地锅鸡的酱料配方教程
自制酱汁配方制法：鲜酱油8克，蚝油8克，生抽5克，鲜味汁5克，老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。制作方法：土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。
(1)三黄鸡治净，斩成块备用。(2)面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子(约6个)，团成团用清水略浸泡备用。
原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
制作方法：锅上火加食用油烧热，下葱姜蒜蓉炒香，然后下入以上地锅酱食材调味料搅拌均匀，小火熬制出香味既成。此酱料很适合地锅鸡，地锅方肉甲鱼、帝锅海螺鸡、地锅鲍鱼牛仔肉等菜肴。口味特点 ：有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。
做地锅鸡需要准备材料：草鸡、土豆、面粉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐。共分为4个步骤。以下是做地锅鸡的详细操作：操作/步骤 揉成面团醒面20分钟 将面粉加温水，揉成面团，裹上保鲜膜，醒面醒20分钟。
谁知道兔子炖鸡怎么做好吃
免肉和鸡肉一起炖是很好的搭配，首先把兔肉和鸡肉分别用开水浸泡3分钟左右，把兔肉和鸡肉捞出放入电压力锅内，放上酱油、料酒、姜片、花椒、大料等，把锅档调到炖肉档即可。时间到了，味道鲜美的兔肉和鸡肉就可以出锅了。
步骤1 食材：鸡肉400克、兔肉300克、 生姜1块、大葱 1段、八角1颗、香叶3片、桂皮1块、干辣椒6个。辅料：油适量、料酒1勺、花椒5克、白糖1勺、老抽半勺、盐1勺。步骤2 兔肉剁小块，锅中清水烧开，放入兔肉，焯水两分钟后，捞出沥干。步骤3 姜1块切片。步骤4 葱切段。步骤5 鸡剁成小块。
兔子肉浸泡去血水以后，剁成小块，鸡也用同样的方法处理干净。锅中入水，把鸡块和兔子块入凉水锅中焯烫，打净浮沫后捞出用温水清洗干净。锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和大料瓣，把鸡块和兔子块入锅，开小火慢慢煸炒出水汽。
三黄鸡1000g 调料 花生油 30ml 食盐 5g 酱油 10ml 葱 15g 姜 10g 八角 1粒 花椒 3g 五香粉 5g 水 800ml 元贞糖 5g 三黄鸡炖野兔的做法 三黄鸡斩块。野兔斩块，放入盆中加入清水浸泡30分钟，期间换两次水。热锅下油，放入八角和花椒粒煸出香味。放入鸡块翻炒，炒出鸡油。
将兔子、鸡都切块，洗净，土豆去皮切块；锅里放油，烧开，加入两粒大料，炒出大料油；加入郫县豆瓣酱，大火翻炒，炒出红油；加入鸡块、兔子，多炒一会，直到炒出水份；加少许糖，翻炒几下；加水，大火烧开，加入土豆块，转小火炖半个小时；加入味精，出锅。
用勺子轻轻撇掉。接着放入葱段，调小火盖盖子炖煮一段时间，一直炖煮到鸡肉软烂。最后放食盐，想要鸡肉有味道，可以再小火焖煮一会儿即可，这样鸡汤就做好了，喝起来很鲜美。其实炖鸡汤还可以搭配一些食材，例如山药，搭配它很不错，营养加倍，或者香菇，都很不错，更加鲜香。
崂山菇炖鸡的做法
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过鸡块。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。加入崂山菇：待鸡肉炖至半熟时，加入泡发好的崂山菇，继续炖煮。调味收汁：待鸡肉炖至入味且接近熟透时，加入盐、白胡椒粉和鸡精（或味精）调味，根据个人口味调整。
