川菜24种烹调方法详细有没有人知道?
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名,菜式调味多变,形式多样,醇香浓郁,主要以麻辣调味著称,代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
调法:先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。糊辣味型:特点:辣香咸鲜。
麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。
川菜最大的特点在于调味,味型多样,变化精妙。
浙江菜式
1、名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋”、“排南”、“西湖药菜汤”等,集中反映了“杭菜”的风味特点。
2、荷叶粉蒸肉 粉蒸肉我们都不陌生,很多地方都有这道菜,全国各地做粉蒸肉的方法都基本差不多,只有浙江这边做粉蒸肉喜欢在下面铺上荷叶,这样蒸出来的粉蒸肉带着淡淡的荷叶香味,清香不腻口。
3、龙井虾仁:龙井虾仁是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系——杭帮菜,该菜品因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。该菜品在成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。
4、西湖醋鱼 西湖醋鱼是浙江十大名菜之一,西湖醋鱼也是浙江杭州的传统风味名菜。西湖醋鱼是选用草鱼做原料,将草鱼先用清水养几天,再将草鱼从鱼背上切开,切成两半,放入沸水里鱼皮朝上闷5熟后捞出装盘,撒上姜末和蒜末。
浙菜有什么菜
浙菜十大代表菜名是:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干炸响铃、叫化童鸡、清汤越鸡、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、三丝敲鱼。浙菜,作为中国八大菜系之一,以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。
西湖醋鱼:是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,也是杭州四大名菜之一,属于浙菜之杭帮菜。
浙菜代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁等。西湖醋鱼 西湖醋鱼是浙江的一道传统地方风味名菜,也是杭州四大名菜之一。它以草鱼为主料,烹饪成熟之后再在鱼身上浇上糖醋汁,色泽红亮,肉质鲜嫩,带有蟹味。
西湖醋鱼中国菜浙江十大经典名菜杭州四大名菜 西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,是浙江一道传统地方风味名菜,最负盛名之菜肴,也是杭州四大名菜之一,属于浙菜之杭帮菜。
浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜。特点:菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。
中国菜系你知道几个?
1、山东菜(鲁菜):鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2、中国八大菜系:1,鲁菜Shandong cuisine 雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生。
3、中国八大菜系包括山东菜、川菜、广东菜、江苏菜、福建菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。其中,山东菜、川菜、粤菜和江苏菜形成于清朝初期,成为当时最有影响力的地方菜系,被称为 四大菜系。
4、中国的八大菜系是指中国传统烹饪的主要流派,每个流派都有其独特的烹调风格、调味方式和特色菜品。以下是中国的八大菜系:鲁菜:以山东省济南市为代表,注重火候、味道鲜美,著名菜品有红烧肉、鱼香肉丝、泰山菜等。
5、名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
浙江菜属于哪个菜系.教我点浙江家常菜的做法
西湖醋鱼:这是一道以西湖鲜鱼为主料,加上醋和糖等调料制成的酸甜口味的菜肴。制作时将鱼去鳞去内脏,用开水焯过,然后用醋、糖、姜片等调料烹制而成。这道菜色泽诱人,鱼肉嫩滑,酸甜适中。
浙江菜属于浙菜。从属于八大菜系之一,浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。
浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味,形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。
浙菜。从属于八大菜系之一,浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。
浙菜系的代表菜有哪些
浙江菜十大代表菜有西湖醋鱼、三丝敲鱼、东坡肉、清汤越鸡、宋嫂鱼羹、干菜焖肉、龙井虾仁、冰糖甲鱼、叫花童鸡和雪菜大黄鱼等等。
浙菜中至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等,至今仍是高档筵席上的名菜。
冰糖甲鱼——是源自浙江宁波地区的一道有名的药膳,是以甲鱼和冰糖为主要食材制作而成的,成菜色泽黄亮,味道鲜美。
宁波菜 宁波菜代表:冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼等 宁波菜又叫甬帮菜,是中国饮食文化的重要组成部分。