糟腊鱼怎么做?
方法:玻璃瓶洗净、擦干。(不能留有一点生水成分)将三条腊鱼切成小块。鱼不能是晒得太干枯的,否则,吃不进佐料。 酒糟全部放入大碗中,再将红曲放入大碗中,搅拌均匀。将搅拌均匀的红酒糟平铺玻璃瓶一层,接着,将腊鱼用筷子平铺一层。再继续铺一层红酒糟,码一层腊鱼。
腊鱼先分割成数小段。剥掉鱼鳞;用干净毛巾反复搽洗干净。腊鱼剁成小块备用。剁好的腊鱼块。准备好高度白酒和坛子。坛子提前洗净、沥干水分;坛子中倒入白酒,将坛内壁晃满白酒。白酒倒入大碗中。放入腊鱼块。将腊鱼块沾满白酒后,放入坛子中。
家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼,洗干净切成小段,控干一下表面的水分。
取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。未待食其味,已有一股醇香扑鼻而来,再小块啜之,入口即化,绵而不腐,醇而不涩。
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
把切好的鱼块装入一个大碗里,加入没过鱼块的清水,让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。
腊鱼本来已经腌制入味,用来蒸着最好吃。也可以拿来回锅,加点作料,按个人口味吧,而且地方不同有很多种吃法。
先将新鲜的鱼杀死,然后去除头部、内脏和鳞片。 将鱼身剖成两半,去掉鱼骨,挖掉黄油和黑色部位,留下白色肉质。 在鱼身表面均匀地摸上一层精盐和白糖的混合物,并放置一段时间,让其腌制,大概需要腌制一天左右。 腌制好了之后用水洗净,晾干后直接挂干即可。
做出来后外酥里嫩,麻辣入味,下酒又下饭,味道一点都不比外面的差,喜欢的一定要试一下。
用哪五步能做出美味的酒糟鱼呢?
1、腌制鱼:在鱼身上均匀撒上适量的食盐,然后将姜片、蒜瓣放入鱼腹中,再撒上一些料酒,腌制30分钟左右。准备酒糟:将酒糟放入一个大碗中,加入适量的白糖搅拌均匀,备用。腌制酒糟鱼:将腌制好的鱼放入酒糟中,确保鱼身每一部分都沾满酒糟。
2、戴着一次性手套,再度充足把食材和调味品抓拌匀,再放到一旁腌渍一个小时左右。等时间一到,就能享受这一道美味可口啦。【善心小提示】生姜可以多放一些,做出来的酒糟鱼味儿变香。最终用手抓拌时,能够多抓拌数分钟,那样能够更好的进味,做出来酒糟鱼也更加爽口。
3、最后上少许味精,淋少许香油即可出锅。注意:烹制时切忌过度搅拌,鱼头容易碎掉。可以根据自己的口味适量增减调料。要使用红烧锅或者不粘锅,避免糊锅。完成以上步骤,一道美味的酒糟鱼就做好了。这样的酒糟鱼不仅营养丰富,而且味道独特,给人舌尖上的享受。
4、首先,制作香辣酒糟鱼需要准备以下食材:鲜鱼、酒糟、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、白糖、生抽、料酒、食用油等。制作工序如下:将鲜鱼宰杀去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成段,放入碗中,加入适量的食盐、料酒腌制10-15分钟。生姜、大蒜去皮切末,干辣椒剪成小段,花椒备用。
5、准备酒糟:酒糟是制作酒糟鱼的关键调料,它能给鱼肉带来独特的香味和风味。选择质量好的酒糟,最好是自制或者购买信誉好的品牌。酒糟在使用前需要稍微处理一下,比如用纱布过滤掉多余的水分,以免影响最终的口感。腌制酒糟鱼:将处理好的酒糟均匀涂抹在腌制过的鱼肉上,确保每一块鱼肉都能沾满酒糟。
6、选材:选择新鲜的鱼是做出好吃酒糟鱼的前提。一般来说,草鱼、鲤鱼或者鲫鱼都是不错的选择。鱼的大小不宜过大,以便于腌制时酒糟能够充分渗透。清洁处理:将鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要,因为鱼身上的水分会影响后续的腌制过程。
晒干的腊鱼怎么做酒糟鱼
1、酒糟鱼不可以放醋。酒糟鱼做法 原料与配料:腌腊鱼、白酒 做法:腌腊鱼剁成块,每块均匀沾上白酒。鱼块放入坛中,中间留一块空隙,放一小杯白酒,盖上坛子,十天左右即可以吃了。
2、家传杂炖酒糟鱼的做法 咸鱼直接泡水1几小时用(没写具体时间,是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度),期间换水2-3次,尝一下咸淡,太淡也不行。如果是买的新鲜的鱼,洗干净切成小段,控干一下表面的水分。
3、酒糟鱼的做法:用料: 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。草鱼切成块,切成大概3-4厘米的方块。放入盐,抓匀,腌制十分钟。
4、可以的,不过堂子做好发酵时间要长一点,起码一个礼拜酒糟鱼是非常美味的,在家里一定要尝试一下可以用腊鱼改做成酒糟鱼。我们在做的过程中,在锅里面除了加上米酒之外,可以再加上一些糖做出来的酒糟鱼,更加的好吃一些,而且一次做酒糟鱼不能太多,吃不完的话是很容易变坏的。
5、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。把香料烟均匀地涂抹在鱼身上,放入一个干净盆子里,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天,把水分腌出来,并且彻底入味,每天要把鱼翻动一次,腌制地更加均匀。
6、米酒泡腊鱼可以在特产店、特产网店买到,具体如下:特产店:米酒泡腊鱼也被称为酒糟鱼,是江西的一道特色美食,很多特产店有做好的真空包装的酒糟鱼,可以前往江西一些特产店购买。特产网店:特色酒糟鱼通过网络销往全国各地,可以前往淘宝、天猫、京东等网购平台中的江西特产店选购。