材料：土鸡一只（约1000克）崂山菇适量（根据个人口味调整）姜片、葱段、料酒、盐、酱油、胡椒粉等调味品 步骤：将土鸡宰杀清洗干净，切成块状备用。崂山菇提前用温水泡发，去掉根部，洗净备用。锅中加水烧开，放入鸡块焯水去血沫，捞出沥干。另起锅，加入少量油，放入姜片和葱段爆香。
准备材料：将土鸡宰杀清洗干净，去除内脏，切成块状；崂山菇清洗干净，去蒂，大的可以对半切开。初步处理：锅中加水，放入鸡块，大火烧开后撇去浮沫，加入几片姜和少许料酒，煮至鸡肉表面变色即可捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
鸡汁崂山菇的做法步骤 准备好的崂山菇用清水漂洗，保证他表面无粘液无沙子清洗干净以后去掉水分，如果是干燥的崂山菇还要提前把它放到清水中浸泡，等它完全泡以后才能清洗烹调。把炒锅放在火上加热烧干以后放着准备好了色拉油，加热放葱花炒香。
蘑菇炖鸡的家常做法如下：主料：鸡中等大小1只、鲜香菇1袋（约200克）。辅料：姜5片、蒜3瓣、八角1个（掰碎）、干红辣椒6个、花椒1小把、白酒1大勺、盐适量。鸡斩成小块，洗净血沫，放盐腌制片刻。蘑菇切片，其他香料洗好备用。油锅加热，放姜片、蒜片、八角、花椒。
蘑菇炖鸡块的做法有哪些 蘑菇炖鸡块这家常小菜，坚信许多 盆友都喜欢吃，这家常小菜不但美味可口，并且营养丰富。
甜面酱炒鸡的做法步骤图,甜面酱炒鸡怎么做
1、第一步将鸡肉切丁。加料酒和生抽淀粉腌半小时，如下图所示。黄瓜切丁，放一旁备用。锅里倒油烧热，如下图所示。放入鸡肉，翻炒均匀，焦黄后装盘，放一旁备用。锅内放油加热，放入甜面酱，翻炒几下。倒入鸡肉，黄瓜，盐，翻炒均匀。然后放入鸡精，继续翻炒。
2、鸡洗净，切块，用水焯一下。准备材料。热锅凉油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）。放入一勺甜面酱煸炒。放入鸡块翻炒。倒入生抽和老抽。加入大量（没过鸡肉）的温水，中火焖煮（25分钟左右）。
3、用料 鸡腿一个 土豆一个 盐一勺 料酒两勺 生抽一勺 黑胡椒粉一勺 花椒十粒左右 干辣椒4个 八角2个 蒜瓣5个 白糖一大勺 甜面酱2勺 干黄酱2勺 辣酱2勺 酱炒鸡块的做法 鸡腿肉去骨切块。酱炒鸡块的做法 步骤1 土豆切块。酱炒鸡块的做法 步骤2 加盐、料酒、生抽、黑胡椒粉拌匀腌制20min。
4、热锅倒油，先炒鸡。一直翻炒，直至变色，炒至8成熟。你会发现鸡肉出了很多水。然后将鸡肉盛出来，出来的水倒掉。锅刷干净，热锅凉油。然后倒入葱姜蒜，炒至葱段开始变色后，放入干辣椒花椒。调成小火，半分钟后，放入2勺李锦记甜面酱，迅速划开，避免酱粘锅。之后，烹入1/2高度白酒。
怎样炖鸡?
1、萝卜炖鸡肉 （1）鸡肉给切成适合的大小，锅中加入清水，等水烧开之后，把料酒放到锅中，把鸡肉煮一下，再捞起来把水份给沥干，这样可以去除到鸡肉的一些腥味。
2、炖鸡汤的做法步骤 备好枣和枸杞。 汤煲中加水，先放入红枣、枸杞。 鸡切成小块。 放入开水中焯一下。 红枣、枸杞煮开后，放入鸡块、葱段、姜片，小火煲2小时。 出锅前放入盐即可。 炖鸡汤的烹饪技巧 鸡切成小块。放入开水中焯一下。
3、一：清炖鸡汤原料：材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量 做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
4、火候：炖鸡汤一定要先大火煮十分钟，烧开之后再小火慢慢炖煮，这样才能锁住汤汁的鲜美味道，并且大火煮的时候一定不能打开锅盖，否则就会将鸡肉的香气跑掉，影响汤汁的原汁原味。
