舟山糟鱼做法?
1、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
2、糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
3、原料：草鱼10 斤，盐70g～90g，姜、大蒜，白酒，酒娘，辣椒片若干。做法：制鱼干 买了两条草鱼，一条大致5~6斤重。商家帮切成三份，两边鱼肉和中间鱼骨，鱼头去掉不使用。
香辣酒糟鱼的制作工序是怎样的?口感如何?
1、准备酒糟：酒糟是酿酒过程中剩余的发酵谷物，它具有独特的香味和微酸微甜的口感。在选择酒糟时，应选用品质好的米酒糟，颜色呈白色或微黄色，香味浓郁。腌制：将鱼肉清洗干净后，切成适当大小的块状。
2、克酒糟 适量的姜片、葱段 适量的盐、白糖 适量的料酒、生抽、老抽 适量的食用油 步骤：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成适当大小的块。在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，煮沸后将鱼块放入，焯水至变色后捞出备用。
3、香叶，适量 制作步骤：鱼肉处理：将鱼肉洗净，去鳞去内脏，切成适当大小的块。用盐、料酒腌制10-15分钟，以去腥增香。酒糟腌制：将酒糟放入腌鱼的容器中，加入少量的水，搅拌均匀，使酒糟充分释放香味。
酒糟鱼怎么腌制
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
草鱼洗净用盐抹匀，（鱼腌好后，放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。滤水，待凉，锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。
食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。
泡好的咸鱼干剁成小块，加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟。腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用。
酒糟鱼怎么腌制最好吃,腌好的酒糟鱼怎么吃
1、酒糟鱼食材：草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 姜1小块 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。
2、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
3、腌制鱼：在鱼块上均匀撒上盐，然后放入姜片、葱段，腌制20-30分钟。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
有哪些自制江西酒糟鱼的教程分享?
1、材料准备：新鲜的草鱼或者其他适合烹饪的淡水鱼，优质的酒糟，姜片，葱段，盐，白糖，料酒，酱油，花椒，八角等香料。鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后切成块状或者片状。注意鱼肉要尽量保持完整，不要破坏鱼肉的纤维结构。
2、准备酒糟：将酒糟放入一个大碗中，加入适量的白糖搅拌均匀，备用。腌制酒糟鱼：将腌制好的鱼放入酒糟中，确保鱼身每一部分都沾满酒糟。然后将鱼放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，期间可以翻动鱼身，使其更加入味。
3、选材：江西酒糟鱼选用的是当地的草鱼，这种鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，适合制作酒糟鱼。选材时要求鱼肉新鲜，无腥味，以保证成菜的品质。宰杀与处理：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼身切成段。
4、江西酒糟鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其制作过程融合了腌制、发酵等技艺，使得鱼肉醇香四溢，深受食客喜爱。
5、酒糟鱼的特点是咸、香、辣，很典型的江西菜，因为江西人口味重。这是用鱼干做的一道菜，而且鱼干多半是自己晒的，可能是爸爸钓的鱼，也可能是市场买的鱼。通常是草鱼，切成小块，用盐腌制然后晒干。
酒糟鱼江西特色做法
将鱼段放入含有酒糟的容器中，确保鱼段被酒糟完全覆盖。盖上盖子或用保鲜膜封好，放置在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据当地的气温和个人口味进行调整。
酒糟鱼做法如下：材料准备：草鱼、盐、盘、油、锅、生姜、小米椒、酒酿、蒜蓉辣椒酱、白芝麻、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精等。草鱼切好小块，加入盐腌制一个晚上，第二天清洗干净后放入晒盘中沥干水。
酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后，洗干净，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天，有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天，个人喜欢四五天的程度，晒好后切成块状，就是图片上的那样。
准备酒糟：将酒糟放入一个大碗中，加入适量的白糖搅拌均匀，备用。腌制酒糟鱼：将腌制好的鱼放入酒糟中，确保鱼身每一部分都沾满酒糟。然后将鱼放入一个密封容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，期间可以翻动鱼身，使其更加入味。
或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。
