做牛肉放甜面酱起了什么作用?
1、甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
2、黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水冲洗干净。用纱布袋把这些香料装住做成料包。第三步：处理牛肉牛肉浸泡了六个小时以后已经发白， 血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
3、甜面酱不但能让牛肉的口感更加鲜美，还能去除牛肉上面的异味，最后再加入清水淹没牛肉，倒入适量的老抽和生抽，加入葱姜和香料开大火煮开，再加入适量的盐进行调味。
甜面酱的功效与作用
1、开胃消食 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。2 补充氨基酸 甜面酱是一种经过特殊的发酵喝加工制作的调味品，甜面酱会产生麦芽糖、葡萄糖，还有蛋白质分解之后的氨基酸，食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
2、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 补充： 甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
3、用途：适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。来源：以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。口味：甜中带咸，同时有酱香和酯香。特点：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
4、甜面酱的功效与作用 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效； 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。禁忌：老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
5、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸 。一般人群均可食用，糖尿病、高血压患者慎食。但要避免与芒果同食，以免诱发黄疸；糖蒜一般不与补药同食。
6、甜面酱的营养功效：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
甜面酱在烹调上的作用是
1、蘸料：甜面酱也可以作为蘸料，如北京烤鸭的蘸料就是由甜面酱和蒜泥混合而成的。总的来说，甜面酱在烹饪中的用途非常广泛，无论是炒菜、烧烤、拌面、做馅料、做酱料，还是烹饪甜品和做蘸料，都可以看到甜面酱的身影。甜面酱的甜咸味道和浓郁香气，可以增加菜肴的风味，使菜肴更加美味可口。
2、炖煮：甜面酱可以用于炖煮菜肴，为菜肴增添风味。例如，在炖肉、炖鸡等菜肴中，加入适量的甜面酱，可以使菜肴味道更加鲜美。此外，甜面酱还可以与其他调料如八角、桂皮等搭配使用，制作出具有独特风味的炖煮菜肴。煎饼果子：甜面酱是煎饼果子的重要调料之一。
3、总的来说，甜面酱在烹饪中的用途非常广泛，无论是烹饪菜肴，还是制作小吃，都离不开甜面酱的调味。甜面酱的甜味和香气，能够增加食物的风味，提升食物的品质，使人食欲大增。因此，甜面酱是家庭厨房中不可或缺的调味品。
4、用途 炖汤和炒菜使用：能给菜肴增添浓郁的口感和独特的风味。甜面酱的香甜味道能有效地提升菜肴的整体口感，无论是炒蔬菜还是炖肉，加入适量的甜面酱，都能让菜肴更加美味可口。面食调料使用：炸酱面的面条口感弹牙，搭配上香甜的甜面酱，吃起来既有嚼劲又有鲜美的味道。
5、做牛肉放甜面酱起到喷香的作用。做牛肉的时候放一些甜面酱可以让牛肉变得更加的嫩滑爽口。
甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱,它们分别有什么特性?
叉烧酱是出自广东的一种特色调味酱，深受很多的的喜爱。叉烧酱可以起到增鲜增味的作用，其酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，还能起到开胃消食的效果。
主要区别是，主要原料不同、特点不同、适用不同，具体如下：主要原料不同 柱候酱 主要原料是水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。海鲜酱 主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
油炸蔬菜的调味和着色 甜面酱是一种既咸又甜的酱。在一些菜里加甜面酱是很好的调味品。例如，在炒酱油和炖菜的烹调中，甜面酱是必不可少的。例如，我们喜欢吃酱油炒猪肉。另外，炖肉时也可以用甜酱染色。家里的甜面酱肉会更漂亮更好吃。
鼎鼎有名的北京烤鸭，也要搭配甜面酱吃，甜面酱可以解油腻吃，在鲜香味中，又增添了一丝甜味，风味也更独特。柱候酱是广东佛山特产之一，在本地赫赫有名，然而在其它大部分城市，柱候酱并不算普及，柱候酱可以烹饪鸡、 牛、鸭、猪等，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
叉烧酱，可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。排骨酱酱色泽红润，酱香浓郁，鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜，还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀，也很好吃。海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。
甜面酱的用途与用法
甜面酱的用途是：炖汤和炒菜使用、面食调料使用、蘸料使用。甜面酱的用法是：沾生菜吃、饱包子调馅用、炖肉着色用。用途 炖汤和炒菜使用：能给菜肴增添浓郁的口感和独特的风味。甜面酱的香甜味道能有效地提升菜肴的整体口感，无论是炒蔬菜还是炖肉，加入适量的甜面酱，都能让菜肴更加美味可口。
沾生菜吃：大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。做炸酱用：炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。包包子调馅用：做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。炖肉着色用：甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
用途：适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。来源：以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。口味：甜中带咸，同时有酱香和酯香。老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱也可以用来做炸酱面，我们做的炸酱面好不好吃，主要就在于甜面酱的味道如何，甜面酱是炸酱面最关键的材料。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
甜面酱是辅料，适合用于调味，可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝，炸酱面，酱烧茄子，酱爆鸡丁，酱香饼，炸酱面等等。以下是京酱肉丝的做法。
甜面酱是啥
1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。
2、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。超市里有卖，也可自制，做法如下：主料：面粉 40克 辅料：白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克 面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。
3、甜面酱一般用标准面粉、食盐和水为原料，然后经历了特殊的发酵加工过程即可制成。其具体制作过程为原料、洗涤、浸渍、蒸煮、冷却、种曲、制曲、加盐水、发酵、后熟、成品。甜面酱含有多种风味物质和营养物质，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性。
4、甜面酱又叫做甜酱，是我们日常生活中常用的调味品，如吃炸酱面、烤鸭、大蒜时，都会用到甜面酱。甜面酱的主要原料很简单，就是面粉，然后经过制曲和保温发酵，就成为了一种酱状调味品。它的味道独特，甜中带咸，同时有酱香和酯香。可以用来烧菜、酱爆，还可以直接蘸着吃。
5、甜面酱：生食蘸酱；烙饼、烧烤制品表面的酱料；同肉类、蔬菜炒制佐餐酱；烹饪香甜口味的菜品。推荐菜：京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等。 黄豆酱：因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜；甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味；调制沙拉汁、照烧汁提味。
6、甜面酱是面粉做的，甜面酱是甜中带咸的。甜面酱它是用面粉、盐、还有水经过特殊发酵和加工之后制作的，因而味道是咸中带甜，甜味偏多，并不是完全是甜的。其中的甜味主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种物质。甜面酱中有一股鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸。
