地菜饺子怎么做
地菜馅饺子怎么调馅 食材：荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个 辅料：姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺、蚝油2勺 步骤 荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。用刀切碎，放入调馅盆中，备用。
荠菜100克，猪肉末(6分肥4分瘦)100克，盐，料酒，蚝油，生抽，味精 做法 先调馅：在猪肉末里倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉上劲。荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。
荠菜水饺的做法：将荠菜择洗干净，放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透，再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料。
地菜饺子的做法视频 地菜饺子的做法大全 将肉加入大葱绞打成肉馅。荠菜放入盐水中浸泡二十分钟洗净沥干水后切碎。将虾去壳切碎，所有食材放入盘中。将食材放入调料搅拌好（馅料搅拌时要顺时针按一个方法拌。）将饺馅包入饺皮中，饺皮的详细制作方法可以点这里。
做法：将地菜用开水烫后清水漂洗拧干待用；姜、葱剁碎另放；肥瘦肉剁成肉泥另放；地菜剁碎后再将碎姜、碎葱、盐、味精、糖、胡椒粉混放剁至均匀，最后加入肉泥混剁至入味成馅；将馅放入盛具后再加小磨香油、料酒、鸡蛋拌匀即可。特点：满屋香气四溢，闻之即产生食欲。
地菜馅的饺子馅怎么调好吃
调饺子肉馅料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少达不到效果，水多饺子容易破皮，而调荠菜馅最好不要放水，而是放鸡蛋。
将地菜（荠菜）洗干净并切碎。肉馅放盐，2勺生抽，1勺老抽搅拌匀，小半碗水分3次放入肉馅，搅拌上劲，（顺一个方向），然后放入1个鸡蛋，搅拌匀。锅里放适量油，放1个八角，适量花椒，小火煮出香味。把地菜平铺在，搅好的肉馅上面，去掉八角花椒，把油均匀倒入地菜上面，搅拌匀。
首先处理一下地菜，先将地菜洗干净，控水干水分，切碎备用。肉馅放盐，2勺生抽，1勺老抽搅拌匀。小半碗水分3次放入肉馅，顺一个方向搅拌上劲。然后放入1个鸡蛋，搅拌匀。锅里放适量油，放1个八角，适量花椒，小火炸出香味，用漏勺捞出八角、花椒。
地菜素饺子馅做法
1、准备食材：荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好．香菇洗净，用水发好切碎。面粉用温水揉好，盖上布，醒发25分钟。鸡蛋打匀，放油里炒熟铲碎。放下切碎的香菇，放下虾米。放下荠菜。放些油，盐，糖，料酒，鸡精。麻油，葱花，鲜抽，搅拌均匀．。
2、芥菜素馅儿的饺子做法如下：用料：荠菜500克、鸡蛋5个、粉条150克、面粉450克、盐适量、鸡精适量、芝麻油2勺、清水适量、葱3颗。
3、荠菜摘老叶洗净备用。锅中水烧沸，入荠菜焯至变软。捞出投入凉水中浸泡一会。挤净水份。剁成细末。鸡蛋打散。锅中放入比平时炒菜多的油烧热，倒入蛋液。用筷子快速划散，熟后关火放凉。葱切成细末。
4、素荠菜饺子馅的制作方法：用料：面粉350克、蘑菇100克、豆腐100克、荠菜200克、葱1根、盐适量、鸡精2克、花生油10克。荠菜摘洗干净、放到料理机里加上一点水搅打成泥、和面粉一起和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒一会。
5、调制荠菜素饺子馅好吃的做法如下：主料：500g面粉、280g水、荠菜、肉馅。辅料：葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。面粉放到一个盆子里，慢慢的往里边加水，边倒水边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，醒发30分钟。
6、加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了！然后包饺子(参考：14种饺子的花样包法)。素馅饺子不需要点水，水开了煮一会，浮上来就好了，煮好开吃吧。成品图：荠菜素饺子制作技巧：五香粉一定要在煎豆腐干的时候放，五香粉加热过油才会更香。
