糟鱼的做法大全
1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。
2、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
3、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
濮阳糟鱼有哪些制作技巧值得推荐?
1、濮阳糟鱼是中国河南省濮阳地区的传统名菜,以其独特的风味和制作工艺而闻名。糟鱼的制作技巧关键在于选材、腌制、烹饪和调味。以下是一些值得推荐的制作技巧:选材:糟鱼的原料一般选用鲜活的草鱼或者鲤鱼,因为这两种鱼肉质鲜美,适合糟制。
2、首先,选材方面,濮阳糟鱼选用的是当地的优质鲤鱼。鲤鱼肉质鲜嫩,营养丰富,是制作糟鱼的最佳选择。选材时,要求鲤鱼新鲜、无腥味、鳞片完整,以保证成菜的品质。其次,处理方面,濮阳糟鱼的制作过程非常讲究。将鲤鱼宰杀后,要去鳞、去内脏、去鳃,然后将鱼身切成段。
3、清蒸法:将糟鱼放在盘中,上锅蒸制。蒸制时间不宜过长,以免鱼肉变得过于干硬。蒸好后撒上葱花、姜丝等点缀,增加风味。红烧法:在锅中加入适量的油,将糟鱼两面煎至金黄,再加入调好的红烧汁(包括酱油、糖、料酒、水等),小火慢炖至汤汁浓稠,鱼肉入味。
4、加糟卤:向锅中加入糟卤,使其充分覆盖鱼块。糟卤是濮阳糟鱼的灵魂,其独特的味道能使鱼肉更加入味。烧制:加入生抽、老抽、白糖等调料,翻炒均匀后,加入适量的水,盖上锅盖,用小火慢慢炖煮。这一步是为了让鱼肉充分吸收糟卤和其他调料的味道,使其更加美味可口。
糟辣鱼用什么鱼最好吃
1、比较适合做糟辣鱼的鱼种有草鱼、鲶鱼、鲫鱼和鲢鱼等。其中,草鱼是比较理想的选择。因为它的肉质细腻,没有骨刺,而且腥味不太重。做成糟辣鱼后,味道更加美味。其次要根据糟辣鱼的香辣口感,选择适合的_料。_料可以根据个人口味来选择,但是最好采用自制_料,以保证食品安全和口感。
2、准备食材:选择新鲜的鱼,如草鱼、黑鱼等,去鳞去内脏洗净,然后将鱼肉切成薄片或条状,这样更容易入味。如果是大块鱼肉,可以在肉上划几刀,帮助调味料渗透。腌制鱼肉:将切好的鱼肉放入碗中,加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。
3、鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可),剁椒小半碗,姜,大葱,蒜,花椒,盐,生抽,料酒,鸡精,盐,1勺白糖,少许芡粉。将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。