北京烤鸭甜面酱的制作方法,配料比例。
步骤一：准备好原材料。步骤二：面粉加水，调成糊状。步骤三：加入白糖。步骤四：加入老抽，调匀。步骤五：锅里倒入油。步骤六：在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。步骤七：如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。步骤八：期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖，甜面酱的瓶在用热水将其涮干净，水倒入盆中， 将盛有甜面酱的盆放入锅中，在锅中加清水不要满过盆，用小火将谁烧开，拿一手勺在盆中不段的搅动，使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡，加入香油一勺，在搅之充分均匀即可，放置2-3天就可以用了。
首先先把面粉和冷水放在一起，搅拌均匀。然后加入适量老抽、生抽到面糊里，按照自己口味决定用量。再放入适量盐、白胡椒和糖到面糊里，此步骤也可以按照自己口味决定用量。这时候再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止。搅拌均匀后，拿筛子把面糊过筛一下。
制作甜面酱 在市面上买回甜面酱后，加工才使用会较好。其做法是：先将一点水煮开，调以适量的甜酱，与2/3的糖分，以温水去溶解，当所有的调味都溶化后，再加些色拉油。如果是要做炒菜的酱色时，则不要放酱油，以免色泽太重；如果是要沾葱或包烧鸭吃，则可加些许酱油，会使酱色变得很漂亮。
烧烤自制甜面酱秘方
1、做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
2、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
3、看个人口味，如果喜欢口味重的，就不用稀释了，口味比较淡的需要进行稀释。一般都是摊铺稀释更多一些，自己家做一般都不用稀释。其它烧烤酱配方——麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
4、甜面酱，又称甜豆瓣酱或者甜豆酱，是中国传统的调味料之一，尤其在北方的烹饪中使用较为广泛。它以黄豆为主要原料，通过发酵制成，口感醇厚，甜中带咸，适用于多种烹饪方式，如炒菜、拌面、烧烤等。
5、用料：腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜面酱20 克，天津蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱、味噌各10克，柠檬汁5克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒面15 克，辣椒油20克。制作：所有用料混合均匀即可。
6、烧烤酱的做法 番茄酱：酱油：可乐＝1：1：2 入锅小火煮，煮到稍微粘稠就可以端出上桌，可用来蘸着吃。如果您想烤牛排或者鸡翅刷在上面烤制的话，就可以不用加热了，直接刷在想烤制的东西上面，可以边烤边刷，多刷几次就入味了。
天津煎饼果子面酱的配方
1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。
2、普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
3、煎饼果子中甜面酱的做法具体如下：食材准备：面粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。将面粉倒入水里。搅拌均匀。搅拌至无颗粒。将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。面糊呈浓稠状，说明已经完成。浓稠状如下状态。甜面酱就完成了。
4、煎饼果子酱料配方：鲜红辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）、 食盐3两、 白糖2两、 生姜3两 、花椒面1两、 味精1两、 白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、 芝麻2两（炒后压碎）煎饼果子是天津市的著名小吃。
5、酱料已经完全融化成汤汁，我们再往锅中撒上一把白糖，等到白糖溶化之后就可以出锅了。
6、这时转为大火继续搅拌，当锅中酱料起泡时，放入生抽20克，盐8克，白糖30克，蚝油30克，鸡粉20克加入以上调料时都要搅拌均匀，使调料与酱料完全融合。酱料晾凉后可以放入密封罐子中保存，最好一周之内用完。4：因为饼皮是没有味道的，所以在制作煎饼果子过程中要刷匀酱料，这样味道才好。
炸串甜面酱怎么做好吃窍门
东北炸串刷的酱做法是：首先甜面酱两勺，熟芝麻一勺、葱末、姜末、五香粉、鲜红辣椒一个剁碎备用，味精少许。锅放香油，油五成热时放入甜面酱翻炒。
准备好材料。洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。再倒入洋葱爆香，让其变软。倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开。
芝麻酱，黄豆酱，甜面酱，蚝油一起倒入盆中搅拌均匀成混在一起。起锅烧油，油要多点，烧热后先下姜末，蒜末，葱末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，轻轻推底部防止粘锅底。注意：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀，等待锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入适量胡椒粉拌匀即可。
材料：甜面酱、孜然粉、五香粉、水、油 步骤如下：甜面酱兑水稀释，不要太薄，一定要加水稀释 在稀释的甜面酱上加入五香粉和孜然粉，不要搅拌 开锅烧油，烧热后浇在五香粉上，开始搅拌 夜市出现于唐朝。统治者明令允许夜市，是北宋东京（现河南开封市）。
步骤 准备好原材料。面粉加水，调成糊状。加入白糖。加入老抽，调匀。锅里倒入油。在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。按个人口味加入盐。关火加入味精。
就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！还有就是做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
