红糟鱼有哪些复杂的制作工艺?
1、关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
2、锅子烧热，放入植物油，待油热后放入鱼块煎至两面金黄后盛出。把锅洗净，再次放入少许油爆香姜片，加入红糟转小火炒香。
3、浙菜——西湖醋鱼 西湖醋鱼是传统浙菜的经典菜肴，做这道菜，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。后来，很多餐厅将草鱼换成了肉质更好的鲈鱼。
4、九转莲花卷 九转莲花卷是安吉的一道传统美食，以用面粉和鸡蛋制成的薄皮为外壳，蕴含着鲜嫩多汁的猪肉馅和鲜香可口的野菜，卷成莲花状，色香味俱佳，深受游客和当地人的喜爱。 红糟鱼 红糟鱼是安吉的特色美食之一，以安吉本地出产的鲜鱼和红糟制成，口感鲜美、味道独特。
5、红糟鱼丝： [原料/调料] ：黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。
濮阳糟鱼有什么美味的做法?
烹煮鱼：取出糟制好的鱼肉，用清水冲洗干净，去除多余的酒糟味。在锅中加入适量的清水，放入鱼骨架，加入姜片、葱段、料酒、酱油、白糖和各种香料，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。炸鱼：在另一个锅中加入足量的花生油，烧至七成热时，将糟鱼肉下锅，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
濮阳滑脊汤是濮阳有名的一道汤品，选用上好的骨架熬制而成，配上花椒、八角、香叶等调料，熬制出来的汤鲜味美，特别的适合老人和小孩子们喝。濮阳糟鱼濮阳糟鱼也是濮阳的十大名吃之一，选用200g的鲫鱼，然后掏去内脏直接炸至金黄，配上各种调料在锅里焖制两天即可，这样一道美味的濮阳糟鱼就出炉了。
制作方法：糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠后，开大火收汁，使糟鱼表面的汁液更加浓郁。出锅：糟鱼烧好后，出锅装盘，撒上葱花点缀，即可上桌。【小贴士】选择鱼时，新鲜是关键，鱼肉鲜嫩才能保证最终的口感。糟酱的用量和种类会影响最终的味道，可以根据个人口味进行选择和调整。炖煮过程中要注意火候，避免鱼肉煮散。
加糟卤：向锅中加入糟卤，使其充分覆盖鱼块。糟卤是濮阳糟鱼的灵魂，其独特的味道能使鱼肉更加入味。烧制：加入生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。这一步是为了让鱼肉充分吸收糟卤和其他调料的味道，使其更加美味可口。
冉家五香糟鱼有什么值得分享的制作教程?
1、加调味：在煎好的鱼块上撒上葱花、姜末、蒜末等调味料，根据个人口味可以适量添加酱油、糖等调味品。出锅：将调味后的鱼块翻炒均匀，炒至鱼肉熟透，调味料充分融入鱼肉中，即可出锅装盘。上桌：将炒好的冉家五香糟鱼摆放在盘中，可以根据个人喜好装饰一些香菜或者葱花增加色彩和香气。
2、炖至鱼肉熟透，汤汁浓稠，撒上葱花、香菜，即可出锅。冉家五香糟鱼的特点是鱼肉鲜嫩、味道浓郁、香气扑鼻。这道菜不仅美味可口，而且具有较高的营养价值。草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，对人体健康有很好的滋补作用。
3、首先，准备新鲜的鱼，一般选择肉质鲜嫩、骨刺少的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。将鱼洗净，去鳞去内脏，然后切成适当大小的块状，便于腌制和烹饪。接下来，是制作糟卤的关键步骤。糟卤是五香糟鱼的灵魂，它的制作需要以下几种香料：八角、桂皮、香叶、丁香和花椒。将这些香料用纱布包裹起来，以便于后续取出。
4、控制油量，使用植物油代替动物油，减少饱和脂肪的摄入。减少盐和糖的使用量，以降低钠和糖的摄入量。增加蔬菜的比例，比如在最后加入一些炒过的蔬菜，既能增加营养，又能丰富口感。通过以上步骤，你可以烹饪出一份既美味又健康的冉家五香糟鱼，不仅能够满足味蕾的需求，还能照顾到身体健康。
糟鱼的制作方法
1、糟鱼的制作步骤如下： 准备鱼和香糟。将鱼洗净，切成块状，晾干。加入适量的油，加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料，加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出，晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。
2、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
3、州城糟鱼的制作方法 糟鱼制作，多选用鲫鱼、粘鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层（大者在下），加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等。以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。
4、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
5、糟鱼配方与加工制作方法 主料：小草鱼10斤 香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。
糟鱼制作方法
1、糟鱼的制作步骤如下： 准备鱼和香糟。将鱼洗净，切成块状，晾干。加入适量的油，加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料，加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出，晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。
2、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
3、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
4、酒糟鱼的用料 干咸鱼 1500克 酒酿 500-700克 白酒 2汤匙 大蒜 适量 生姜 1块 小米椒 适量 豆豉 35克 橘子皮 1个 生抽 3汤匙 老抽 1-2汤匙 麻辣鲜 1汤匙 步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
5、米酒（如果米酒比较老500克左右就够了）700克 姜20克 蒜20克 干椒丝（辣椒面更好）30克 麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）适量 烹饪步骤 1/6 点击查看大图 准备好所有原料。
6、糟鱼配方与加工制作方法 主料：小草鱼10斤 香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。注：将以上所有香料，用温水泡制20-30分钟，捞出沥干水分，备用。这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有利于更好的出香味。
糟鱼的制作方法?
舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。
糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。下热油中煎成两面金黄色。葱切段，姜蒜切片，如图所示。用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部，如图所示。放上煎好的鲫鱼，如图所示。倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。
