酒糟鱼腌制有几种方法
种做法:酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
酒糟鱼怎么腌制?酒糟鱼的用料 干咸鱼 1500克酒酿 500-700克白酒 2汤匙大蒜 适量生姜 1块小米椒 适量豆豉 35克橘子皮 1个生抽 3汤匙老抽 1-2汤匙麻辣鲜 1汤匙 步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞。
将腌好的鱼放入容器中,盖上盖子或用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏腌制12-24小时。步骤三:准备酒糟 将白酒倒入一个大碗中,加入适量的白糖,搅拌均匀直至糖溶解。准备生姜、大蒜和辣椒,切成薄片或碎末,加入酒糟中。根据个人口味,可以添加花椒、八角等香料,增加风味。
如何用酒糟糟海鱼?
1、腊鱼剁成小块。玻璃瓶洗净,晾干备用。将腊鱼块放入玻璃瓶中,压紧。倒入酒或香油,没过鱼块。15天后,可以取出来,蒸着吃。
2、清洗鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,然后彻底清洗干净,沥干水分。可以根据个人喜好将鱼切成整鱼或鱼块。腌制鱼:在鱼身上均匀撒上适量的盐,然后放入切好的姜片和葱段,淋上料酒,腌制20-30分钟,让鱼肉充分吸收调味料的味道。
3、使用前将米滤出,装入另一干瓶中,带到钓场即可使用。每次用量30粒左右即可。菜饼、酒糟是鲤鱼、草鱼、鲫鱼喜欢吃的东西。菜饼诱饵:将菜籽饼30%、麦麸40%、大米30%混在一起碾碎,进钓场后临时加水(加水量是以手捏可成团为度),即成。酒糟诱饵:直接可使用,不必再加工。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
1、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀,蒸锅里蒸30分钟,这样腊鱼就会软一些,吃起来就不会塞牙了。蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚,油温可以高一点儿,把鱼块表面炸酥才香。鱼块炸好后捞出来,把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香(新鲜的辣椒,这一步可以放进去一起炸)。
2、把切好的鱼块装入一个大碗里,加入没过鱼块的清水,让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。
3、腊鱼本来已经腌制入味,用来蒸着最好吃。也可以拿来回锅,加点作料,按个人口味吧,而且地方不同有很多种吃法。
4、先将新鲜的鱼杀死,然后去除头部、内脏和鳞片。 将鱼身剖成两半,去掉鱼骨,挖掉黄油和黑色部位,留下白色肉质。 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物,并放置一段时间,让其腌制,大概需要腌制一天左右。 腌制好了之后用水洗净,晾干后直接挂干即可。
糟腊鱼怎么做?
把腊鱼干洗净,控干水份。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
方法:玻璃瓶洗净、擦干。(不能留有一点生水成分)将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的,否则,吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中,再将红曲放入大碗中,搅拌均匀。将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层,接着,将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟,码一层腊鱼。
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。
家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼,洗干净切成小段,控干一下表面的水分。
12种腊鱼腊肉腌制方法(03),坛子酒糟鱼,做法独特,醇香味美
操作步骤如下:草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。
正宗腊鱼的腌制方法如下:鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。
做法步骤:五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿,然后是绵白糖,最后少许老抽放在洗干净的五花肉上,涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然,大料,茴香,等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料,至均匀粘上为止。
酒糟腊鱼的制作方法和步骤
1、主料:草鱼干300克、米酒300克。辅料:大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。买来的干鱼切小块,用水泡2小时。热锅凉油炸鱼,炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎,生姜切片。热锅凉油,下大蒜和生姜爆香,再下辣椒面和生抽调味。
2、白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。1盖上内盖。1蒙上保鲜袋;将瓶口扎紧。1盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。
3、酒糟鱼做法 取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。
4、方法:玻璃瓶洗净、擦干。(不能留有一点生水成分)将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的,否则,吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中,再将红曲放入大碗中,搅拌均匀。将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层,接着,将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟,码一层腊鱼。
5、做法:腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。
6、家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼,洗干净切成小段,控干一下表面的水分。