糟鱼怎么做法好吃
1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。
2、河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
3、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
糟鱼的做法
糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
食材:鲫鱼1000克、面粉50克、植物油1000克、五香粉1勺、葱叶1大把、盐2勺、花椒1勺、葱花少许、姜丝少许、八角3个、小茴香1勺、酱油2勺。小鲫鱼去鳞,祛除内脏,洗净凉干水分。加入五香粉拌匀。均匀地把面粉撒在鱼身上,并轻轻颠动盆子,让面粉覆盖上每条鱼。
舟山糟鱼的做法步骤: 第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。 第2步、清洗干净腌制好的鱼块,晒干水分。 第3步、锅中热油炸制鱼块。 第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。 第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。 第6步、加入辣椒粉。 第7步、继续煮沸。 第8步、倒入鱼块拌均即可。 第9步、晾凉。
河南五香糟鱼的做法如下整鱼不去鳞片,剖腹去内脏,经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。
酒糟鱼的用料 干咸鱼 1500克 酒酿 500-700克 白酒 2汤匙 大蒜 适量 生姜 1块 小米椒 适量 豆豉 35克 橘子皮 1个 生抽 3汤匙 老抽 1-2汤匙 麻辣鲜 1汤匙 步骤 1 家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
原料:草鱼3斤左右、生姜一块(拇指大小)。调料:红糟150克左右(可以根据自己口味增减)、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。
高压锅正宗糟鱼的做法
1、糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。请点击输入图片描述 下热油中煎成两面金黄色。请点击输入图片描述 葱切断,姜蒜切片。请点击输入图片描述 用料酒,生抽、白醋、盐、白糖调成汁儿备用。
2、糟鱼的家常做法:【主要食材】:鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。将鱼处理干净,然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。
3、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
4、随即放氽好的鱼片,调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤,开锅后用水淀粉勾芡,出锅前淋入芝麻香即可。
蒸汽夹层锅
1、蒸汽夹层锅目前环速有两种型号:一种是500公斤另一种是800公斤。每批次可炒制500公斤食材和每批次可烹调800公斤食材。
2、锅体变形、爆锅。锅体变形:蒸汽夹层锅内部的压力不能得到适当的释放,会导致锅体变形,影响锅的使用寿命。爆锅:蒸汽夹层锅内部的压力过高,而没有及时放气,会导致锅体爆裂或发生严重的事故。
3、升夹层锅蒸汽20到30分钟能开锅。水的初始温度:夹层锅中的水需要加热至一定温度才能产生大量的水蒸气。这个温度在100°C左右。因此,需要20到30分钟的时间来加热水至这个温度。隔热材料的导热性能:隔热材料虽然可以减少热量的传导,但其导热性能并不是很高。