韭菜馅怎么做韭菜不变色?
韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。韭菜和其他的馅料要分开做。
一定不能先放韭菜 很多朋友做韭菜肉馅饺子，韭菜发黑出水烧心的关键原因就是，您把韭菜和肉馅放一块调了。再调韭菜肉馅时，一定要先调肉馅，把肉馅放上生抽老抽清等这些调料给它调匀。
为了避免韭菜变色，可以尝试以下几个方法：使用开水焯一下韭菜。将韭菜放入开水中焯烫一下，然后取出，放入凉水中浸泡，再捞出备用。这样做可以破坏韭菜中的酶，减缓其变色的速度。加入一些酸性物质。
食材准备：韭 菜适量，鸡蛋2个做法步骤：包馅使用的九菜可以切的稍微大一点，不用像菜馅儿那么碎，因为蒸的过程加热的时间比较长，切得太碎会使九菜更快发黄，也可以加一些小苏打避免变颜色 。
不要放时间太长。(韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色)蒸的时间不要太长。(般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟，也不会变色)蒸包子的面一定要发透，但不要发过或太瓤(软)。
要想韭菜馅保持翠绿，我们只要加上少许的小苏打来改变它的酸碱度，这样就可以让绿色变得更翠绿好看。
韭菜不变色
热水焯水：将韭菜放入沸水中烫一下，然后放入冷水中浸泡，使其快速降温。这样可以破坏酶的活性，不易变色。 加入酸性调料：在切好的韭菜中加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，可以抑制酶的活性，防止变色。
韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。韭菜和其他的馅料要分开做。
用卫生纸蘸掉韭菜上面的水分，然后用报纸包裹好，包裹严实，放在阴凉通风的地方。放在冰箱保鲜室里面保鲜。可以把韭菜直接放进塑料袋里面、系好塑料袋，然后直接放入冰箱的保鲜室里面、大概可以放三天。
我觉得是因为按照食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物，而韭菜应该是碱性食物，所以遇到碱的时候不会变色了吧。。
从图片信息上看，一是土壤环境不好导致根系吸收养分能力较差引起的生理性障碍。二是刨开根系看看有无韭蛆等地下害虫危害。
韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
选择新鲜的韭菜，韭菜摘好洗干净后，用盐水浸泡一下，浸泡几分钟就可以了，这样可以使蒸出来的韭菜猪肉包子中的韭菜保持翠绿。
先将韭菜焯水，再晾干，可以保持翠绿的颜色。将焯过水的韭菜切段后和肉末一起，加入料酒、五香粉、生抽、鸡蛋和盐，搅拌均匀之后就可以包成包子了，上锅蒸熟即可食用。
韭菜猪肉包子中，韭菜保持翠绿，那么就需要，在制作韭菜的时候，需要先用冷水浸泡一会儿，把韭菜当中的农药掺流进去去，或者放入适当的小苏打，轻轻的进行揉搓，这样不仅仅能让韭菜保持翠绿，而且能够帮助洗净韭菜上的农药残留。
想要做到让韭菜不变色非常的简单，我们只需要在调制馅料的时候往韭菜里面加入一点小苏打、食油搅拌均匀即可，它们有很好的让蔬菜固色的效果，这种方法也可以套用在葱身上。
