酥骨鱼是河北的传统菜肴,制作的时候需要注意哪些细节呢?
酥骨鱼要求的是“吃鱼不吐刺”，连鱼刺一起吃掉，换句话说，把鱼刺烧酥，享受鱼的骨香和肉香，还不被刺扎到嘴。所以要选用单尾半斤以下的小鱼，品种不限，不同的鱼，不一样的味这个时候鱼都已经熟了，而且是糟鱼鱼刺都可以吃。但是现在不要出锅，因为鱼非常的烂。你可以放置几个小时之后。
选材：首先要选用新鲜的草鱼，草鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，适合制作骨酥鱼。此外，还需准备一些辅料，如生姜、大葱、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉等。处理鱼：将草鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用刀在鱼身上切出均匀的斜刀，这样有助于入味。
，鲩鱼肉洗干净，剁成块，放入盆中，姜切片，葱切段。2，往鱼肉中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜，葱段拌均匀腌制5小时。3，将腌制好的鱼块放在托盘中，放在太阳下掠至水分干。
步骤一：准备鱼 将小黄花鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，再用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。在鱼身上均匀地撒上适量的盐，腌制10-15分钟，让鱼肉入味。步骤二：腌制 生姜和大蒜去皮，切成末。在鱼身上均匀涂抹生姜蒜末，再撒上适量的黑胡椒粉增加风味。倒入适量的料酒，去腥增香，再次腌制10-15分钟。
青鱼怎么腌制?
大青鱼适合用来腌制咸鱼。从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。把准备好的食用盐均匀涂抹，然后把它放在容器中，再放入料酒和姜末腌制，腌制4到5天以后就可以取出晾晒了。把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好。
青鱼切好后涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时即可。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：青鱼 2条、盐 2勺、花椒粉 1勺、植物油 适量。第一步把青鱼处理好洗净。然后去掉头部，沿脊骨片成两片。涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。锅内放油加热，放入鱼开始煎。翻面煎。
方法如下：将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
腌制青鱼的做法 将沥干水的青鱼用毛巾把水和血水擦干净。把鱼肚里的黑色膜去除干净，这个是致癌物吃了有害健康。把鱼肉厚的部位用刀划开，后续方便涂抹盐和酒，腌制效果会更好。盆里倒50～80克高度白酒，再倒一包办的食盐大概750克，用手搅拌均匀。
准备材料，青鱼，八角，花椒，葱姜蒜，辣椒，白酒，盐等等。将调味料用香料碗装好以后，倒入白酒100毫升进行腌制。将10斤多的大青鱼宰杀后切成大块放入盆里。用盐对大青鱼的表面进行均匀涂抹。将调料碗当中的香料全部倒入，对鱼肉进行按摩。按摩之后盖上油纸，阶段性进行翻身。
吃鱼不用吐刺怎么做呢?
1、从市场购买的活鲫鱼，到家后先要把鱼放入大盆中，放入清水让它们吐吐腥味，中途再换一次水。收拾鱼时，要先把鱼的鱼尾、鱼鳍全部剪掉，当然如果你为了好看，也可以不剪掉。第三步刮掉鱼鳞。去除鱼鳃，开膛去内脏，肚子里面的黑膜要清理干净。这样才能避免有腥味。
2、等炸至表面金黄后捞出控油，同时开大火升高油温；把炸好的鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了，这就是上文中说的学的新方法了，小鱼要经过两次炸制，第一次炸熟，第二次炸至酥脆，这样炸好的鱼不用吐刺更好吃。
3、分钟以后鱼块已经炸透，表面金黄，把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘经过复炸把鱼刺炸至焦酥，就可以干嚼了。最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可食用。
糟鱼怎么做
1、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
2、糟鱼怎么做 处理鱼肉 腌制鱼肉 炸制鱼块 准备糟料 烹制糟鱼 上桌享用 通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的糟鱼了。
3、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
4、糟鱼配方与加工制作方法 主料：小草鱼10斤 香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。
5、方法如下：准备好所有原料。清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。蒜，姜，米酒备好。剁成蒜蓉。
6、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。
小黄花鱼怎样炸好吃
将处理干净的黄花鱼放入盆中，加入葱姜料酒，腌制30分钟。制作面糊：碗中打两个鸡蛋，放三勺淀粉，两勺面粉，三分之一勺泡打粉，搅拌均匀；再放入少许盐，两勺食用油。将腌制好的黄花鱼涮面糊，下油锅炸，炸至两面金黄捞出。
小黄鱼去内脏洗净，然后放花椒，葱姜蒜和食盐，提前放冰箱腌制一夜(当然腌制半小时左右也可以)。小黄鱼控干水分，调制鸡蛋浆：鸡蛋1个，淀粉，泡打粉，然后每一条鱼都裹匀。油热后，放入鱼中火炸，定型后翻面继续炸，炸焦黄捞出。小技巧：鸡蛋浆制作时，少放淀粉和泡打粉，稀一点，轻轻裹上即可。
抖落多余的淀粉。将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
至少腌制15分钟。锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。炸至轻微变色后，用漏勺捞出。等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油即可。
原料：去头小黄花鱼、西班牙橄榄油。调料：绍酒、盐、胡椒粉、姜汁、自制辣椒花椒盐。小黄花鱼洗净开膛，控干水分、用绍酒、盐、胡椒粉、姜汁腌渍15分钟。锅内放上西班牙橄榄油，油多放点。热锅热油油温6成放入小黄花鱼改成中火。炸制一面金黄给小黄鱼翻面。
风干黄鱼怎么做好吃
准备食材，调料汁：水3勺、白糖1勺、白醋2勺、料酒1勺、酱油2勺、蚝油1勺，搅拌均匀，化开调料，一旁备用。黄花鱼1条，流动水冲洗一下，厨房吸水毛巾吸干下水分，一旁备用。
首先需要将这个小黄花鱼用清水进行清洗干净，然后加配料、调味品等，进行腌制入味。之后将鱼拍上干粉，再洒少许的水调匀备用，再将这个鱼下入到六七成热的油锅中进行炸熟，然后捞出。还有就是，这个油温至八成热的时候，再放入到锅中重炸一下，即捞出冷却，撒上一些调味品进行食用了。
实际上我们做干大黄鱼的方式非常简单，一点都不容易繁杂。关键就是你要去试着一下看自身喜爱那类口感。你一直在做米饭的时间，能够 把干大黄鱼切割成段，随后加少量的油，葱、姜少量。搞好后有干大黄鱼的那类独有的香气。
步骤一：黄鱼干用刷子刷干净，泡5分钟。步骤二：切成段。步骤三：放在中加入葱姜蒜。步骤四：加入味精，酱油，料酒。步骤五：热油放辣椒趁热浇在鱼上。步骤六：上锅蒸熟。步骤七：出锅。
做好后有干鱼的那种特有的香味。 二)油炸。先泡一下然后蒸在过油炸一下。有点麻烦，但吃起来味道不错。
清蒸自制黄花鱼干的做法步骤 1 冰鲜黄花鱼去鳞去内脏洗干净，用盐腌一下，挂在通风避光的地方风干，大概三天左右就可以。请点击输入图片描述 2 黄花鱼干泡洗一下切成块，因为是用盐腌的怕太咸所以洗的时候浸泡一下。姜切丝备用。
