八大菜系中经典鱼的菜品,没吃过5道,算不得吃货
1、徽菜代表菜:臭鳜鱼 徽菜擅长烧、炖、蒸,讲究食材的新鲜,因此很多都是就地取材的。徽菜比较讲究做菜的火候控制,形成酥、嫩、鲜、香的特点。
2、鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等;粤菜。
3、洞庭菜: 洞庭湖银鱼、洞庭湖腊野鸭条、巴陵全鱼席、蝴蝶过海、君山银针鸡片、洞庭湖香辣鱼仔、洞庭湖火焙鱼。
4、川菜川菜是指四川包括重庆一带的菜,以麻辣为主,菜式多种多样,调味五花八门。酸菜鱼,回锅肉,毛血旺,剁椒鱼头、麻婆豆腐等,都属于川菜。吃起来既清鲜又浓厚,麻辣鲜香。
5、,鲁菜-咸鲜,厚油红肠 露菜,最早源于山东诸楼风,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、功力最高的菜系。
6、西湖醋鱼 西湖醋鱼,别名叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼更是名扬海内外。西湖醋鱼一般选用西湖的草鱼作为原料,烹制而成。
焖糟鱼的做法?
1、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
2、所有材料准备好,醋:生抽:酒:糖为2:1:1:1,小鲫鱼去除内脏和鱼鳃,清洗干净腹腔的黑膜待用。香椿铺在高压锅底部,加葱姜。香椿一定铺匀,不可一边厚或者一边薄,容易造成受热不均匀,进而影响鱼的味道。
3、焖糟鱼的做法 准备好所有配料 请点击输入图片描述 把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。
4、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
5、。将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;2。去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;3。
红糟是什么东西
红糟也就是酒糟,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。
红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们废物利用做成食品添加物。
红曲,亦称红曲霉或红糟,是一种中草药。它是由曲霉科真菌红曲霉的菌丝体在粳米上寄生形成的红曲米。初期红曲米呈无色,随后逐渐变为红色。 红曲的生产主要使用籼米作为原料。
红糟是绍兴酒的酒糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。
香糟是什么东西
问题一:香糟是什么 陈酿香糟--特点:香气浓郁,味道甘甜,是制作糟鱼、糟肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟蛋等的理想原料,也是烹调中 的调味佳品。色泽澄黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇爽。工艺:陈酿香糟的制法比较简单。
臑糟就是俗称的香糟,用生产黄酒的酒糟加工而成。香糟是产自杭州、绍兴,福建闽清一带的一种调味品,是由小麦和糯米加曲发酵而成的。
酒酿,也称醪糟,是制糯米酒剩下的副产品。在古代酒酿被弃之不用, 唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。现代人不光把酒酿当甜点,也用来做烹饪调味品。
香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩,在烹调中应用很广,烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。
二者都是自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣,可以说香糟是酒糟的一种。但是酒糟多指制作糯米酒剩下的副产品,香糟是做黄酒剩下的。糯米酒以糯米为原料。黄酒以大米、黍米为原料。所以区别在于原料不同。
香糟分红糟,黄糟,醪(白)糟三种。你所说的糟卤一般是红糟(南方地区常见)。剩下两种在北方地区常见。下面告诉你醪糟的做法:制作条件:1.买到酒曲和糯米。