酒酿糟鱼腌制方法?
撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上, 天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲。
将要糟的鱼洗净,剖开后取出内脏,用盐腌制一天一夜。然后放到阳光下晒,秋阳下晒个三天左右,直至晒干。第二步将晒干的鱼去头去尾,切成块。
找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用 注意事项 如果对买来的咸鱼干不放心,可以自己动手腌制。
濮阳糟鱼有哪些制作技巧值得推荐?
濮阳糟鱼的制作过程严格遵循传统的烹饪技巧,包括选材、处理、炖煮、调味等多个环节。首先,选材方面,濮阳糟鱼选用的是当地的优质鲤鱼。鲤鱼肉质鲜嫩,营养丰富,是制作糟鱼的最佳选择。
首先,准备新鲜的鲤鱼。鲤鱼肉质鲜嫩,营养丰富,是制作糟鱼的最佳选择。将鲤鱼宰杀后,去鳞、去内脏、去头尾,然后洗净,切成段。在切鱼的过程中,要保持刀法利落,避免破坏鱼肉的纤维结构,以保持鱼肉的完整性和口感。
糟制:将腌好的鱼块放入糟汁中浸泡。糟汁的制作是关键,通常由酒糟、食盐、白糖、香料(如八角、桂皮等)和适量的水熬制而成。糟汁的比例和火候需要掌握得当,以确保糟鱼的味道鲜美。
清蒸法:将糟鱼放在盘中,上锅蒸制。蒸制时间不宜过长,以免鱼肉变得过于干硬。蒸好后撒上葱花、姜丝等点缀,增加风味。
加糟卤:向锅中加入糟卤,使其充分覆盖鱼块。糟卤是濮阳糟鱼的灵魂,其独特的味道能使鱼肉更加入味。烧制:加入生抽、老抽、白糖等调料,翻炒均匀后,加入适量的水,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮。
糟鱼怎么做
1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2、小时后停火,晾凉后即 成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。
3、用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身剁成小块。
山东五香糟鱼制作方法山东五香糟鱼做法
主料:小鲫鱼500g。辅料:葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量。
将处理好的鱼放入冰箱中,浸泡在糟卤中至少4小时,以便鱼肉充分吸收糟香和五香味。食用时,取出鱼,切成块或片,摆盘即可。制作五香糟鱼的关键在于腌制、烹制和浸泡三个步骤。
制作步骤: 清理鱼肚 鱼清理干净后将鱼肚挖出,先备去清理刮下的鱼鳞和内脏,把刮下的鱼肚一二两油中煮过蒸熟。 切片备用 将鱼切成厚片备用,豆腐块切成对称大小,辣椒切成小段,生姜切成片。
出锅装盘:将烹饪好的五香糟鱼装盘,撒上葱花点缀,即可上桌。【小贴士】选择鱼时,新鲜是关键。新鲜的鱼肉质地紧实,口感更佳。腌制鱼块时,可以根据个人口味调整盐和白酒的比例。煎鱼块时,不要频繁翻动,以免鱼肉破碎。
五香糟鱼是一道传统的中式菜肴,以其独特的香味和鲜美的口感受到人们的喜爱。
微山湖糟鱼怎么做??
糟鱼的基本做法是: 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
糟鱼的制作步骤如下: 准备鱼和香糟。将鱼洗净,切成块状,晾干。加入适量的油,加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料,加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出,晾凉后装盘。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。下热油中煎成两面金黄色。葱切段,姜蒜切片,如图所示。用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部,如图所示。
舟山糟鱼做法?
1、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
2、原料:草鱼10 斤,盐70g~90g,姜、大蒜,白酒,酒娘,辣椒片若干。做法:制鱼干 买了两条草鱼,一条大致5~6斤重。商家帮切成三份,两边鱼肉和中间鱼骨,鱼头去掉不使用。
3、糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。下热油中煎成两面金黄色。葱切段,姜蒜切片,如图所示。用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部,如图所示。
4、做糟鱼最简单方法糟鱼配方与加工制作方法主料:小草鱼10斤香料:八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注:将以上所有香料,用温水泡制20-30分钟,捞出沥干水分,备用。
5、自制糟鱼的做法 鲫鱼洗干净,去腮去鳞。洗干净晾干备孕 将小家伙下油锅使劲炸,最好用长筷子,快熟透的时候会噗噗的,小心烫手。将各种调料洗干净放入高压锅中。