酒糟腌肉,腌鱼怎么腌
步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
一般用水浸泡一段时间，在热水过一道 ，就可以了。补充：制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。
种做法：酒糟鱼做法 选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
腌鱼的配料方法腌鱼的配料方法及步骤
1、做法步骤：第1步、家乡的烟熏腌鱼 第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块 第3步、用温水浸泡30分钟 第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。
2、原料配方：酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
3、五香咸鱼的做法 鲜鱼胣好洗净。把胣好的鱼空干净水分，洒上精盐、花椒粒拌匀。把鱼码放在通风处，晾干。每天把鱼翻个儿，晾上几天，用手摸着鱼身干燥变硬时即可收起。食用时，把咸鱼干用温水清洗浸泡数小时。生姜大蒜切片，小葱切段。
4、先把鱼斩块，料酒、胡椒粉、盐、淀粉腌好鱼，姜蒜葱也切好，待用。自制腌鱼的做法 步骤1 把鱼开小火下锅煎，微微泛黄即可。自制腌鱼的做法 步骤2 葱姜蒜下砂锅少许油炸下自制腌鱼的做法 步骤3 煎好的鱼块换砂锅闷，铺好鱼后下一圈生抽，这时加黄豆酱。
5、做法：把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后给少许花椒。然后进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，即可起卤，然后把鱼洗净后，拿到太阳处进行晾晒，既可以完成，大概一周就可以进行阴干存储。
酒糟腌肉,腌鱼怎么腌?
鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下， 另外直接烧来吃比较好！ 把鱼身用水浸泡着， 时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。步骤 3 泡好的鱼身 剁成小块 加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
一般用水浸泡一段时间，在热水过一道 ，就可以了。补充：制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。
腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
福建酒槽鱼整条怎么做?
1、鱼的准备：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼头和鱼骨保留备用。将鱼肉切成适当大小的块，用厨房纸巾吸干水分。腌制鱼肉：在鱼肉上均匀撒上适量的盐，然后加入少量料酒，拌匀后腌制20分钟左右，让鱼肉入味。
2、准备好所有原料。清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、原料处理：在每年冬至前后选用优质的青、草、鲤鱼去鳞开腹，去除内脏、去头、去尾，然后用清洁抹布擦干净腹腔内的血污、黑膜，并立即盐渍。盐渍：盐渍用盐以细盐为好，用盐量视鱼的肌肉厚薄，控制在原料鱼重量的20%一30%，过多会造成鱼偏咸，影响成品的鲜香特色。
4、糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
5、红酒糟又称红曲米，是福建特有的调味品。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃，腌制的鱼肉是红色的。红色酒糟是咸的，所以煮的时候可以相应减少盐的用量。酒糟鱼的做法：草鱼洗净，切成块。热锅热油，加入姜片。姜片切好放入锅中，倒入鱼中炸熟。
6、酒糟鱼的做法步骤 青鱼干各大超市都有卖，可以选一块块切好独立包装的。取一块青鱼干清水洗净浸泡半小时。 准备佐料：老酒糟，生姜大蒜去皮切片，干辣椒两个。 青鱼干切成大小均等条装，整齐摆放在盘上，上边铺上一层老酒糟，在倒上料酒，糖，油，生姜，大蒜，干辣椒。
