小鲫鱼怎么做刺会酥烂
在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。
在炸鲫鱼时，用中小火进行煎炸，才能够把鱼刺也能够炸酥。经过两次煎炸，第一次煎炸过后把鱼取出放凉。然后再次开火进行二次煎炸，这样鱼里面的水分就经过再一次的挥发，更加的酥脆。炸鲫鱼做法：小鲫鱼处理干净。
小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
第一步把鲫鱼宰杀好。鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。加入白胡椒粉，生姜丝，料酒，盐，翻拌均匀后腌制2小时。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
糟鱼怎么把鱼刺弄酥,糟鱼的做法大全图解
步骤1：做糟鱼要把鱼刺弄酥，提前烧制的时候就要先腌制鱼肉，这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净，去除内脏之后切块备用。
如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。
草鱼洗净切成块。取适量的红糟涂抹在草鱼块上。加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上。加入适量地瓜粉(如果太干的话，可以加少许的水)，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上。
小糟鱼鱼刺炖不烂:是醋加的少了,还是炸的轻,还是炖的时间短,
1、如果有高压锅的话，有40多分钟就可以把刺炖烂。
2、全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。 只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。
3、：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。
炖鱼怎么才能鱼刺酥
1、如果想用高压锅将体型比较大的鱼的鱼刺炖酥，可以选择先将鱼分块放入油锅中炸干水分，然后再放进高压锅中文火炖煮50分钟左右，不过长时间的炖煮容易影响鱼肉的口感。
2、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
3、可以先把鱼裹上淀粉，用油炸一遍，然后用高压锅炖，这样鱼刺会变软。
4、把去头小黄花鱼用清水清洗干净，然后用厨房纸吸干表面水分。平底锅倒入适量的油烧热，然后放入小黄花鱼，小火煎至两面金黄，再捞出来备用。把煎好的鱼放到高压锅中，然后加姜片和葱段。
5、带鱼清洗干净切段，放入料酒，花椒面，盐，入味去腥。将带鱼放入色拉油内煎至两面金黄。将带鱼全部煎好后放入高压锅内备用。将葱切段，姜切段，同大料一起放入色拉油中炒出香味。
6、原料图。鱼洗净，用油半煎半炸到干松。葱切段，姜切片。锅里油全部倒掉，锅上沾的油小火炒豆豉，豆豉和油完全融合。放入葱姜八角香叶，煸炒出香味。放入黄酒，生抽，香醋，白糖，盐，五香粉。
炖鱼怎么使刺酥烂?
除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
炖鱼的时候可以加入一些白醋，这样可以起到一个软化鱼刺的效果。醋可以起到一个软化钙质的作用，鱼刺的骨头就是钙质成分，在炖鱼的时候加入适量的白醋，可以起到一个软化的效果，让鱼肉吃起来更加酥脆。
做罐头鱼，鱼刺都是酥的，我常做，一般用鲫鱼做。做法：首先将鱼用油煎一下，然后放入调料，加入水炖，汤汁收的差不多后，将鱼入盘，放入高压锅蒸1小时，如果鱼稍大一点，时间就长一点。这样做出了的鱼，刺是酥的。
高压锅炖鱼一般需要30至50分钟左右，鱼刺就酥了。使用高压锅将鱼刺炖酥花费的时间，具体需要根据鱼的种类决定，如果是像小黄花鱼之类的小鱼，鱼刺较小，一般放在高压锅中，火开后高压30分钟左右鱼刺就酥了。
糟鱼怎么做刺容易烂糟鱼刺容易烂的方法
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
步骤1：做糟鱼要把鱼刺弄酥，提前烧制的时候就要先腌制鱼肉，这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净，去除内脏之后切块备用。
鱼不刮鱼鳞，其他部位清洗干净，串起来晾三个小时。晾好之后放入油锅里炸，炸至金黄色捞出。把鱼放进电饭锅，加入盐、生抽、老抽、姜、八角。
买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
