酒糟鱼是怎样做成的?
酒糟鱼的详细做法介绍 原料:腊草鱼巴1000克~1500克,米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了),姜20克,蒜20克,辣椒粉30克 做法步骤:清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。
盖上外盖,密闭,放入阴冷处保存(我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。14 糟好的腊鱼夹出来放入碗中(这酒糟鱼是去年做的,今年的还没糟好)。15 放入姜丝。16 淋入生抽。17 加入红剁椒。18 放入饭煲,随煮饭时一同蒸好。
酒糟鱼 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。
做酒糟鱼一般选用鲤鱼或草鱼,这两种鱼吃着更有嚼劲。我是买了几条鲤鱼,让卖鱼的老板宰杀好,拿回家处理干净,鱼身内外抹上食盐,挂窗户外晾晒五天左右,晒干后切成小块,稍冲洗一下,上锅蒸,趁着蒸鱼的空隙,把姜、蒜洗净,切成末,半小时左右,鱼应该蒸熟了,夹一块尝一下咸淡。
“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话,它可以保存大半年。过完年,把家里留的腊鱼,都做成这道菜,保存起来。之后农忙时节没时间做菜,就拿来和蒸米饭一起蒸,饭熟也就可以吃了。方便快捷又美味。至于怎么做,还是要看家里的妈妈。往锅里倒入油,加热之后,放温。
酒糟鱼怎么做好吃
将鱼去掉鳞和内脏后,洗净,擦干,用适量盐和胡椒粉抹均匀鱼全身,挤少许柠檬汁去腥 烤箱预热至180度。准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上 烧热油,爆香洋葱丝和蒜茸,下香菜碎,番茄碎和白酒煮至稠身 将汁料到入鱼身上,再铺满柠檬片,煮入水,用锡纸包好。
找瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。1也可放入冰箱保鲜,味道会更好。
我放在地厨柜中,一般放上一年没问题)。一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。1糟好的腊鱼夹出来放入碗中(这酒糟鱼是去年做的,今年的还没糟好)。1放入姜丝。1淋入生抽。1加入红剁椒。1放入饭煲,随煮饭时一同蒸好。1蒸好的腊味酒糟鱼淋入芝麻油,拌匀即可食用。
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
酒糟鱼的做法
1、第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。 第10步、装入密闭的坛子中。
2、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
3、准备好食材。小鲫鱼去鳞去鳃去肚,洗净沥干。酒糟用适量清水稀释一下。锅里油热,放入鲫鱼。两面煎透。放入稀释后的酒糟,再加些清水。放入姜,葱。加些老抽,中火10分钟。加些盐,胡椒粉煮开。加些鲜鸡汁调味。1撒些葱花,关火。
4、酒糟鱼的做法 大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的,因为是我家亲戚自己种的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
5、酒糟鱼的做法 先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀,不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子,里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟,一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。
6、酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%~20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内,再加上适当的重物,腌制7天~10天(见图2)。