馒头做的甜面酱有点酸了还能补救吗?
1、先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
2、视情况而定。如果是蒸完了发现馒头酸的话，这样是补救不了了，但如果是发面的时候发现馒头酸，还是可以补救的。面团发好之后如过有酸味，说明碱放少了就加碱，如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适，另外还可以揪一点儿加了碱的面团尝尝，如有酸味说明碱放少了，如果只是甜味，就是碱放得合适。
3、做的馒头有酸味怎么补救 加入纯碱水 纯碱的化学名是碳酸钠，它本身不具有蓬松作用，但当它加入发面时不用加热就会发生中和反应，起着平衡酸碱量的作用。纯碱使用前先用温水化开，然后边加纯碱水边搅拌。夏季一般是10斤发面最少6钱纯碱，冬季最多4钱，其他季节5一5钱。
4、蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中，如果发现面团缺碱，可及时去补救加些碱粉，有必要时，必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面，这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。
5、面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
甜面酱怎么是酸的
1、甜面酱本来就是有发酵的酸，建议你放一些糖在里面，不要多，容易苦 还有，多熬一会儿，这样酸可以挥发一下，但要时常的搅动免得糊底。
2、不会。面酱有酸味是因为步骤缺少了烹入料酒，继续炒酱这一关键步骤，才会慢慢有酱味。缺少这一关键步骤那么后期面酱还是酸味没有酱味。
3、馒头做的甜面酱。有点儿酸了。是有补救方法的。在甜面酱里头放一些白糖。然后再放一些盐就可以了。
4、甜面酱变质味道是一种刺激性的味道。可能长毛发霉。有可能是很苦的。
甜面酱变质是什么味?是很苦的味吗?
如果甜面酱变清了，可能是变质了。正常的甜面酱应该是红褐色，有甜味和香味。变质后的甜面酱会出现长毛现象，或出现许多白色斑点，还可能变得有很多水。
甜面酱有苦味的原因如下： 甜面酱本身的苦味。这可能是由于生产厂家的配方组成不良造成的。好的甜面酱应该是棕红色或红褐色，味道甜咸适中，有浓郁的酱香味。如果甜面酱有苦味，可能是其配方中某些原料的用量或比例不合适。 炒制时间过长。如果炒制甜面酱的时间过长，可能会导致苦味。
尝味道：优质的甜面酱味道甜而不腻，酱香浓郁，有一定的咸味，但不会过咸。如果味道过于甜腻或者咸重，可能是糖或盐添加过多。检查包装：优质的甜面酱包装应密封良好，没有破损或者漏气的现象。如果包装袋膨胀或者有破损，可能是甜面酱已经变质。
发霉、变色或者有异味，这些都是品质变差的信号。了解制作工艺：了解甜面酱的制作工艺也有助于判断其品质。传统手工制作的甜面酱通常品质更佳，而工业化生产的甜面酱可能会因为成本控制而牺牲部分品质。通过以上这些技巧，你可以更好地判断甜面酱的品质，选择适合自己口味的优质产品，为烹饪美味佳肴提供保障。
槐茂甜面酱有酒味的原因是变质了。根据查询相关资料信息显示：槐茂甜面酱主要原料是豆瓣酱和甜面酱的话是吃不出酒味来的，是正常的甜味和酱香味，甜面酱能吃出来酒味的话，证明里边的添加剂和甜蜜素以及豆瓣酱发生了变质而产生了其余的化学成分。
如何辨别甜面酱的品质?
观察颜色：优质的甜面酱颜色应该是红褐色或者深红色，且色泽均匀，没有明显的深色或浅色斑点。如果颜色过深或者过浅，可能是添加了色素或者质量不佳。闻香味：优质的甜面酱应该有浓郁的酱香，这种香味是由小麦、黄豆等原料经过发酵产生的。
香味：优质的甜面酱具有浓郁的酱香，闻起来有一种独特的醇香味道。而劣质的甜面酱香气较弱，甚至可能带有一些异味，如酸味、霉味等。在购买时，可以打开瓶盖闻一下，以判断其香味。口感：优质的甜面酱口感醇厚，入口即化，味道鲜美。
观察颜色：优质的甜面酱颜色应为红褐色或深红色，且颜色均匀，没有明显的深色或浅色斑点。如果颜色过深或过浅，可能是添加了色素或者烹饪过程中火候不足。闻气味：优质的甜面酱应有浓郁的酱香和甜香，没有其他异味。如果闻到酸味、霉味或者其他不正常的气味，可能是甜面酱已经变质或者存储条件不良。
酱发酸是怎么办小妙招
1、加点食用碱。最直接的办法，和酸中和一下。2 加点糖和少量味精，调和口味，掩盖酸味。注意，是掩盖，让你吃不出来，但酸其实还在酱里。3 加点酒，调和口味；防腐，防止进一步酸败。4 增加盐度，加适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热，杀菌。最好以上办法同时操作。
2、加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可。加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味。加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败。增加盐度：在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后对其加热、杀菌即可。
3、大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。
4、加入适量的糖。可以适量加入一些糖，搅拌均匀后再尝试一下味道，看看是否能够中和酸味。 加入适量的盐。适量加入盐可以起到调节味道的作用，可以试着加入一些盐来中和酸味。 加入一些淡化味道的配料。例如加入一些豆腐、土豆、胡萝卜等淀粉类食材，可以起到淡化酸味的作用。 重新发酵。
