老北京炸酱面怎么做?
1、面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
2、老北京炸酱面 食材：肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法：秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。
3、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。
4、老北京炸酱面 食材： 面条，黄瓜丝适量，猪肉，葱姜末适量 做法： 灵魂炸酱：两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，小半勺糖，适量五香粉搅拌均匀。
5、面条约200克，五花肉末约150克，喜欢的配菜适量。将五花肉切成末，锅中烧油，油热放入肉末炒至变色，炒出多余的油脂，接着放入葱姜末爆出香味。
6、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
老北京炸酱面用的是豆酱还是面酱?
1、老北京炸酱面三种酱是干黄酱、黄豆酱和甜面酱。一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。
2、一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱。
3、是大豆酱，做法如下：将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
4、老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，酱用的是六必居的干黄酱、甜面酱，流行于北京 、天津、河北等地。
5、炸酱面使用的是甜面酱。炸酱面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉糜 40克、面条（生） 280克、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、豆瓣酱 2勺、香葱 适量、酱油 2勺、花椒 2克、蒜头 适量、甜面酱 适量。
6、黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
炸酱面的酱用什么酱?
1、干酱是炸酱面的关键酱料之一，它能为炸酱面提供丰富的口感和味道。东北大酱东北大酱是炸酱面的关键酱料之一，它具有浓郁的酱香味和口感，能够增添食物的层次感。
2、一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱。
3、干黄酱：制作炸酱面的核心酱料，由黄豆发酵制成，色泽深褐，味道醇厚且偏咸。甜面酱：甜面酱用于增加炸酱的甜度，与干黄酱搭配使用可以调和出咸中带甜的独特风味。
炸酱面用的什么酱好吃
黄豆酱黄豆酱是制作炸酱面的主要酱料之一。它具有浓郁的酱香味和爽口的口感，可以增添面条的口感和风味。甜面酱甜面酱是制作炸酱面的必备酱汁之一，它具有香甜的味道，适合搭配炸酱面食用。
炸酱面通常使用的是黄酱和甜面酱的组合，这样的搭配能够赋予炸酱面独特的风味和口感。首先，黄酱是一种以黄豆为主要原料制作的调味品，它的色泽深黄，味道浓郁，带有一定的咸味和豆香味。
老北京炸酱面的酱想要做得好吃，关键在于选材和炒制的过程。一般来说，使用黄豆酱为基础，加入适量的甜面酱和调料，慢火细熬，直至酱香浓郁，这样做出来的炸酱才会美味可口。首先，选材十分重要。
杂酱面是一道具有浓郁川菜风味的经典面食，而肉酱则是杂酱面的灵魂。下面，我将为大家推荐一种个人偏爱的杂酱面肉酱做法与配料。
喜欢口味咸的用黄酱，喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
炸酱面的酱汁的具体材料及用量
炸酱面用的炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱面酱是一道酱料，主料为姜适量，肉馅250g，酱油适量，料酒适量，辣椒酱少许，面酱适量，葱花和蒜少许。做法步骤 放入油(多)油热后放入生姜末炒。
主要的炸酱面酱料材料包括豆瓣酱、甜面酱、花生酱、酱油、香油、白糖等等。不同的人喜欢不同的口味，可以根据自己的口味适当的调整配料的用量。
炸酱面“酱”的做法如下：材料/工具：五花肉200g、香菇100g、姜30g、大葱30g、食用油适量、豆瓣酱30g、酱油15g、蚝油15g、鸡精10g、白糖15g、刀、案板、容器、锅、铲子。
肉、酱、菜的比例1：1：1，可以根据个人口味适当调整，煮的过程要加水。
炸酱面的
1、番茄酱适量 葱花少量 姜米少量 香菜适量 八角2个 黄瓜丝 莴笋丝 胡萝卜丝 豆腐丝 圆白菜丝 青豌豆 甜玉米粒 老北京炸酱面的做法步骤 欣和豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2、热锅放油，放入葱姜末，猪肉丝炒拌均匀，炒出香味，放入香菇片，翻炒均匀，倒入搅拌好的甜面豆瓣酱。 将甜面豆瓣酱烧开，加入白糖，精盐，味精搅拌均匀，出锅，装入碗中，成为酱汁。
3、炸酱面是面条浇上炸酱，再加入配菜如黄瓜丝、胡萝卜丝等，拌匀后食用。 首先将面条煮熟备用，然后将鸡蛋打散加入调料拌匀，再将葱姜蒜爆香，加入肉末和鸡蛋液翻炒至凝固成块。最后将炸酱浇在面条上，撒上配菜即可。
4、炸酱面 食材： 手擀面条3把，黄瓜1根，大鸡腿1个，小葱2棵，蒜5瓣，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，食用油适量，花椒粉少许。 做法： 把鸡腿肉取下切碎，葱和蒜切碎，黄瓜切丝。
5、干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例：干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。炸酱面是中国传统特色面食。起源北京，在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱拌面条而成。
6、炸酱面配方来啦！ 酱汁： 两勺生抽+ 一勺老抽+ 一勺蚝油 +一勺黄豆酱+二勺豆瓣酱 +半勺糖 +一勺淀粉+半碗水搅匀。步骤： 水开后按动开关，把面条直接打入沸水中，面条煮熟过一下凉水。
