我的意思是腌腊鱼的时候能不能先抹一点白酒?
1、腌那鱼的时候其实可以抹一点白酒,白酒提示起到杀菌的作用,也可以去腥。值得我们注意的是,白酒要高度的白酒,45度以上。
2、腌鱼时,鱼鳞最好不要刮掉,因为在晾干的过程中,带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。二食用前,用温水浸泡一下,鱼鳞便可撕掉,很方便的。腊鱼一般是选择在冬季,农历11月到12月制作。农历12月又称为腊月,因而也称为腊鱼。
3、然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质 加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了,手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上,内测以及表面均需要撒上食盐。
4、第五步,腌制1-2天的时间,中途记得上下翻动下,待腌制好,再次用钩子将其挂起,放在阳台通风的地方风干,待表面完全干透并且微微出油,用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。
5、腌鱼是在把鱼洗干净后抹上白酒。然后一段时间后涂抹炒熟的椒盐,涂抹好了后放置于容器中腌制几天腌好后洗干净,挂在通风处晒成半干,然后可以切成块,上蒸汽蒸30min左右就可以吃了,一般来说这个方法是什么鱼都可以,不过建议不要用刺多的鱼。
6、白酒具有增加香气的效果。添加白酒还可以防止腌腊肉变质。加入白酒后,应加入盐腌。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上。内部腌制时表面必须加盐。如果您是新手,请使用干净的湿布擦上盐,然后将盐均匀地铺在鱼上。
酒槽鱼咸香入味儿,具体的制作过程是怎样的?
1、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
2、鱼头部位做酒糟鱼不好吃,鱼肚部位最好吃,做酒糟鱼可惜了,所以把鱼头和鱼肚部分分别取下, 另外直接烧来吃比较好! 把鱼身用水浸泡着, 时间根据咸度和干度来,如果比较咸和干的,期间换水泡一晚比较好。步骤 3 泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
3、酒糟鱼的制作方法2 步骤1:大蒜剥去外皮,姜削皮,和干辣椒一起洗干净,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段。步骤2:准备好酒糟,可以自己做也可以市场买。步骤3:锅里倒入半锅菜籽油,然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小费时间,中间要不时用锅铲翻拌,这样才炸的均匀。
4、制作过程:从家里拿出熏制的腊鳟鱼,洗净,切碎,在清水中浸泡一天,换几次水。否则太咸了,不好吃。在锅里放入菜籽油加热后切好的生姜,将去除水分的鲭鱼块放入锅里,开始炸。煎的时候仔细观察鲢鱼的颜色,两面是金黄色的时候更合适。这时鲢鱼又硬又软,口感也最好。
糟腊鱼怎么做?
把腊鱼干洗净,控干水份。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
方法:玻璃瓶洗净、擦干。(不能留有一点生水成分)将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的,否则,吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中,再将红曲放入大碗中,搅拌均匀。将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层,接着,将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟,码一层腊鱼。
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。