糟鱼怎么做刺容易烂
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
步骤1:做糟鱼要把鱼刺弄酥,提前烧制的时候就要先腌制鱼肉,这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净,去除内脏之后切块备用。
制作糟鱼的所需材料有罗非鱼、糟辣酱、姜、大蒜、油、白糖、生抽、盐。罗非鱼洗净,抹少许盐腌制。大蒜切片,姜切丝。锅中烧油煎鱼至两面金黄后盛出。锅里再放油,炒香大蒜和姜丝。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
加入适量的水,可以不用没过鱼,按下煮饭键,开始煮,水煮干电饭锅会自动跳起,因为需要四个小时,第一次跳起时间不够的话,接着再加水,直至四个小时即可。
糟鱼的制作方法?
酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
腌制风干好的鱼鲞(鱼干)500克,红酒曲44克,生麦芽13克,糯米188克,高度白酒适量,盐(按鱼干的咸度增减)适量,可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
材料:小鲫鱼500g。辅材:葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当。
舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。
糟鱼制作储存方法
腌制风干好的鱼鲞(鱼干)500克,红酒曲44克,生麦芽13克,糯米188克,高度白酒适量,盐(按鱼干的咸度增减)适量,可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
糟制完成后,将鱼取出,切成块或片装盘即可品尝。剩余的糟卤可以重复使用,但需注意卫生。将糟卤过滤后,存放在干净的玻璃瓶中,密封冷藏保存。下次使用时,只需加入适量的调料和清水调整味道即可。
舟山糟鱼的做法步骤:第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。第3步、锅中热油炸制鱼块。第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。第6步、加入辣椒粉。
将糟鱼改刀成4厘米见方块,姜、蒜切末,葱切花。净锅置旺火上,放油烧到七成热,下糟鱼略炸,倒入漏勺沥油,然后装入瓦坛内(因糟鱼在腌制时已加入精盐,此时不宜再加盐)。
最好用瓦罐装承,牛皮纸加棉布封口,再用蜡烛化开蜡液,用毛笔蘸蜡液封口。
如何做出地道且美味的冉家五香糟鱼?
1、收汁:待鱼肉熟透,汤汁浓郁后,转大火收汁,直至汤汁粘稠,鱼肉入味。出锅装盘:将烹饪好的五香糟鱼装盘,撒上葱花点缀,即可上桌。【小贴士】选择鱼时,新鲜是关键。新鲜的鱼肉质地紧实,口感更佳。
2、选材:选择新鲜的鱼类是制作糟鱼的关键。理想的选择是肉质紧实、鲜味浓郁的鱼类,如草鱼、鲈鱼或者是海鲈鱼。确保鱼体完整,没有异味。准备腌料:五香粉是这道菜的灵魂,通常包括八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。
3、首先,准备新鲜的鱼,一般选择肉质鲜嫩、骨刺少的鱼类,如草鱼、鲤鱼等。将鱼洗净,去鳞去内脏,然后切成适当大小的块状,便于腌制和烹饪。接下来,是制作糟卤的关键步骤。
4、所以可以根据个人喜好来决定腌制的时间长短。糟鱼可以冷食也可以热食,冷食时味道更加清爽,热食时则更能体现鱼肉的鲜美。通过以上步骤,你可以在家尝试制作冉家五香糟鱼,享受这道美味的传统佳肴。