做糟鱼最简单方法
清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
糟鱼配方与加工制作方法 主料：小草鱼10斤 香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
自制糟鱼的做法 鲫鱼洗干净，去腮去鳞。洗干净晾干备孕 将小家伙下油锅使劲炸，最好用长筷子，快熟透的时候会噗噗的，小心烫手。将各种调料洗干净放入高压锅中。
糟辣鱼用什么鱼最好吃
比较适合做糟辣鱼的鱼种有草鱼、鲶鱼、鲫鱼和鲢鱼等。其中，草鱼是比较理想的选择。因为它的肉质细腻，没有骨刺，而且腥味不太重。做成糟辣鱼后，味道更加美味。其次要根据糟辣鱼的香辣口感，选择适合的_料。_料可以根据个人口味来选择，但是最好采用自制_料，以保证食品安全和口感。
准备食材：选择新鲜的鱼，如草鱼、黑鱼等，去鳞去内脏洗净，然后将鱼肉切成薄片或条状，这样更容易入味。如果是大块鱼肉，可以在肉上划几刀，帮助调味料渗透。腌制鱼肉：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可），剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉。将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等，根据个人喜好选择）糟辣椒适量（可根据口味调整）姜片若干 蒜瓣若干 葱段若干 料酒适量 生抽酱油适量 白糖少许 鸡精或味精少许（可选）食用油适量 盐适量 水淀粉适量 青红椒切片适量（装饰用，可选）步骤说明：鱼的处理： 将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开清理干净。
主料：鱼一条(二斤左右的鲤鱼、草鱼等皆可)辅料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉 做法：将鱼洗净切成块，每块大约2CM厚，用盐、味精(不要用鸡精)、酱油、淀粉腌制2-3小时。准备好适量的香菜(切成小段)、姜(切成丝)洗净。
鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。油锅烧热煎鱼。黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。热锅烧油，炒糟辣子。适量的小粉放在水里沟茨。放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。成品图。
糟鱼到底哪里好吃,有哪些营养价值
濮阳糟鱼是濮阳市经典的汉族名肴之一，属于豫菜系。此菜鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。多流行于豫北和豫东一带，新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。“濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，也算是一道功夫菜。
第一，菏泽市牡丹区的卢庄糟鱼是不容错过的。卢庄糟鱼选用鲤鱼制作，用特制的米酒进行腌制，入味后食用更香更鲜。在制作过程中还添加了多种调料，让口感更为丰富。第二，在菏泽市定陶区，福家糟鱼也是让人赞不绝口。福家采用的是当地特产——小黄鱼，经过精心的处理和腌制，气味甘香，肉质细嫩。
第一家糟鱼店是河畔烟雨，这家店被誉为梁山上最好吃的糟鱼店之一。这里的糟鱼使用当地的活鱼加工而成，加上店家自制的糟酒，糟鱼味道更加鲜美，入口回味无穷。第二家糟鱼店是“桂香园”，这家店传承梁山本地制作糟鱼的技艺。这里的糟鱼口感鲜美嫩滑，味道独特，食用时还可以配上黄酒，更加美味可口。
制作过程包括腌制、晒制、做成糕点，糟制鱼的味道香醇浓郁而不膻，口感独特，非常适合各种口味的食客品尝。其次，东平糟鱼具有很高的营养价值。小鱼和大鱼糟制的方法略有不同，但是它们都有一个共同点，那就是富含高蛋白、低脂肪、低热量，对肝脏、眼睛、皮肤和心血管系统等有很好的滋养作用。
糟鱼怎么做才好吃?
1、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品。
2、用料：干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙。把鱼身用水浸泡着，泡好的鱼身剁成小块。加白酒和一些生姜丝搅拌均匀。腌制20分钟左右。腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。
3、五香糟鱼的做法步骤1买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。
4、槽鱼怎样制做才好吃？原料：腊鱼。配料：低度粮食酒（用茅台，五粮液，水井坊也可）、香油（小麻油）。
5、糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
糟鱼制作中是什么配料使鱼骨松软?
糟鱼制作中使鱼骨松软的配料是醪糟。糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。
一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。
可以的，醋能软化鱼骨。糟鱼的正宗做法：小糟鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入糟鱼小火炸。
燧煌”“陈家糟鱼”“归德陈家”等商标。糟鱼取自新鲜淡水鱼为原料，继承了传统的加工工艺将鱼鳞保留、鱼骨软化，使鱼鳞和鱼骨都能得以食用，再辅以多种香辛料，在文火慢煨的制作过程中去其腥味，融入料香，使其达到肉质鲜美、骨酥刺烂、老少皆宜、回味无穷等食用特点，这些特点倍受童叟的青睐。
濮阳糟鱼有哪些制作技巧值得推荐?
1、濮阳糟鱼是中国河南省濮阳地区的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。糟鱼的制作技巧关键在于选材、腌制、烹饪和调味。以下是一些值得推荐的制作技巧：选材：糟鱼的原料一般选用鲜活的草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼肉质鲜美，适合糟制。
2、首先，选材方面，濮阳糟鱼选用的是当地的优质鲤鱼。鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是制作糟鱼的最佳选择。选材时，要求鲤鱼新鲜、无腥味、鳞片完整，以保证成菜的品质。其次，处理方面，濮阳糟鱼的制作过程非常讲究。将鲤鱼宰杀后，要去鳞、去内脏、去鳃，然后将鱼身切成段。
3、清蒸法：将糟鱼放在盘中，上锅蒸制。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变得过于干硬。蒸好后撒上葱花、姜丝等点缀，增加风味。红烧法：在锅中加入适量的油，将糟鱼两面煎至金黄，再加入调好的红烧汁（包括酱油、糖、料酒、水等），小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉入味。
4、加糟卤：向锅中加入糟卤，使其充分覆盖鱼块。糟卤是濮阳糟鱼的灵魂，其独特的味道能使鱼肉更加入味。烧制：加入生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。这一步是为了让鱼肉充分吸收糟卤和其他调料的味道，使其更加美味可口。
5、糟卤的制作是濮阳糟鱼的关键所在。首先，将锅烧热，加入适量的食用油，放入切碎的蒜末、姜末和葱花，炒出香味。然后，加入糟泥（一种由糯米、红曲米等发酵而成的调味品），翻炒均匀，使其充分释放出糟香。接着，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀，使其充分融合。
6、炸鱼：在另一个锅中加入足量的花生油，烧至七成热时，将糟鱼肉下锅，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。出锅：将炸好的鱼肉摆放在盘中，撒上适量的辣椒粉，然后将炖煮好的鱼汤过滤去渣，倒在鱼肉上即可。濮阳糟鱼的特点是鱼肉鲜嫩，糟香浓郁，辣而不燥，酸甜适口，是一道色香味俱全的佳肴。
