烹饪调料哪些必备?
番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中，变成黑红色即可。豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
食盐 食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。
油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等调料都是厨房必备品。黑白菜主料：瘦猪肉、水发木耳、大白菜(包菜)，用量根据用餐人数随意，比例随意搭配。配料：香菜做法：猪肉切成薄片，至于肉片厚薄自己来掌握，原则上薄比厚好。大白菜片成片，如果切不好，用手撕也可以。
食盐：食盐是每个家庭厨房必备的调味品。在烹饪时，需要注意其他调料中已含有的盐分，以免食物过咸。炖肉时，建议在后期加入食盐，以避免肉质变柴。制作素菜饺子馅时，最好在加油后和准备包饺子时再加入食盐，防止馅料出水。
厨房应常备以下调料：（一）液体味料 酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱。
鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，适合烹制多种食材。1油脂类 不同类型的油脂适用于不同的烹饪场合，如菜油适合做油泼辣子，花生油营养丰富，葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，玉米油适合高温烹饪，大豆油分四个等级，橄榄油适合凉拌菜，动物油味道较香，但过多食用不利于健康。
回锅肉在制作过程中,需要放入哪些调味品?为什么要放这些调味品?_百度...
这时需要放入以下调料：料酒、青花椒、葱姜，这这个步骤放入这些调料和配料是要味了给猪屁股肉去除腥味，解油腻，（调料和肉煮的时间是小火煮15分钟左右）这个方法非常简单还很管用。注意事项是要把锅里浮沫全部撇干净。
花椒粉：提供麻味，是川菜中不可或缺的调味品之一。盐：基础调味品，用于调整菜肴的整体咸度。芝麻油：在菜肴出锅前加入少许，增加香气，提升风味。在制作蒜苗回锅肉时，调味品的使用需要适量，以免过犹不及。豆瓣酱和生抽的使用量会影响菜肴的基础味道，而糖和料酒则能够调和口味，使肉片的味道更加鲜美。
生抽（酱油）：用于提鲜和上色，生抽颜色较淡，味道鲜美，适合炒菜。老抽（老抽王）：主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。料酒：用于去腥增香，可以选用黄酒或者料酒。白糖：用于调味，可以中和菜肴的咸味，使味道更加协调。鸡精或味精：用于提鲜，增加菜肴的美味。
干辣椒：干辣椒具有辣味，可以增加菜肴的口感。在制作回锅肉时，干辣椒可以使菜肴的味道更加鲜辣。综上所述，制作豉香回锅肉需要用到豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精/味精、生姜、大蒜、花椒和干辣椒等调味品。这些调味品共同作用，使得豉香回锅肉味道鲜美、肉质酥软，深受食客喜爱。
过期了的甜面酱还能有别的用处吗?
1、去除铁锅表面的锈迹和油污。过期的甜面酱可以涂在铁锅表面，用刷子刷洗，然后用清水冲洗干净，这样可以去除铁锅表面的锈迹和油污。
2、甜面酱过期了弄到仙人掌盆里当化肥很好。甜面酱是碱性的，可以让绣球、秋海棠、仙人掌等喜碱的花长得更好，但不能直接放到花盆里，过期面酱可以放在温度高的地方，发酵后做化肥。
3、过期的甜面酱不能吃了。食物过期后很容易变质，如果吃了变质的食物，对人来说是非常不利的，所以食物还是要在保质期内吃完。甜面酱是以百面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的度一种酱状调味品。这种酱料甜中带咸，同时有酱香和酯香，适合蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
