酒糟腌肉怎么做
酒糟腌肉的做法 五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。
材料：咸肉100克、酒糟100克、香葱1根。咸肉切片备用，把咸肉铺在盘子里，把酒糟铺在咸肉上，锅里放适量的水，盘子放在架子上；也可以水烧开后，放在上面蒸，蒸15分钟就可以了。
做法 买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
酒糟肉怎么腌制
1、搅拌豆腐乳的时候。把醪糟一块倒进去。均匀搅拌。既可。再把肉放里面搅拌好。请点击输入图片描述 把肉在盆里头拌匀。一片一片的放在碗里面。肉皮放在下面。既可。请点击输入图片描述 烹饪技巧 醪糟比较清香。放在豆腐乳里面比较好。此外。把肉皮朝下摆放。这样等到肉凝固上以后。
2、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。做法步骤：整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。
3、酒糟肉腌制流程 一斤肉放70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
酒糟腊肉怎么腌制?
1、酒糟肉腌制流程 一斤肉放70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
2、步骤一：准备猪肉。选择新鲜的猪后腿肉或者五花肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间。将猪肉洗净，切成适当大小的块状，便于腌制。步骤二：制作酒糟腌料。将酒糟、食盐、白糖按照一定比例混合均匀。一般来说，酒糟的比例要高于食盐，以突出酒糟的独特风味。
3、材料：咸肉100克、酒糟100克、香葱1根。咸肉切片备用，把咸肉铺在盘子里，把酒糟铺在咸肉上，锅里放适量的水，盘子放在架子上；也可以水烧开后，放在上面蒸，蒸15分钟就可以了。
4、腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。
酒糟肉的做法
做法步骤： 第1步、上好五花肉一条，选肥瘦相间的。 第2步、飞水完放入冷水中不断冲刷，有时间放冷冻20分钟再切更好。 第3步、切成1厘米厚的肉片。 第4步、锅中放点点底油，放五花肉煎，把油脂煎出来倒出，用中小火煎不会煎焦。 第5步、然后放入红酒糟炒香，加入盐巴，白糖。
材料：咸肉100克、酒糟100克、香葱1根。咸肉切片备用，把咸肉铺在盘子里，把酒糟铺在咸肉上，锅里放适量的水，盘子放在架子上；也可以水烧开后，放在上面蒸，蒸15分钟就可以了。
做法 买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
做法：（1）把五花肉放到开水烫一下。（2）切成肉块。（3）五花肉放炒锅，煸出油。（4）加入生抽，香料翻炒。（5）加水，水没过肉多一点，大火烧开，再中火20分钟。（6）加窝窝醪糟，加冰糖，盐小火慢煮。（7）出锅，大火收汁。（8）香喷喷的酒糟肉就做好了。
吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。制作坏肉的技巧：肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
福建酒糟羊肉汤的做法
1、加入酒糟：待水烧开后，将酒糟倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，使酒糟均匀分散在水中。调味：根据个人口味，加入适量的红糖，搅拌均匀，让糖完全溶解。煮蛋：待汤再次烧开后，慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，使鸡蛋形成漂亮的蛋花。
2、煎羊肉片：将腌好的羊肉切成薄片，蘸上少量盐和黑胡椒粉，入锅用油煎至两面金黄即可。 烤羊肉串：将腌好的羊肉切成小块，穿在竹签上，撒上适量辣椒粉和孜然粉，烤至金黄色即可。 炖羊肉汤：将腌好的羊肉切成小块，和适量的蔬菜一起炖至羊肉变软烂即可。
3、先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。2将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。3把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。4改刀，改到三分之二的深度。5十字改刀 6翻过来再改几刀 7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
4、瓣 料酒 5g 清水 150g 辅料 盐 5g 白糖 少许 味精 少许 步骤 所需材料 五花肉切小块，放入沸水中过捞一遍 捞出用冷水冲洗一遍 五花肉放入炒锅中干煸出油 加入蒜和生姜炒香 加入红酒糟爆香 加入料酒，清水，白糖，盐，盖上盖子小火焖煮10分钟左右，待收汁后便可起锅了。
5、做法：（1）把五花肉放到开水烫一下。（2）切成肉块。（3）五花肉放炒锅，煸出油。（4）加入生抽，香料翻炒。（5）加水，水没过肉多一点，大火烧开，再中火20分钟。（6）加窝窝醪糟，加冰糖，盐小火慢煮。（7）出锅，大火收汁。（8）香喷喷的酒糟肉就做好了。
酒糟牛肉滑怎么做
首先把牛肉解冻，解冻后的洗净切薄片，放入拍碎的姜和酒糟腌制半小时以上。
牛肉滑制作方法 将牛肉切成片，加入淀粉、鸡精、水、红酒糟(酒糟不用太多，半勺即可)用手搅拌均匀，腌制10-30分钟；往国内加水、姜片和当归烧开；将腌制好的牛肉放入烧开的锅中煮熟，加适量盐和鸡精调味即可。
牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好。 牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮的太久，影响口感。
做法：无筋的牛腿肉横切成片，用盐拌匀入味 在砧板上倒一堆红薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上两面沾上粉：用擀面杖一端来砸牛肉片，如果肉粘就再撒点粉，砸成纸样薄，肉片砸好后面积会比原来大一倍多，放入盘中。
腌制牛肉：将切好的牛肉丝放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、酱油和少量鸡蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉丝充分吸收调料的味道。加入淀粉：在腌制好的牛肉丝中加入适量的淀粉，继续搅拌均匀，使每根牛肉丝都裹上一层薄薄的淀粉，这样做出的牛肉滑才会更加嫩滑。
