糟鱼的做法大全
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。下热油中煎成两面金黄色。葱切段,姜蒜切片,如图所示。用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部,如图所示。
糟鱼怎么做?用什么鱼最好?
1、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即 成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。
2、糟鱼的基本做法是:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
3、选材:选择新鲜的草鱼或者其他适合糟制的鱼类,一般以体型适中、肉质鲜嫩的鱼为宜。鱼要求新鲜,最好是活鱼,这样肉质更加鲜嫩。清洗:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净。
4、第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
5、糟鱼以淡水鱼为原料,一般采用鲤、草,青鱼等大鳞鱼,经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。然后腹部向上入缸内腌溃,用盐量为鱼重的18%,3天后,放重物加压再腌4天,取出,风干至八成干后,去头、去尾、去鳍。
新鲜鱼做酒糟鱼怎么做
1、香辣酒糟鱼是一道具有独特风味的传统菜肴,它结合了酒糟的醇香和辣椒的刺激,使得鱼肉既有鲜美的口感,又有丰富的层次感。要烹饪出最佳的香辣酒糟鱼,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的鱼类是关键。
2、酒糟鱼的正宗做法如下:材料/工具:草鱼块1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克、菜籽油适量、盐。大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水,然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。
3、山东五香糟鱼做法有哪些 作法1草鱼去内脏器官去腮,但不刮鳞(难消鳞),洗静晾晒预留。2葱切一大段,姜切大面积。