炖排骨时牢记三不放
1、炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。
2、炖该食物三放是放生姜、放大葱、加适量的盐，三不放是不放花椒、不放料酒、不放山楂。放生姜：生姜具有很好的去腥效果，同时还可以提鲜增香。放大葱：大葱同样具有去腥的效果，同时也可以增加菜肴的香味。
3、炖大骨头的三放是放料酒、放生姜、放大葱；三不放是不放冷水、不放盐过早、不放过多香料。炖大骨头时，放料酒可以去除腥味，增加香味，使大骨头更加鲜美可口。放生姜可以去除膻味，增加口感，同时还有助于消化。
4、炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。不放香料 平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。
5、三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。
炖排骨汤需要放油吗?
一般情况下排骨汤是不需要放油的，因为煮出来的排骨汤本身就已经非常鲜美而且还带有油。但是其他的一些调味料，比如葱姜等，还是需要放的。排骨汤一般熬2小时左右即可。
不放。因为排骨本身就有丰富的油脂，在炖制过程中这些油脂会渗出，形成浮在汤表面的油层，此外，排骨汤的鲜美程度也不需要用油来提升，因此不推荐在炖排骨时放油。
如果要加油加点猪油比较好，因为毕竟是猪骨汤，味道会好点，但如果有糖尿病高血脂的人还是加植物油，花生油，橄榄油，茶油比较好。
而且还能增加大骨头的香味。冷水给骨头焯水的时候，一定要放入啤酒。放猪，大骨头焯好水后，接下来就开始炖骨头汤啦。
这个取决于你爱喝什么样的汤，清淡的还是浓稠的。清淡的如果是排骨汤之类的，就不需要放油了，因为肉里面本来就有油，如果想浓稠一点就少滴几滴油，可以煸炒一下。一般只有素的还是要放点的，荤的就不需要放了。
煮排骨汤需要放油 田园时蔬排骨汤 主料：马蹄 (适量) 玉米 (适量) 胡萝卜 (适量) 排骨 (适量)调料：生姜 (适量)，油(适量)步骤：马蹄（荸荠）洗净。玉米切成一寸长的段。胡萝卜滚刀切长条形的块。
炖排骨汤三放三不放
炖大骨头三放是：放啤酒、放猪油、放精盐；三不放是：不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。三放 放啤酒，稍微懂行的朋友都知道，一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水。
炖排骨汤的三不放具体如下：不放香料：如八角、桂皮等香料，虽然能增加菜品的香味，但在炖排骨汤时，这些香料会掩盖汤的清香和原材料的味道，不符合炖汤的宗旨。
炖排骨汤三放三不放有：不放香料、不放料酒、不放味精、放生姜、放胡萝卜、放玉米。不放香料 平时做菜的时候常用的八角、香叶和桂皮都属于香料，香料味道香浓，一般是用来增加菜品的香味。
炖大骨头的三放是放料酒、放生姜、放大葱；三不放是不放冷水、不放盐过早、不放过多香料。炖大骨头时，放料酒可以去除腥味，增加香味，使大骨头更加鲜美可口。放生姜可以去除膻味，增加口感，同时还有助于消化。
炖排骨的三放是花椒、黄豆、生姜。三不放是料酒、葱、鸡精味精。
