甜面酱的做法
1、老抽 ：适量 水 ：适量 油 ：适量 盐 ：适量 具体步骤 第一步 准备好原材料。第二步 面粉加水，调成糊状。第三步 加入白糖。第四步 加入老抽，调匀。第五步 锅里倒入油。
2、调面粉一定要多放水，不然熬出的甜面酱会很干。即使做干了也不怕，再加水继续小火搅拌。2 放的糖，盐，老抽，鸡精等，都根据自己的口味来放多少。不过老抽多放点颜色好看些。3 全程制作过程都要小火，火大了容易糊锅。
3、甜面酱的做法 将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
晒甜面酱是死面饼好,还是发面饼好?
酱香饼用的是死面，因为发面做出的食品没有劲道，做起来也非常粘手。做酱香饼的面粉要选用中筋面粉，这种面粉含的蛋白质比较多。酱香饼可以自己在家做，方法非常简单。
从消化的角度来说，发面饼更好，因为它经过发酵，更容易消化，但是我个人认为死面饼更好吃，因为死面饼在制作的过程当中，加上油和油酥可以起很多的，层层次感非常好，而且经过加热之后和油混合，它的口感也更棒。
看你是发面饼还是死面饼。发面饼，做好了后松软，酥脆。死面饼，口感筋道，禁饿。如果你做发面饼，除了加入酵母，还可以加入些糖和少量盐，效果会更好一些。
烫面饼也不需要发面，节省了很多时间，直接醒20分钟左右就可以了。死面饼不好吃，吃起来发硬。烙饼是一项技术活，我就烙不好饼。因为我使用的是冷水和面，我烙的是死面饼。
老辈做甜面酱的全部过程
首先，需要将黄豆泡水发酵。将黄豆浸泡在水中4-5小时，直到黄豆发出豆芽。随后，将豆子放入锅中蒸熟，然后放凉备用。随后，取一定比例的黄豆和麻酱，放入石磨中磨细，直到全都磨成面状。
首先把馒头揉成面粉。加入袭。搅拌成面糊。然后加入老的5勺子。加入白糖。搅拌至无颗粒。锅里加入一些油。倒入搅拌好的面糊。然后加入五香粉。不停的炒。1加入一点盐。
将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
