甜面酱发黄的好还是发黑的好?
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
看颜色：优质面粉的颜色应该是乳白色或微黄色，而劣质面粉的颜色可能会发黑或者发青。闻气味：优质面粉应该有浓郁的麦香味，而劣质面粉可能会有异味。
颜色和口感：黑酱的颜色是黑色的，口感比较浓郁，通常可以在烤肉、炒菜或者火锅中使用。甜面酱的颜色是红褐色，口感偏甜，一般用于烹饪菜肴，如烤鸭、炒菜等。
都含有人工色素和人工添加剂。那么咱们该，如何挑选呢？首先咱们在挑选的时候，要选颜色适中的甜面酱，也就是颜色不要太发黄，也不要过于发黑，这才是正常的甜面酱颜色，这一点，大家要一定要学会分辨，才能不上当。
甜面酱的颜色
1、颜色不同 优质的甜面酱呈现为黄褐色或红褐色，光泽感极好。而黄豆酱则多色泽鲜红，光泽度非常好，两者的酱香都不错，但从色泽上看黄豆酱更为鲜艳，用来做菜看着颜值更高，更有食欲。
2、它主要由麦芽糊精和豆粉调制而成，需要经过发酵、蒸煮、榨汁等多道工序制作而成。甜面酱的颜色深红棕，口感醇香带甜。它通常用来搭配烤鸭、烤肉、烤羊肉串等食品。
3、而熟酱则是一种以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨碎、过滤、煮沸、发酵等工序制成的调味品。色泽：甜面酱的颜色为红褐色或棕褐色，熟酱的颜色则为黄褐色或红褐色。
4、颜色和口感：黑酱的颜色是黑色的，口感比较浓郁，通常可以在烤肉、炒菜或者火锅中使用。甜面酱的颜色是红褐色，口感偏甜，一般用于烹饪菜肴，如烤鸭、炒菜等。
5、原料：干黄酱是大豆、食盐和水；甜面酱是面粉为主要原料。制作工艺：干黄酱需要先晒干黄豆后研磨成粉状，再发酵；甜面酱是以面粉发酵制作而成。外观：干黄酱颜色偏黄，比较干；甜面酱颜色偏红，比较湿润。
6、首先，购买甜面酱的时候，先看看甜面酱的颜色，一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的。其次，还要去闻一闻气味，闻到酱香气的同时，还会没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱。
老汤用甜面酱会不会发黑
取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。【特点】肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
答案是肯定的，下面我们的卤菜上色秘方来了，不炒糖色不加酱油，特别是新手卤菜不用炒糖调色，用“它”效果更好，保持肉的本色同时还能给皮上色，它就是黄栀子。
首要是出锅温度，刚卤完的卤菜如果直接捞出锅，水分会蒸发的比较快，导致卤菜发干发黑，所以我一般在卤水降至四五十度时再捞。
第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
想做杂酱面的但是屋里的黄豆酱用完了，不知道用甜面酱来做杂酱面好不好？甜面酱用来做杂酱面的会不会出现很甜的现象？ 甜面酱可以做杂酱面吗 甜面酱是很适合制作成炸酱面吃的，首先需要准备好面条、猪肉，还需要食用油、甜面酱、蒜。
甜面酱是啥
1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
2、甜面酱，也称甜酱，这是经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
3、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
4、甜面酱又叫做甜酱，是我们日常生活中常用的调味品，如吃炸酱面、烤鸭、大蒜时，都会用到甜面酱。甜面酱的主要原料很简单，就是面粉，然后经过制曲和保温发酵，就成为了一种酱状调味品。
