山东梁山特产:梁山糟鱼
梁山糟鱼是山东省济宁市梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，牙口不好的老年人最爱吃。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。
山东济宁梁山县知名特产：梁山糟鱼梁山糟鱼是山东济宁梁山县知名特产小吃，在当地特别出名，是当地的传统美食。它的制作方法简单但比较耗费时间，毕竟美味难求嘛！做好的糟鱼是骨烂肉嫩、鲜香可口，就算是牙口不太好的老年人都爱吃这道菜。
食材：鲫鱼1000克、面粉50克、植物油1000克、五香粉1勺、葱叶1大把、盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、小茴香1勺、酱油2勺。小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。加入五香粉拌匀。均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
糟鱼小火需要炖多久
1、大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。完成了，我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃。
2、五香糟鱼的做法步骤5大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉。)五香糟鱼的做法步骤6第二天早上打开锅盖就可以吃了，想吃热的就再加热下。
3、糟鱼小火炖时间，首先要考虑糟鱼的品种。如果使用的是较为鲜嫩的草鱼或青鱼，炖制时间可控制在30分钟左右。而当使用老一些的鲤鱼或鲶鱼时，需要炖制将近一个小时才能入味。但是无论使用何种鱼类，都需要久炖慢火，这样才能保证鱼肉的嫩度和口感。
4、高压锅大火烧开，然后转小火，时间30分钟即可，关火焖，等待凉透就可以食用了。
红糟鱼怎么做才美味?
红糟鱼与豆腐搭配炖煮，是一道简单又美味的家常菜。将红糟鱼清洗干净后切块，豆腐切成大小适中的块状。锅中放油，先将红糟鱼两面煎至微黄，再加入葱姜爆香。倒入适量的水或高汤，放入豆腐和调味料（如盐、酱油、糖等），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁，豆腐入味即可。
勾芡：待鱼肉烧至入味，汤汁稍微收紧时，加入事先调好的水淀粉，轻轻翻炒使汤汁变得浓稠，更好地裹在鱼肉上。出锅装盘：将烧好的红糟鱼装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。注意事项：选择鱼肉时，应选新鲜的鱼，鱼肉质地紧实，口感更佳。腌制鱼肉时不宜时间过长，以免鱼肉过咸。
需要。红糟鱼需要洗了再蒸，不然吃了会拉肚子。将红糟鱼洗净腌制十分钟，上锅蒸熟后淋上热油，非常美味。
将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）； 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。●苗寨糟鱼 糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。
