徽山湖糟鱼的做法
1、九转大肠:这是一道传统的鲁菜佳肴,也是济宁地区的特色菜之一。九转大肠选用猪大肠为主料,经过精心清洗后,配以多种调料烹饪而成。成菜色泽红亮,口感滑嫩,鲜香浓郁。
2、砖烧老鳖 砖烧老鳖,一听这名字就感觉有点稀奇古怪。事实也是如此,它的烹饪技艺非常独特,用“原始”二字形容比较贴切,比爆炒老鳖、清蒸老鳖等做法更原汁原味,被家乡人誉为“最具特色风味的老鳖烹饪技艺”。
3、金乡大蒜,金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。鱼台大米,鱼台大米,富含蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、高钙、铁与维生素等多种人体所需的营养成分。
4、此菜做法精细,面筋四周,摆放18 个口蘑,恰似十八罗汉静坐,故而得名;1915 年,军阀靳云鹏(济宁邹县人)宴请曹锟,内厨马钦义运用济宁传统做法,献上这道家乡风味菜。
白酒糟鱼的正确蒸法?
1、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。
2、倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟。最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
3、将鱼放在碗中,倒入刚刚准备好的酒糟,用手将酒糟均匀地涂抹在鱼身上,然后放到锅中蒸制,大约需要蒸15-20分钟。蒸制的时候可以加入一些调料,例如姜、葱、蒜等等,这样可以增加口感。第三步,上桌享用。
4、不过,殊途同归,无论哪种制法,都可以腌制出味美入口的酒糟鱼 。酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。
5、酒糟鱼做法 取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。
6、酒糟鱼的做法具体如下:步骤一:鱼切条或小块腌制2-3天,晒半干,也可不晒。步骤二:晒干的鱼蒸一下,摊凉再用油炸,油尽量多点,炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸,鱼捞出。
高压锅正宗糟鱼的做法
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
将净鲤鱼用流动水冲洗干净,擦拭去多余水分,小心地用刀片成鱼片,加入料酒(5ml)、盐(2g)、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜,将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片,备用。
糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。请点击输入图片描述 下热油中煎成两面金黄色。请点击输入图片描述 葱切断,姜蒜切片。请点击输入图片描述 用料酒,生抽、白醋、盐、白糖调成汁儿备用。
准备好配料。青红萝卜切块儿放入压力锅底备用。炸制好的小鲫鱼。配料1放入油锅炒出香味添一小碗水,放入盐,老抽鸡精调味成汁儿,烧开。放入鲫鱼炖一两分钟。捞出放入铺有萝卜的压力锅。
小鲫鱼处理,清除腮,肚,保留鱼鳞,然后用盐腌制一下,盐度大小根据个人口味,腌半小时左右即可,如果是冬季也可以直接用盐水腌制,腌制完成后,一定要将水份沥干,方便下一步操作。