因为挂面和手擀面制作出来的炸酱面口感最好，而且还不易煮烂，爽滑又劲道，并且浇上炸酱，拌以菜码，别有一番风味。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。
其实炸酱面的面条没有什么特殊的要求，一般用的都是普通面条或者手擀面，手擀面是传统的做法，不过现在很多面店为了面条更美观，更快，通常都会使用机器压制出来的面条。
牛肉炸酱面放水淀粉不起作用怎么办
1、牛肉太干。牛肉一般肉里面都是有大量水分的，在制作美食的过程中经常会使用到淀粉，淀粉依靠肉质中的水分产生粘性挂在牛肉上，如果牛肉太干的话淀粉就会挂不上去。
2、打卤面淀粉不起作用的原因是水的比例太多。打卤面淀粉放得太少，会导致刚开始浓稠，高温加热过后就会稀释，淀粉就不起作用了。
3、如果没做之前淀粉加多了可以洗净从新加淀粉。
