腌制食品和除臭味用哪种料酒最好?
1、鼎丰 鼎丰主要生产乳腐、酱油、食醋、酱、调味料等五个大类120余个品种，而鼎丰的料酒也十分优秀，他家的料酒有自己的特色，其料酒有一些偏甜口感。海神牌料酒 作为中国最大的黄酒制造商，海神牌料酒经过了很多次配比，才做出的味到。
2、金丹阳料酒 金丹阳酒业开发的“苏贝克”牌高档烹饪丹阳黄酒，是采用纯糯米酿制的正宗陈年黄酒，香气纯正浓郁，其丰富的色、香、味吊足了人们的胃口，炒菜特逼的香，更入味。
3、海天：海天是中国的大型调味品生产企业，其料酒产品也非常有名。海天的料酒采用传统的酿造工艺，口感纯正，香气浓郁，能够有效地提升菜肴的口感。李锦记：李锦记是国际知名的中式酱料品牌，其料酒产品也非常受欢迎。李锦记的料酒采用优质的原料和严格的生产工艺，口感醇厚，香气浓郁，是很多专业厨师的首选。
4、葱姜料酒好。据查询买购网显示，葱姜料酒可以去除肉食以及鱼类的膻腥味的同时加大了葱姜的香味，可以更好的起到去腥的作用。料酒只是起到去腥的作用，不会增香味。葱姜料酒用途广泛，可用于腌制食材、调凉菜等，料酒只可用于炒菜。
5、葱姜料酒 为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。
做饭用的料酒是什么酒?
料酒是黄酒.简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国的应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
炒菜用的料酒一般指黄酒。料酒是烹饪用酒的称呼，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。
烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在烹饪过程中主要作用是增香.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。
用作烹饪的酒，是黄酒的一种。可以用来煮汤、炒菜、炖肉、腌制肉制品。超市里牌子很多，标签上都有使用说明。
料酒什么牌子好?
1、料酒最好的三个牌子是海天、千禾和厨邦。海天是中国最大的专业调味品生产企业，溯源于清朝乾隆年间的佛山酱园，至今已有300年的历史，产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱、鸡精、味精、油类、小调味品等八大系列200多个规格和品种。
2、料酒好牌子如下：老恒和：老恒和料酒以大米、水、盐、小麦等为主要原料酿造而成，不添加任何添加剂，酒精度数适中，去腥效果佳，价格合理。王致和：王致和料酒以黄酒为主料，味道醇厚，价格亲民，是很多家庭的选择。
3、王致和：王致和是料酒十大品牌之一，以其优质的酿造工艺和产品口感受到消费者的喜爱。老恒和：老恒和也是一个非常受欢迎的料酒品牌，料酒味道醇厚，香味浓郁，适合烹饪各种肉类和海鲜。海天：海天是中国调味品市场的领军企业，其料酒产品同样品质优良，是很多家庭厨房的必备之选。
糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
1、舟山糟鱼的做法步骤： 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
2、糟鱼的制作步骤如下： 准备鱼和香糟。将鱼洗净，切成块状，晾干。加入适量的油，加热后将鱼块煎至两面金黄色。加入适量的料酒、生抽、葱段等调料，加入适量清水。大火烧开后转小火慢炖。将炖好的鱼块捞出，晾凉后装盘。在香糟中加入适量的盐、味精、姜片、葱段等调料，搅拌均匀。
3、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。
4、糟鱼的家常做法：【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
5、方法如下：准备好所有原料。清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。蒜，姜，米酒备好。剁成蒜蓉。
做糟鱼的曲酒是什么酒
用的米酒，附详细的做法：酒糟鱼是江西特产之一。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
红糟鱼 红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。
鲤鱼2500克，江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油(炼制)125克。
糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。
糯米酒曲500克； 盐适量； 糖适量； 鸡精适量； 辣椒适量； 葱、姜适量； 水6-8L； 一大块干木板； 厨房电炉或煤气灶； 大水桶或容器； 保鲜膜； 糟鱼刀、小刀、铲子等厨房工具。
