酒糟鱼怎么做好吃,腊味酒糟鱼的家常做法
做法：腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净，晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。倒入酒或香油，没过鱼块。15天后，可以取出来，蒸着吃。
家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。
煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味。酒糟鱼”酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，是江西特产之一。
蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油，拌匀即可食用。小贴士 没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼，风味更独特。鱼块一定要沾满白酒或者酒酿，以免变质影响风味。
杨卅留念酒糟鱼的制作方法?
将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟。最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。小贴士 如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。
酒糟鱼的制作方法2 步骤1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。步骤2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。步骤3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。
腊鱼做糟鱼的方法
1、方法：玻璃瓶洗净、擦干。（不能留有一点生水成分）将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的，否则，吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中，再将红曲放入大碗中，搅拌均匀。
2、食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。
3、将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。1盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。
4、其实，只需简单五步，将其做成酒糟鱼，装入瓶或罐里密封，也是很好的保存方法。
5、.风干腊草鱼，切开，洗净备用。辅料，调汁，放入不锈钢盆，搅拌均匀腌制10分钟。装入套管密封保存。没吃想吃的时候，加入剁椒，香油，蒸10分钟即可。
6、做法步骤：清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
怎样用腊鱼腌制酒糟鱼
1、腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。
2、把腊鱼干洗净，控干水份。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
3、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、配料：低度粮食酒（用茅台、五粮液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净，晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧。倒入酒或香油，没过鱼块。15天后，可以取出来，蒸着吃。
5、其实，只需简单五步，将其做成酒糟鱼，装入瓶或罐里密封，也是很好的保存方法。
腊鱼蒸熟后怎样做酒糟鱼
食材：选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克，黑酱100克，精盐15克，酱油200克，醋60克，花椒20克，茴香25克，桂皮5克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤1000克。
清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
做法：腊鱼剁成小块；玻璃瓶洗净，晾干备用；将腊鱼块放入玻璃瓶中，压紧；倒入酒或香油，没过鱼块；15天后，可以取出来，蒸着吃了！呵呵，希望对你有用，也希望你能满意。
切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。
