糟鱼的做法
糟鱼的制作步骤如下： 准备鱼和香糟。将鱼洗净，切成块状，晾干。加入适量的油，加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料，加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出，晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。
糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
酒糟鱼的用料 干咸鱼 1500克 酒酿 500-700克 白酒 2汤匙 大蒜 适量 生姜 1块 小米椒 适量 豆豉 35克 橘子皮 1个 生抽 3汤匙 老抽 1-2汤匙 麻辣鲜 1汤匙 步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
焖糟鱼咸了怎么办
1、酒糟鱼做咸了不可以直接加甜米酒。腌鱼太咸了的话采用米酒是不能降低那个腌鱼的咸味的，一般都是用清水之类的降低这个咸味才会比较合适一点的，为了避免鱼做的过咸，人们可以在食材中少放一些盐，然后搅拌均匀，再尝一下，边尝边放，这样便可以杜绝掉一些盐味。
2、鱼做咸了怎么办 鱼做咸了一般是因为放了太多的食用盐所致的，鱼做咸了，没有关系，你可以再加入一点水，豆腐，或者是胡萝卜，然后再炖一会，这样咸就会被其他的食物所吸收了，自然就不会感觉很咸了，在做鱼的时候，一定要先调好味道，这样才可以避免鱼太咸。
3、首先，要确定鱼咸的原因，如果是因为放太多盐，可以把鱼放入温水中浸泡，把多余的盐溶解掉；如果是因为放太久，可以把鱼放入温水中浸泡，把多余的盐溶解掉，然后把鱼放入新鲜的清水中浸泡，把多余的盐溶解掉，再把鱼放入新鲜的清水中浸泡，把多余的盐溶解掉。
4、可以和其他配菜一起炒制，并且炒之前过一遍水，可以降低咸度。把咸鱼跟容易入盐味的食品做在一起，这样可以将咸鱼的味道中合一下。咸鱼在做的时候可以放些辣椒等调味品，这样也可以遮盖一下咸味。
5、当鱼过咸时，最简单有效的方法是将其浸泡在清水中。这个过程被称为脱盐。通过浸泡，鱼体中的多余盐分会逐渐溶解在水中，从而降低鱼肉的咸度。需要注意的是，浸泡时间不宜过长，以免鱼肉过于软化失去口感。除了脱盐处理，我们还可以通过添加一些食材来中和咸味。
6、鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，不然会苦且腥。鱼肉横切几刀，均匀地抹上一些盐，然后塞入姜丝，然后静止腌制20分钟 切好材料备用 热油锅，放入鱼煎至两面金黄 在锅的侧边淋一点油，加入姜葱爆香，加入小米辣和辣椒丝儿，翻炒一下。淋入生抽，因为鱼比较大一条。
五香糟鱼的做法
食材：鲫鱼1000克、面粉50克、植物油1000克、五香粉1勺、葱叶1大把、盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、小茴香1勺、酱油2勺。小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。加入五香粉拌匀。均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。
把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。
材料：小鲫鱼500g。辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当。草鱼顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸。
