福州腌制酒糟鳗鱼的做法（福州糟鳗怎么腌制）

酒糟鱼怎么腌制?

1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。

2、撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲。

3、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用注意事项如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

主料：鳗鱼500克。辅料：花生油50克、酱油10克、味精5克、姜5克、香油5克、蚕豆淀粉20克、小葱5克、大蒜5克、香糟20克、五香粉1克、黄酒25克、白砂糖25克、咖喱10克。将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块。

准备鳗鱼：将鳗鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段备用。腌制鳗鱼：在鳗鱼段上均匀撒上红糟，加入适量的料酒和生抽酱油，拌匀后腌制20分钟左右，让鳗鱼充分吸收红糟的味道。炒制配料：热锅加油，放入姜片、蒜瓣和切段的青葱，炒出香味。

准备鳗鱼：将鳗鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和骨头，切成块状备用。腌制鳗鱼：在鳗鱼块上均匀涂抹红糟，加入少许盐和白糖，放入姜片和葱段，倒入适量料酒，拌匀后腌制30分钟以上，让鳗鱼充分吸收红糟的味道。

做法：将鳗鱼剖开背脊，去内脏及鱼鳃，用洁净的干布擦去污物。取一碗，放入红糟，白酒、盐、白糖拌匀，涂抹在鳗鱼两面，装入坛中，上面撒葱段和姜片，腌制24小时，取出吊在通风处吹干。食用前，将鳗鱼切成长5厘米的段，放盘内，入笼用旺火蒸熟，出笼刮去鱼身表面的红糟，将肉撕成小片装盘即可。

1、第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。第3步、锅中热油炸制鱼块。第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。第6步、加入辣椒粉。第7步、继续煮沸。第8步、倒入鱼块拌均即可。第9步、晾凉。第10步、装入密闭的坛子中。

2、酒糟鱼食材：草鱼干500g 酒酿300g 白酒2大勺大蒜5瓣姜1小块辣椒粉2-5大勺豆豉1大勺生抽1-2大勺老抽1小勺。食谱：草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡。买鱼干时可以检查一下鱼鳞是否取干净，若处理不干净，泡开后需要先刮掉鱼鳞。

3、撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲。

4、千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6/6 找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用注意事项如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

2、种做法：酒糟鱼做法选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。

3、做法步骤：先刮鱼鳞。从鱼正上方下刀，不用全部切。取出内脏。洗净备用。准备一个干净带盖子的大盒子。把鱼放到盒子里。再准备一个盒子，里面放酒糟、盐、酒。往鱼身上均匀的抹上酒糟，一只一只抹。最后盖上盖子腌制数天。腌制完后，取一只蒸12-15分钟即可。

腌制鳗鱼：在鳗鱼块上均匀涂抹红糟，加入少许盐和白糖，放入姜片和葱段，倒入适量料酒，拌匀后腌制30分钟以上，让鳗鱼充分吸收红糟的味道。炸鳗鱼：锅中倒入足够的花生油，烧至五成热时，将腌制好的鳗鱼块放入油中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

准备鳗鱼：将鳗鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段备用。如果觉得处理鳗鱼比较麻烦，可以请鱼贩帮忙处理好。腌制鳗鱼：将切好的鳗鱼段放入碗中，加入适量的红糟、姜片、葱段和料酒，充分搅拌均匀，使鳗鱼均匀裹上红糟。腌制时间大约为30分钟，让鳗鱼充分吸收红糟的味道。

腌制：将处理好的鳗鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右。红糟酱制作：红糟酱是红糟鳗鱼的灵魂，制作红糟酱需要将红糟、生抽、老抽、糖、料酒、姜片等调料混合在一起，熬制成浓稠的酱汁。

红糟适量（根据个人口味调整）姜片几片蒜瓣几瓣青葱一根料酒适量生抽酱油适量白糖适量食用油适量盐适量水适量步骤：准备鳗鱼，将鳗鱼宰杀后清洗干净，去掉内脏和骨头，切成段备用。