酒糟鱼江西特色做法
1、酒糟鱼-江西特色菜的做法 买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天,个人喜欢四五天的程度,晒好后切成块状,就是图片上的那样。
2、热锅凉油炸鱼,炸至干鱼变成金黄色后捞出。大蒜子切碎,生姜切片。热锅凉油,下大蒜和生姜爆香,再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀,煮开。煮开后加入鱼块一起翻炒均匀,盖上锅盖焖3-5分钟入味。
3、做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。
4、酒糟鱼做法如下:材料准备:草鱼、盐、盘、油、锅、生姜、小米椒、酒酿、蒜蓉辣椒酱、白芝麻、生抽、蚝油、白砂糖、鸡精等。草鱼切好小块,加入盐腌制一个晚上,第二天清洗干净后放入晒盘中沥干水。油锅底部撒点盐。加入鱼块,炸至两面金黄。捞出备用。生姜小米椒。酒酿。
5、烹饪:晾晒至半干的鱼块可以直接食用,也可以进行烹饪。常见的做法有蒸、煎、炒等,可以根据个人口味进行调整。保存:未食用的酒糟鱼应密封保存在冰箱中,以保持其新鲜度和口感。南康酒糟鱼的制作过程中,最关键的是酒糟的选择和发酵时间的掌握。
6、江西酒糟鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食,其制作过程融合了腌制、发酵等技艺,使得鱼肉醇香四溢,深受食客喜爱。
怎么做酒糟鱼的方法窍门
把草鱼倒进米酒中,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
倒入前面炸好的鱼干,翻拌均匀,再煮五六分钟。步骤step 10 最后将所有料盛起晾凉,可以直接吃。多余的晾凉后,用密封罐装好,阴凉处保存,如果天气很热,建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候,装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
正宗腊鱼的腌制方法如下:鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。
酒糟鱼的制作方法
第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
鱼头部位做酒糟鱼不好吃,鱼肚部位最好吃,做酒糟鱼可惜了,所以把鱼头和鱼肚部分分别取下, 另外直接烧来吃比较好! 把鱼身用水浸泡着, 时间根据咸度和干度来,如果比较咸和干的,期间换水泡一晚比较好。步骤 3 泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
放入饭煲,随煮饭时一同蒸好。1蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油,拌匀即可食用。
酒糟处理:将酒糟捣碎,去除其中的硬块和杂质,使其成为细腻的糊状物。腌制:将处理好的酒糟均匀地涂抹在鱼块上,确保每一块鱼肉都被酒糟覆盖。然后将腌制好的鱼块放入坛子或者其他密封容器中,层层叠放,每层之间可以撒上一些酒糟。发酵:将装有鱼块的容器密封好,放在阴凉通风的地方进行发酵。
做法步骤:先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后,取一只蒸12-15分钟即可。
酒糟腊鱼的做法窍门
做法步骤:清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
酒糟鱼做法 取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。
步骤腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。
做法:腊鱼用水浸泡一个晚上,洗干净表面的杂质和油脂,切小块备用,腊鱼浸泡的时间看干硬程度,四五个小时到十几个小时不等。姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用,家里新鲜的红辣椒更好,没有的就用干辣椒。
主料:腊鱼600g;配料:姜蒜、花椒、干红椒、豆豉酱、白酒、食用油、香油;时间:不包括食材准备,整个过程大约需要三十分钟。
正宗的南康酒糟鱼是怎么做的?
1、酒糟处理:将酒糟捣碎,去除其中的硬块和杂质,使其成为细腻的糊状物。腌制:将处理好的酒糟均匀地涂抹在鱼块上,确保每一块鱼肉都被酒糟覆盖。然后将腌制好的鱼块放入坛子或者其他密封容器中,层层叠放,每层之间可以撒上一些酒糟。发酵:将装有鱼块的容器密封好,放在阴凉通风的地方进行发酵。
2、准备鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾,清洗干净后切成块状,用盐稍微腌制一下,以增加鱼肉的口感。炒酒糟:在锅中加入适量的食用油,加热后放入姜片和葱段爆香。接着加入酒糟,小火翻炒至酒糟出香味,颜色变深。烹鱼:将腌好的鱼块放入锅中,加入适量的料酒,快速翻炒,使鱼块均匀裹上酒糟。
3、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
4、腌制:用适量的盐均匀地涂抹在鱼块上,让其入味。腌制时间不宜过长,以免鱼肉过咸。制作酒糟:酒糟是南康酒糟鱼的灵魂,可以购买现成的酒糟或自制。自制酒糟需要将糯米蒸熟后放凉,加入酒曲发酵数日,直至米粒变软,散发出酒香。糟制:将腌制好的鱼块均匀地放入酒糟中,确保每一块鱼肉都能接触到酒糟。
5、酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼,多选半斤左右的草鱼(青鱼),腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。关键在酒,要把酒做得老一些,有烈性。
6、在赣南客家的美食文化中,南康市的酒糟鱼是一道不容错过的特色菜肴。这道菜的独特之处在于选材,通常选用半斤左右的鲫鱼,经过腌制,待其半干时,放入精心酿制的老米酒坛中封存。经过十余天的沉浸,鱼肉吸收了酒的醇香,色泽呈现出深沉的枣木红,仿佛沉浸在醉人的酒香中,令人垂涎。
如何做酒糟鱼怎么做好吃
食材:咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块,加白酒和一些生姜丝搅拌均匀,腌制20分钟左右,腌好后的鱼块,放蒸笼里蒸20-30分钟。
蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油,拌匀即可食用。
酒糟鱼食材:草鱼干500g酒酿300g白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱:草鱼干提前用温水浸泡2-5小时,若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净,若处理不干净,泡开后需要先刮掉鱼鳞。
酒糟鱼做法一,酒糟蒸鱼 材料 黄花鱼1尾,香糟蒸酱适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙 做法 将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
做酒糟鱼的方法如下:主料:黑鱼1条。辅料:剁椒45克、姜末15克、蒜末15克、姜片3片、米酒100克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、淀粉50克、白胡椒粉2克、盐2克。黑鱼剁成块,加入1大勺料酒、3片姜、2克白胡椒粉、一点点盐,抓匀腌制10分钟。