白酒糟怎么发酵
1、酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。压榨后的酒糟可二次发酵。
2、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，白开水酌情适量即可，能搅拌动糯米即可，不必太多。搅拌好的糯米放入一个可以密闭动容器中，仿佛三分之二即可，不能放太满，在上面摁个窝，用毛巾密封好，放在温度较暖动地方发酵36个小时。
3、密封好。 将玻璃罐或容器置于温暖的地方，约25到30℃，静置24小时，让酒糟发酵。 24小时后，打开容器一看，如果看到了小小的泡泡，就说明酒糟发酵成功了。 最后，将酒糟用保存好，如果需要，可以将其放入冰箱中保存。注意：在制作酒糟的过程中，要注意卫生，保持环境清洁，以免引起细菌感染。
醪糟做法?
醪糟的做法：准备食材：糯米、甜酒曲、水。糯米洗净，清水浸泡过夜。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水。
材料：圆糯米，酒曲 做法：1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
醪糟(米酒)的制作方法 米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。
十筛入酒曲，边筛边搅拌。碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用。十翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲。十盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒。十出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。
如何制作糯米酒糟?
1、准备糯米、甜酒曲 糯米洗净，泡水24小时。泡至用手一搓就碎为止 铺入蒸屉内，大火烧开 蒸25分钟左右，再闷20分钟 取出蒸熟的糯米，放入无油无水的大盆内，加入适量凉开水，降温。
2、醪糟的制作方法和过程如下：首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。泡好的糯米容易捏碎。洗干净后沥干。放入蒸锅大火蒸25分钟左右。蒸熟的糯米变得透明。翻出来放凉。用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
3、第一步准备好糯米清洗干净。放清水，放进锅里。调至煮饭档，高压，蒸好后取出。倒进大盆里，拌匀，冷却。待糯米饭冷却至30度，放进甜酒曲拌匀。再手上抹上温开水，将糯米饭和甜酒曲抓匀，抹平，留一个小洞。盖上盖子，需要24小时左右。
4、糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。取出大约2克酒曲，压成末。米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中。
5、糯米醪糟的做法：糯米浸泡一夜，沥干水份，甜酒曲捻碎，备用。糯米放入平底锅隔水蒸25分钟。糯米饭蒸熟了，拿出来，用冷开水浇透，便于降温，使糯米零零散散就可以，不粘手为好，加入甜酒曲，拌匀，放入容器，压平，放进保温箱发酵，3天为好。
怎样做醪糟?
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半 小时），出笼后用冷水浇凉。
2、准备糯米、甜酒曲 糯米洗净，泡水24小时。泡至用手一搓就碎为止 铺入蒸屉内，大火烧开 蒸25分钟左右，再闷20分钟 取出蒸熟的糯米，放入无油无水的大盆内，加入适量凉开水，降温。
3、醪糟的做法：主料：糯米2000克，甜酒曲8克。辅料：直饮水适量。泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时。泡好的糯米容易捏碎。洗干净后沥干。放入蒸锅大火蒸25分钟左右。蒸熟的糯米变得透明。
甜酒(醪糟)的做法
酒曲 3g 步骤 糯米洗净，用水泡2小时。泡好的米控出水分。锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼，这样米容易熟。盖上盖子蒸30分钟即可。取出倒在大碗里，晾凉。酒曲放入小碗里。加凉开水和匀。倒入晾凉的糯米饭里，搅拌均匀。
材料：圆糯米，酒曲 做法：1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
做法 准备糯米、甜酒曲 糯米洗净，泡水24小时。泡至用手一搓就碎为止 铺入蒸屉内，大火烧开 蒸25分钟左右，再闷20分钟 取出蒸熟的糯米，放入无油无水的大盆内，加入适量凉开水，降温。
