甜面酱里面添加什么可以迅速长毛
鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右,表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。花椒和大料加水煮开后晾凉备用。向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。再加入糖、一点蚝油、白酒、盐,将其拌匀。将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜即可。
如果甜面酱变清了,可能是变质了。正常的甜面酱应该是红褐色,有甜味和香味。变质后的甜面酱会出现长毛现象,或出现许多白色斑点,还可能变得有很多水。
这个馒头特殊在什么地方呢? 就是我们蒸这个馒头时不能用酵母,具体原因是酵母本身就是为了发酵所用,这个在以后做甜面酱的时候会起冲突, 事实上,我们在制作甜面酱的过程中,跟做酵母是差不多的,如果里面本身就有酵母,这个就失去了原本的作用。
甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。
曲霉是哪类微生物,它是什么?能制作哪些食品,还有哪些食品用哪种微...
1、它是丝状真菌的统称。凡在营养基质上长有菌丝体的真菌统称为霉菌。它包括分类上很不同的许多真菌,如藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。食品工业中常用的霉菌有毛霉属、根霉属、曲霉属和地霉属4个属。 菌丝体分枝并具有横隔,分生孢子从分化了的菌丝(具有厚壁的足细胞)上直立长出。
2、常见霉菌主要包括毛霉、根霉、曲霉和青霉等。首先,毛霉在自然界中分布广泛,常存在于土壤、水果、蔬菜及各种淀粉类食品中。它是重要的工业微生物,能够产生各种酶类,如蛋白酶、脂肪酶等,这些酶在食品发酵工业中有广泛应用,如豆腐乳和毛豆腐的制作。
3、曲霉的菌丝有隔膜,属于多细胞霉菌。它的菌落带有各种颜色,如黄、红等,黄曲霉、红曲霉、黑曲霉等曲霉菌,就是由菌落的颜色而得名。说来有趣,我国周朝时候,为了给皇后染制黄色礼服——曲衣,曾专门派人培制黄色曲霉。
4、曲霉也是酿酒、制醋曲的主要菌种。用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。洋河大曲系浓香型大曲酒,产于江苏省泗阳县洋河酒厂。
5、工业上常用的霉菌有:曲霉、青霉、犁头霉等 [藻状菌纲的根霉、毛霉犁头霉,子囊菌纲的红曲霉,半知菌类的曲霉、青霉等。]它们可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸及甾体激素(steriod hormone)等。放线菌 它的最大经济价值在于能产生多种抗生素(antibiotic) 。
6、③豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等;④发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;⑤调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂和味精等。发酵食品微生物是经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。
甜面酱是不是用发霉的馒头做的?
如果没有杂菌污染,完全可以做成甜面酱。你先用温开水把发了霉的馒头化开,加入适量精盐 ,密封在容器内,放在太阳下面晒 。一个月左右就变成甜面酱了 。如果长了绿毛,黑毛,或变臭了的馒头,就不能用了,免得吃了中毒 。
通常用发霉的馒头做甜面酱是可以做成的【回答】但这样做出的甜面酱有时候会发苦【回答】做甜面酱的是不放酵母的面蒸熟,然后等它发酵,长出长长的菌丝,然后放入缸中放盐,花椒大料,继续发酵才行。
面酱的制作要用优质食材,用发霉馒头口感异常,还会对人体有害。
发酵时如果发现酱稀,可再加入扫毛后的馒头,搅拌成粥状继续暴晒。 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。
用剩馒头做甜面酱 掰块。将馒头掰成枣大的块,放入盆内封好发酵。 扫毛。当馒头生出黑毛时,取出,晒干再扫掉黑毛。 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内,加入凉白开水和盐,反复搅拌成糊状,放入作料小包封 好。
发酵甜面酱的做法大全
1、制作方法一:先将面粉量2/3,和水及酵母做成柔软的面团,待发酵膨大后,加入其余的1/3面粉,制成馒头块状,放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉,掰成碎块,移入曲盘并撒上种曲,按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲,加入波美19度盐水?千克,在阳光下曝晒,或加热保温,经1个月左右发酵,即成。
2、甜面酱的做法 将面粉合匀发酵,不兑碱蒸成大馒头,凉后揪碎如枣大,摊子在席上(三厘米厚)。尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度),3天后,放置日光下曝晒至干。将干曲粉碎入缸,用5000克清水放盐600克化开,澄清倒入缸内,盖上纱布,放置日光下,每天捣一次,2个月后即可食用。
3、做法:打入4勺面粉到碗里,待用。面粉加入水,调成稠状,(水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀,把面疙瘩尽量捏散,加入4勺老抽调匀,加入5勺白糖 (可根据自己口味调入)。
4、甜面酱的做法步骤 1放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅最好平底锅,受热均匀2两勺面粉,六勺水面粉与水的比例13加入40克“十三香”调味料实际用量可视口味适当调整,用小火慢慢顺一个方向搅拌成。
5、馒头曲100kg,盐水100g。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。
6、发酵时如果发现酱稀,可再加入扫毛后的馒头,搅拌成粥状继续暴晒。 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。
用长绿毛的馒头做甜酱绿霉菌用洗掉吗
1、做甜面酱,不要洗掉那些绿色霉菌,做酱主要是靠他们。
2、,这步工作之后,把筐子放阴凉处,要通气。放一些日子,不时你要检查其中情况。当发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛,根本看不见其原样时,就将它们取出。香椿叶可以扔了,把馒头在阳光下暴晒,稍干就刷去绿毛,继续晒直到馒头变干。3,把干馒头找干净地方砸碎。
3、不正常 做酱块子长绿毛和黑毛不正常,一般酱块上会产生白色的菌霉,有利于酱块的发酵,但绿毛属于绿曲霉,黑毛属于黑曲霉,这两种霉都不利于身体健康,因此长出绿毛和黑毛的酱块子不能继续食用,需要扔掉。
4、如果没有杂菌污染,完全可以做成甜面酱。你先用温开水把发了霉的馒头化开,加入适量精盐 ,密封在容器内,放在太阳下面晒 。一个月左右就变成甜面酱了 。如果长了绿毛,黑毛,或变臭了的馒头,就不能用了,免得吃了中毒 。
5、一般做的大酱块子隔好了之后。都会有长点毛的地方,只要不重。到下降的时候把它浸泡,然后用刷子刷干净的。这个是可以吃的。因为每年都是这么做下来的。