豆瓣酱,甜面酱与黄豆酱的不同之处
根据我的了解，甜面酱和黄豆酱的区别有如下几种：原料不同、颜色不同、口感不同。我个人更喜欢甜面酱的口感，感觉更好吃。
首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。
黄豆酱：因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜；甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味；调制沙拉汁、照烧汁提味。推荐菜品：酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。 豆瓣酱：生食；拌饭、拌面炸酱；烹饪酱香、咸味口感菜品。推荐菜品：炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等。
首先，它们的原料不同。黄豆酱主要是用黄豆做成的，而豆瓣酱主要是用蚕豆或黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。 其次，它们的口感也不同。黄豆酱的味道咸中带甜，有浓郁的酱香味，吃起来很鲜美。而豆瓣酱因为加了一些辣椒，所以整体口味偏辣，适合喜欢吃辣的人。 最后，它们的制作工艺和食用方法也不一样。
贵州人吃的凉粉里有一种黑色的酱,也就是所谓的盐。那这是怎么做出来的...
1、做面条剩下的面团，拿一个锅，放水，把面团放水里用手来回的搓，搓的最后水变成奶白色。把奶白色的水拿一个漏网过滤一下。拿一个盆，盆地涂点油，把水倒进去，再放进有水的大锅里蒸熟。蒸好的凉粉冷却下来。拿一个小锅，锅里放油，先煸一下大蒜，再把豆瓣酱放里面熬。
2、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
3、把剩下的面做成面团，拿一个锅，加水，用手来回搓揉，最后的水变成奶白色。用过滤器过滤乳状水。取一个盆，给盆上油，倒入水，然后放入一个大锅中加水蒸。蒸好的凉粉冷却下来。取一个小锅，放入油，先把蒜炒一下，再把豆沙煮开。凉粉切块，倒入豆瓣酱拌匀，就可以吃了。
六必居和王致和甜面酱区别
1、王致和：王致和是另一个有着悠久历史的品牌，其甜面酱以传统工艺制作，口感纯正，豆香浓郁，是京菜爱好者的常选。老才臣：老才臣的甜面酱以其独特的风味受到欢迎，酱料质地较稠，适合用来拌面或做炸酱面。金龙鱼：金龙鱼作为国内大型食品品牌，其甜面酱也具有良好的口碑。酱料口感平衡，适合日常家庭使用。
2、王致和：王致和是另一个有着悠久历史的品牌，其甜面酱采用传统工艺制作，风味独特，深受消费者喜爱。老才臣：老才臣的甜面酱以其传统的制作工艺和独特的风味著称，是北方地区尤其是北京地区的特色调味品。金龙鱼：作为国内知名的粮油食品品牌，金龙鱼的甜面酱也具有较高的知名度和良好的口碑，适合日常家庭使用。
3、六必居：作为拥有超过400年历史的老字号品牌，六必居的甜面酱传承了经典的制作工艺，其酱料色泽红亮、味道醇厚，是许多中餐厨师和家庭烹饪的首选。李锦记：李锦记是一个国际知名的调味品牌，其甜面酱同样受到广泛好评。李锦记注重产品的质量和创新，其甜面酱口感细腻，适合多种烹饪方式。
4、总之，选择甜面酱品牌时，可以考虑六必居、李锦记、海天、老才臣和王致和等知名品牌。这些品牌的甜面酱在市场上有良好的口碑，可以满足不同消费者的需求。最终的选择应基于个人的口味偏好和对品牌的信任度。在购买时，建议仔细阅读产品标签，了解成分和营养成分，确保所选产品符合自己的健康标准和烹饪要求。
5、六必居：作为中国传统的老字号品牌，六必居的甜面酱历史悠久，品质上乘。它的甜面酱色泽红亮，味道鲜美，是许多家庭和餐馆的首选品牌。李锦记：李锦记是一个国际知名的调味品品牌，其甜面酱同样享有盛誉。李锦记的甜面酱口味正宗，适合各种烹饪方式，深受消费者喜爱。
6、六必居 - 这是一家历史悠久的老字号品牌，始创于明朝嘉靖年间，拥有超过480年的历史。六必居的甜面酱以其传统工艺和独特风味著称，是许多老北京人心中的不二选择。李锦记 - 李锦记是一个国际知名的调味品牌，其甜面酱同样享有盛誉。
