★红烧鸡块怎么烧肉质才不会老?
1、水煮焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质，同时也能使鸡肉更加紧实。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。
2、烧鸡块好吃又嫩的做法如下：将鸡块焯水，先将鸡块用清水清洗干净，然后放入冷水锅里焯水，再用大火煮开把鸡块捞出来清洗干净然后沥干水分备用。加入葱姜蒜炒香，锅中烧油下入冰糖炒出糖色，然后下入鸡块让它们裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入葱姜蒜炒香。
3、焯水：将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，以免鸡肉变老。捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。炒糖色：在锅中加入适量的油，放入适量的糖，用小火慢慢翻炒，直至糖融化并呈现出红亮的糖色。这一步是红烧鸡块的关键，糖色的深浅直接影响到菜肴的色泽和味道。
4、炸鸡：将腌制好的鸡肉放入热油中炸至表面金黄，这样可以锁住鸡肉的水分，使鸡肉更加鲜嫩。但是要注意火候，不要炸得太老，否则鸡肉会变得很干。炒糖色：在锅中加入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并开始变成深红色，这就是糖色。
5、红烧鸡块要烧的嫩，首先要选择嫩鸡，老鸡适合炖汤不适合红烧。其次腌制鸡肉也是很关键的，腌制后的鸡肉更入味，将水分腌制出来后肉质更紧致。最后加入啤酒小火红烧，啤酒能够让鸡肉的肉质酥松软嫩，煮出来的鸡块又嫩又入味。
6、然后加入适量生抽、老抽、糖、盐和鸡精，烧至汁浓等鸡块熟透，用碗装出来即可上桌。 烹饪小技巧 为使红烧鸡块更加入味且鸡肉更加嫩滑，可在煮鸡块之前，先在锅里加入一定的醋和酒精煮开后再把鸡块放进去焯水。
大鼓米线可以加盟吗?
1、自我管理模式：投资费用36-54万元左右 店铺面积为60-150㎡，合同期限为5年，基础加盟费12万元，保证金为2万元，店面设计费为5万元，管理费用为4万元/年，房租费用为2万/月，装修费用在12-30万元左右，设备费用为6万，前期准备材料费为4万元左右。
2、现有700余家店，瞄准中高端餐饮市场，现已启动全国以及全球市场。大鼓米线加盟费用：加盟费3万，合同期限：3年，保证金2万，店面设计费：2万，管理费4万/年、设备10万、装修9万 ，不含房租整体投资预估费用：24万。
3、拥有加盟资格的投资者，并且已有店铺也通过审核了，就可以与大鼓米线总部正是签订加盟合同。协助店面选址 大鼓米线总部会派遣专业人士协助加盟商找到最适宜开店的店铺。店面装修 大鼓米线总部提供装修图纸，要求店铺必须统一的门面以及统一的风格，加盟商配合公司提供物料，一些装修材料即可。
4、终身教育，持续培训，只要是大鼓米线的经营者，可以随时回公司总部进行免费培训学习。服务优势：大鼓米线加盟店全部纳入标准化管理体系，公司将定期派出运营管理人员对加盟店的服务、价格、产品、环境、质量等方面提供进一步指导。规范投资者的经营管理，提升幂语茶颜的品牌形象。
5、每一个想要加盟大鼓米线的投资商都要持有中华人民共和国有效身份证的自然人或持有企业法人营业执照的企业。加盟商要具有品牌意识，认同希望大鼓米线经营理念，遵守管理方式和营业守则。大鼓米线加盟商自身要身体健康，能长期从事餐饮店经营和管理工作。
笋烧鸡块的家常做法大全怎么做好吃视频
1、步骤1 食材：鸡半只、竹笋200克、姜3克、大葱10克、小葱1根。调味料：食用油10克、盐1克、生抽4克、老抽2克、料酒3克。步骤2 鸡肉切块。步骤3 竹笋切滚刀块。步骤4 姜切片。步骤5 大葱切段。步骤6 小葱切葱花。
2、笋子烧鸡的家常做法如下：操作材料：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、料酒1大勺、干辣椒3-4个、白糖1勺。把新鲜的竹笋去掉壳后，把竹笋老的部分切掉，然后切成小块备用。
3、竹笋烧鸡是一道美味的家常菜，它结合了竹笋的鲜嫩和鸡肉的香滑，营养丰富，口感独特。
4、做法一：经典笋子烧鸡块 材料：鸡腿肉 500克 鲜竹笋 300克 姜片、蒜瓣适量 葱段适量 酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉适量 淀粉少许 食用油适量 步骤：鸡腿肉洗净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制20分钟。竹笋去皮，切成厚片或块状，焯水去除苦涩味。
5、笋子烧鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，它的主要原料是新鲜的竹笋和嫩鸡肉。这道菜色泽金黄，口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。下面我将为您介绍几种常见的笋子烧鸡块的做法。
吊烧鸡全翅用什么料?
在鸡的翅膀部位刺入一个吊钩，并将鸡颈绕在吊钩上。鸡的另一只翅膀再刺入一个吊钩，用于悬挂鸡身。 煮沸一锅水，提起鸡身，同时用开水冲洗鸡身，以去除鸡身上的腌料。注意不要将鸡直接放入热水中，以免鸡肉烫熟。
主料：一只童子鸡。辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。把童子鸡宰杀，血放净。
南乳吊烧鸡 材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。做法：(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
沾酱：红腐乳100克、酱油10ml、豆豉酱100ml、海鲜酱100ml、白砂糖30克 吊烧鸡的做法 往果汁机中加入所有的腌酱材料，并打碎。再把腌酱材料倒在鸡身上（盖过鸡的全身），腌制3小时以上。在鸡胳膊处刺进1支吊钩，再把鸡脖子缠绕在吊钩上，另一个胳膊上再刺1支吊钩，用以提起全鸡。
将配好的脆皮汁（用浙醋与白醋、水、柠檬片调配）浇在鸡上，从头往下浇。之后晾30分钟。放入吊烧炉烤制40分钟，在家中可用烤箱代替。将烤好的鸡切成两半。锅内放油，油至三四成热，将切好的鸡放入，炸脆皮，变成金黄色捞出。
