炖牛肉的时候,可以放甜面酱吗?为什么?
甜面酱不但能让牛肉的口感更加鲜美，还能去除牛肉上面的异味，最后再加入清水淹没牛肉，倒入适量的老抽和生抽，加入葱姜和香料开大火煮开，再加入适量的盐进行调味。
第四，饱包子调馅用。做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。第五，炖肉着色用。甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。
花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，最好不要放入大葱，茴香以及八角。
怎么炖牛肉才不柴?
炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候饭，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴。炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
怎么炖牛肉不柴切牛肉。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水。
炖牛肉不柴不硬的方法：牛肉要选对、牛肉千万不要焯水、用中小火炖、水要一次性加足、盐要最后加。牛肉要选对 炖牛肉最好选用前腿部、后腿部或肋排部位的肉质较好的牛肉。
也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。食盐最后才能放入，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，这样可以保持牛肉的嫩度。同时，烹饪时间不宜过长，以免牛肉变得过熟。炖煮牛肉时，要加入足够的水，保持牛肉的湿润度。同时，可以加入适量的料酒、生抽等调料，提升牛肉的口感和鲜味。
首先要买肥瘦相间的牛肉来进行制作。比如牛腩肉横板肉外脊肉。第2个需要注意的事项是，牛肉焯水以后一定不要用冷水冲凉，这样导致牛肉收缩，肉质变老。
酱牛肉用甜面酱好吗
其次，甜面酱也是一种常用的酱料，它的口感甜中带咸，非常适合搭配肉类食用。在酱牛肉中，甜面酱的甜味可以中和牛肉的油腻感，使口感更加清爽。同时，甜面酱还能增加菜肴的层次感，让酱牛肉的味道更加丰富。
做牛肉放甜面酱起到喷香的作用。做牛肉的时候放一些甜面酱可以让牛肉变得更加的嫩滑爽口。
甜面酱等，不过每个地方的做法都不一样，每个人的口味也都不一样，可以根据自己的口味来做，想要酱牛肉入味好吃，牛肉的选择很重要，牛肉的前期处理也很重要，卤制的时间火候要掌握好，卤好后浸泡几个小时。
并且在做酱牛肉之前，一定要将牛肉提前腌制，这样能够更好的入味，也能够去腥。买好食材，酱牛肉，甜面酱，黄豆酱，葱，姜，生抽，干辣椒，冰糖，八角，香叶，桂皮。将买回来的牛腱子肉，放进流水当中清洗干净。
然后加入适当的甜面酱和黄豆酱进行翻炒均匀，这一步才是酱牛肉好吃的关键之一。
