超市里的生花生米为什么总是不脆是咋回事?
这个当然是可以吃的，只是口感不太好啊，你可以把它放到微波炉里面，再烤一烤。千万不要烤糊了，就是烤热了，以后呢，又放到凉处慢慢的吹干了。这样就会脆起来了。
在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。油和花生米齐下锅。
但如果放置时间太长，花生里面滋生了大量霉菌和有毒物质，食用后容易引起肠胃不适，甚至中毒，对身体健康造成危害。
做出来的花生米不香不脆还返潮是何种原因造成的?
一般花生米刚刚出炉因为内含热气，都会稍有疲软，但凉了以后必须是脆的。还有因为炒的时间不够，内部含水分还比较多，这样的花生米凉了也不会脆。炒花生米一定要中小火慢慢炒，把大部水分都炒出去，这样花生米才能糊香酥脆。
花生米铲动的时候有一点点脆感的时候，就可以出锅了，花生米不能炸得太久，太久容易糊掉。
烤制或炒制时间不够：花生的烤制或炒制时间不够长，导致未能充分释放出其天然的香味。 花生米受潮：花生米受潮后，其酥脆的口感会变为潮湿柔软，从而失去香味。
煮食利于过滤致癌物 现在是花生大量上市的时间，花生有很多吃法，一般的吃法有“生食，油炸，炒，煮”。
其实，我们在炸的过程中还需要往里面加入这样调料，这样我们做好的油炸花生米才会更加的酥脆好吃，放再久都不会出现返潮的情况，感兴趣的话我们赶紧跟着我一起来学习一下。
脆皖鱼怎么做好吃
1、做法一：红烧脆肉皖 食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
2、作法一：面条红炆皖 脆肉皖鱼一斤，炸面筋500克，香芹菜两株，姜片几块，大蒜瓣5个。 脆肉皖鱼先用黑胡椒粉和米酒腌渍15分钟后用食油煎两侧至橙黄色。
3、脆皖鱼的家常做法主要包括清蒸、红烧、煎炸等。下面将详细介绍这几种做法。清蒸脆皖鱼 清蒸是保留鱼原味的最佳方式。首先，将脆皖鱼去鳞、去内脏后洗净，鱼身两面划几刀以便入味。
4、把皖鱼洗好片开剁成块。把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用。锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎。把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。
5、脆肉皖鱼清理干净后斩成大块儿。加入适量姜末。加入适量料酒。加入少许胡椒粉。加入适量盐。加入适量食用油。加入一勺玉米淀粉。淋入适量生抽。把鱼和各种调料翻拌均匀。
6、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
为什么我炒的花生米不会脆皮
因为花生米内含有水份，在炒的过程中水份被高温蒸发出来，刚起锅时一部分水蒸汽还没有完全释放出来，所以不脆。也有人说，是花生米含油量很高，热的时候油分呈液态，凉了油分凝固了，自然就酥脆了。
因此，正确的方法是用冷油慢慢炒花生，这样花生就不会糊，温度也会逐渐升高。油炸花生内外都很脆，不像一些朋友。它们在外面会很脆。花生的心还在啁啾。
花生米酥香。1炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干，可以使花生米更香脆。1在整个炒制过程，干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒，可以使麻辣香味充分得到散发，所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。
一定要冷油，冷锅。油要多，没过花生米为准。划圈的手一定不能在中途停止，否则花生米受热不均，就不好吃了。盐，糖无需太多，否则盖住了花生的味道。
花生米铲动的时候有一点点脆感的时候，就可以出锅了，花生米不能炸得太久，太久容易糊掉。
这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
为什么刚炒好的花生不脆?
1、还有因为炒的时间不够，内部含水分还比较多，这样的花生米凉了也不会脆。炒花生米一定要中小火慢慢炒，把大部水分都炒出去，这样花生米才能糊香酥脆。否则，大火炒很容易外表焦糊内里还含较多水分。
2、低于此温度，分子链不能运动，受到外力拉伸的时候直接断裂，表现为脆性。
3、热的时候，花生内部还有温度，就会有热气，导致花生绵软。凉透了后，没有了温度，水分散发完毕，当然就脆了。
4、刚炒出来的花生米温度过高，不脆。放一会后温度降低了。就脆了。
5、否则盖住了花生的味道。最关键的就是，一定要放凉了吃，不会烫嘴，还会脆。一回多炸点，凉后装入密封的容器里，存起来，慢慢吃。即使再好吃，也务必少吃。特别胆道有问题，血粘度高的人不能吃。
为什么炒花生豆刚炒出来不脆,凉了才脆
因为花生米内含有水份，在炒的过程中水份被高温蒸发出来，刚起锅时一部分水蒸汽还没有完全释放出来，所以不脆。也有人说，是花生米含油量很高，热的时候油分呈液态，凉了油分凝固了，自然就酥脆了。
重要的是不能把水分炸干，炸的差不多的时候，再利用炸花生自身温度继续烘出水分。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会变得更脆。在这里，我们提到了水分，食品中的水分具有特别的作用。
刚炸过，温度高，所以会松软。放凉了之后，自然就酥脆了。
花生米放凉了很脆是因为水分的流失。花生是我们经常吃的东西，油炸花生米更是很多人爱吃的东西，尤其是作为下酒菜。油炸花生的过程除了是天然高分子的变性以外，最明显的变化还是水分的流失。
因为炒的花生米热的时候还有一定量的水分，凉了以后水分蒸发得差不多了，就变脆了。
所以不能把水分炸干，应该炸差不多干再利用花生自身温度继续烘出水分。刚出锅的时候已经比生花生脆很多了，水分继续流失才会变得更脆。
