京酱肉丝的做法,希望给个较为详细的答案,谢谢
步骤1 准备好一块猪里脊肉切丝。步骤2 切好后放入碗中，放入一勺食盐，两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一个鸡蛋清，抓拌均匀。在加入一勺淀粉，抓拌上劲，最后倒入少许食用油。
)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。京酱肉丝做法一 传统北京风味菜。
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净 第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。
材料：肉丝，千张（豆腐皮），葱，姜，香菜 调料：料酒，耗油，酱油，鸡精，甜面酱。香菜切成段，葱姜切成细丝。把豆腐皮切成正方形，摆盘 锅里放入油，烧热，加入大料，花椒和姜丝爆出香味。加入肉丝翻炒至颜色发白，加入料酒。加入酱油，耗油翻炒。
老汤用甜面酱会不会发黑
1、老汤用甜面酱不会发黑。虽然甜面酱里是有的原料确有少量黑色素，但人体发黑主要是经过日晒风吹。人体表面的黑与吃什么东东无关，经过胃肠的消化吸收。仅供参考，不会对人体有什么负面影响。甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
2、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、答案是肯定的，下面我们的卤菜上色秘方来了，不炒糖色不加酱油，特别是新手卤菜不用炒糖调色，用“它”效果更好，保持肉的本色同时还能给皮上色，它就是黄栀子。
4、首要是出锅温度，刚卤完的卤菜如果直接捞出锅，水分会蒸发的比较快，导致卤菜发干发黑，所以我一般在卤水降至四五十度时再捞。捞完以后要用卤汤表面浮油，刷在卤菜表面，再用纱布掩盖，一是可以为卤菜增亮，二是可以有效减少与空气接触，降低氧化速度。
5、第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
西瓜酱发黑还能吃吗
1、将配备西瓜酱原胚瓦钵截至1月日晒后，你可以。这个时候西瓜汁太甜，以前在国内，每到夏天的事。您可以随时吃到第二年。烹饪或停止吃面包，都是不错的。我也用类似的方法的朋友，也做了豆瓣酱，味道好极了，这是利益，如果我亲爱的朋友，明天我会贴上来。
2、从食材清单的角度来看，捂豆子变黑色可能会对西瓜酱豆的制作产生负面影响。因为黑色豆子可能表明豆子已经发霉，这意味着已经出现了微生物污染，这可能会对食材的品质和食用安全性产生不良影响。从制作步骤的角度来看，如果捂豆子的过程不当，也可能会导致豆子变黑色。
3、将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。这个时候的西瓜酱非常得香，以前在国内，每个夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站馒头吃，都不错。小弟用类似的方法，也做了豆瓣酱，味道好极了，如有哪为仁兄感兴趣，明天我再贴上来。不过要有思想准备，同西瓜酱一样，需要耐心与天公相助。
4、每天用竹制工具翻面，保证温度均匀。在太阳下晒一个星期，酱基本成型，可以煮着吃了。也可以腌制很久，秋冬过后再吃，味道特别。虽然西瓜酱很好吃，但是我们不建议你随意制作，因为一旦没有把握好卫生，很容易吃出问题。就像自制的酒，很容易菌落超标，所以我们没有足够的经验来指导。我们不建议你尝试。
5、晒好的酱是生的，生酱可以直接蘸着吃，西瓜酱配上章丘大葱味道是一绝，或者用葱丝、辣椒炒熟之后夹在馒头里或者大饼里，不吃任何菜，单单的大酱就能让你吃下去三四个馒头。
自己制作的牛肉酱颜色总是发黑,这是哪个步骤不对吗?为什么会这样?_百度...
1、如果在制作过程中牛肉酱的颜色太过黑，就可以考虑到自己放的生抽和酱油是不是过多，或者是在煎制牛肉酱的过程中火力太大，导致牛肉变黑。
2、牛肉酱颜色偏黑或偏黄，主要是加工的工艺不一样，配料不一样，应该都是很不错的，没有哪个比哪个更好。
3、根据口味调酱同时做出来之后，其实牛肉酱会比较干。如果用牛肉酱拿来拌面条的话，可以适当的加一些甜面酱或者是黄豆酱，这样可以达到味道更美的效果。而且家中如果有人不喜欢吃辣的，那么建议不要放辣椒，同样的方法只需要根据自己口味来定就可以了。
4、第六步，收汁。当牛肉炖至软烂时，开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉更加入味。收汁过程中要注意观察火候，防止烧干。第七步，出锅。待牛肉酱汁收至浓稠，关火，将牛肉酱盛出，放凉备用。至此，美味的牛肉酱制作完成。最后，牛肉酱可以用来拌面、炒菜、夹馒头等，也可以直接作为佐餐小菜。
甜面酱是啥
1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
2、甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。
3、葱伴侣大酱是用大豆加工的，经过一些处理后专门用来沾葱、黄瓜等蔬菜生吃的；甜面酱是用面粉加工的，其实也吃不出甜来，也挺咸的，可以做菜时放点或沾蔬菜生吃。炒菜时最好不要放葱伴侣，味道不好，一般的知名菜如酱牛肉、酱香排骨、宫爆鸡丁等等都是放面酱的，就连红烧肉放些面酱也味道超好。
