如何辨别甜面酱的品质?
观察颜色：优质的甜面酱颜色应该是红褐色或者深红色，且色泽均匀，没有明显的深色或浅色斑点。如果颜色过深或者过浅，可能是添加了色素或者质量不佳。闻香味：优质的甜面酱应该有浓郁的酱香，这种香味是由小麦、黄豆等原料经过发酵产生的。
香味：优质的甜面酱具有浓郁的酱香，闻起来有一种独特的醇香味道。而劣质的甜面酱香气较弱，甚至可能带有一些异味，如酸味、霉味等。在购买时，可以打开瓶盖闻一下，以判断其香味。口感：优质的甜面酱口感醇厚，入口即化，味道鲜美。
观察颜色：优质的甜面酱颜色应该是深褐色或红褐色，均匀一致，没有明显的分层或沉淀物。如果发现颜色异常或有杂质，可能是品质不佳的表现。闻香味：打开甜面酱的包装，闻一闻其香味。优质甜面酱应该有浓郁的豆香和酱香，而不是刺鼻或不自然的气味。
观察颜色：优质的甜面酱颜色应该呈现出红棕色或者深红色，且颜色均匀一致。如果发现甜面酱的颜色过于浅或者过于深，或者有明显的色差，那么这可能意味着甜面酱的品质不佳。闻气味：优质的甜面酱应该有浓郁的豆香味和酱香味，没有其他的异味。
查看生产日期和保质期：优质的甜面酱生产日期应尽可能接近购买日期，保质期应在合理范围内。如果生产日期过于久远或者保质期过长，可能是添加了防腐剂。选择知名品牌：知名品牌的甜面酱在生产过程中有严格的质量控制，品质相对较高。如果条件允许，应优先选择知名品牌的甜面酱。
自做的甜面酱发酵时变酸了还能吃吗?
1、馒头做的甜面酱。有点儿酸了。是有补救方法的。在甜面酱里头放一些白糖。然后再放一些盐就可以了。
2、甜面酱变质味道是一种刺激性的味道。可能长毛发霉。有可能是很苦的。
3、鸡蛋饼甜面酱过了五六天不能再吃了，食物变质可以引起胃肠炎甚至严重时会有生命危险，所以建议把已经变质的食物扔掉。
4、甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
5、如果牛肉酱已经有了酸味儿。当你吃的时候感觉到跟原来的味道不一样了。那他就不正常了就不能使用了。已经变酸了就说他已经要变质了或者说已经变质了。所以就不要使用了。
6、甜面酱过期了是不能吃的。因为已经腐坏了，甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，若过期会导致发酵异常对人身体有害。甜面酱它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
甜面酱怎么是酸的
应该是变质了。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
酱变质发酸了，有如下原因：盐放的少了；豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好；酱中进杂质了，有可能是油；豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味；盐放少了，发酵过分。
甜面酱变质味道是一种刺激性的味道。可能长毛发霉。有可能是很苦的。
不会。面酱有酸味是因为步骤缺少了烹入料酒，继续炒酱这一关键步骤，才会慢慢有酱味。缺少这一关键步骤那么后期面酱还是酸味没有酱味。
如何鉴别甜面酱的品质?
观察颜色：优质的甜面酱颜色应该是红褐色或者深红色，且色泽均匀，没有明显的深色或浅色斑点。如果颜色过深或者过浅，可能是添加了色素或者质量不佳。闻香味：优质的甜面酱应该有浓郁的酱香，这种香味是由小麦、黄豆等原料经过发酵产生的。
香味：优质的甜面酱具有浓郁的酱香，闻起来有一种独特的醇香味道。而劣质的甜面酱香气较弱，甚至可能带有一些异味，如酸味、霉味等。在购买时，可以打开瓶盖闻一下，以判断其香味。口感：优质的甜面酱口感醇厚，入口即化，味道鲜美。
观察颜色：优质的甜面酱颜色应该呈现出红棕色或者深红色，且颜色均匀一致。如果发现甜面酱的颜色过于浅或者过于深，或者有明显的色差，那么这可能意味着甜面酱的品质不佳。闻气味：优质的甜面酱应该有浓郁的豆香味和酱香味，没有其他的异味。
观察颜色：优质的甜面酱颜色应该是深褐色或红褐色，均匀一致，没有明显的分层或沉淀物。如果发现颜色异常或有杂质，可能是品质不佳的表现。闻香味：打开甜面酱的包装，闻一闻其香味。优质甜面酱应该有浓郁的豆香和酱香，而不是刺鼻或不自然的气味。
查看生产日期和保质期：优质的甜面酱生产日期应尽可能接近购买日期，保质期应在合理范围内。如果生产日期过于久远或者保质期过长，可能是添加了防腐剂。选择知名品牌：知名品牌的甜面酱在生产过程中有严格的质量控制，品质相对较高。如果条件允许，应优先选择知名品牌的甜面酱。
原料不同：黄豆酱一般又称“大豆酱”，顾名思义，就是以黄豆为主要原料，煮熟碾碎之后发酵而成的一种食品；甜面酱则是以面粉为主要原料来发酵。两者的原料使用不同，所以其口感也存在差异。颜色不同：品质优良的甜面酱一般为黄褐色或者红褐色，具有一种光泽感；而黄豆酱则多为鲜红色。
馒头做的甜面酱有点酸了还能补救吗?
先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
如果是蒸完了发现馒头酸的话，这样是补救不了了，但如果是发面的时候发现馒头酸，还是可以补救的。面团发好之后如过有酸味，说明碱放少了就加碱，如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适，另外还可以揪一点儿加了碱的面团尝尝，如有酸味说明碱放少了，如果只是甜味，就是碱放得合适。
说句实在的，如果是馒头蒸熟后口感发酸，这可是真得无药可救了！相反，如果馒头蒸熟后轻微的碱大，还是有办法补救的。
做的馒头有酸味怎么补救 加入纯碱水 纯碱的化学名是碳酸钠，它本身不具有蓬松作用，但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应，起着平衡酸碱量的作用。纯碱使用前先用温水化开，然后边加纯碱水边搅拌。夏季一般是10斤发面最少6钱纯碱，冬季最多4钱，其他季节5一5钱。
酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，最后蒸出来的馒头也是酸酸的，很难吃。
