江西特色美食之“酒糟鱼”
1、酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带的地方传统特产。酒糟鱼是用鲤鱼、米酒、葱、姜、蒜、麻油等烹饪的一道传统名吃。
2、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鄱阳湖酒糟鱼的产品特点有哪些？枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。
3、步骤一：准备鱼 选择新鲜的草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后沥干水分。将鱼切成段，每段约5-10厘米，注意切面要整齐，便于腌制和入味。步骤二：腌制鱼 在鱼段上均匀撒上适量的食盐，确保每一面都腌到。
4、选材：江西酒糟鱼选用的是当地的草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，适合制作酒糟鱼。选材时要求鱼肉新鲜，无腥味，以保证成菜的品质。宰杀与处理：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼身切成段。
5、酒糟鱼做法如下：材料准备：草鱼、盐、盘、油、锅、生姜、小米椒、酒酿、蒜蓉辣椒酱、白芝麻、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精等。草鱼切好小块，加入盐腌制一个晚上，第二天清洗干净后放入晒盘中沥干水。
正宗的南康酒糟鱼是怎么做的?
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状，用盐稍微腌制一下，以增加鱼肉的口感。炒酒糟：在锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片和葱段爆香。接着加入酒糟，小火翻炒至酒糟出香味，颜色变深。
腌制：用适量的盐均匀地涂抹在鱼块上，让其入味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。制作酒糟：酒糟是南康酒糟鱼的灵魂，可以购买现成的酒糟或自制。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成池州民间一大名菜。
腌制好的酒糟鱼怎么做好吃
腌好的鱼块放在篮子里，沥干水分备用。三炒锅放适量油至鱼块能过，加热至七成热，将鱼块煎熟。四炸鱼时，将姜切成小条，蒜去皮备用。五红辣椒切小块，洋葱洗净。六准备酒糟和葱花。七将鱼炸至表面呈棕色，捞出备用。
酒糟鱼食材：草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
酒糟腊鱼的做法窍门
主料：草鱼干300克、米酒300克。辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块，用水泡2小时。热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎，生姜切片。
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。15 放入姜丝。16 淋入生抽。
酒糟鱼做法 取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。
做法：腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。
把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
酒糟鱼腌制有几种方法
酒糟鱼食材：草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
酒糟鱼怎么做
1、鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下， 另外直接烧来吃比较好！ 把鱼身用水浸泡着， 时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。
2、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
3、干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉。咸鱼煎至两面金黄。起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香。放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油。放入煎好的鱼块翻炒均匀。
