为什么你炸的花生米不脆?很多人第一步就错,教你3招保证香酥脆
1、所以正确的方法，炸花生米的时候一定要冷油下锅，慢慢的炸，这样花生米不仅不会糊，而且温度逐步升高炸出来的花生米会里外一样酥脆，不会像有的小伙伴炸的，外面一层酥酥的，花生米的心还是艮啾啾的。
2、准备一些优质的花生米，把发霉、残缺的花生米都挑出来，准备一盆清水，把花生米放进去洗一洗，清洗一分钟左右，不要浸泡太久，这样做有两个好处，第一可以清洗灰尘，第二可以打湿花生皮，捞出来控干多余的水分。
3、干瘪的花生和坏了的花生挑拣出来，通常做油炸花生直接下油锅炸，花生表面或多或少会有一些灰尘和杂质，在油炸前可以用清水冲洗掉表面的灰尘。
4、确实，油炸花生米是非常下酒的一道菜，相信喜欢喝酒的人都比较爱吃，香酥的口感，加上淡淡的咸盐味道，越吃越香。不过很多人做油炸花生米不是炸糊，就是做出的花生不够香酥，放1天就会返潮。
花生受潮不脆了小妙招
小火慢炒：花生出现受潮不脆的情况时，可以将花生和细沙一起倒入锅内，之后用小火慢炒，花生种的水分被炒出来后，其口感也会重新变脆。
可以将花生放入白酒中搅拌均匀，白酒挥发性强，可以带走花生中多余的水分，搁置两分钟后倒入盘中均匀摊开，放入微波炉用高火加热两分钟，放凉后再吃。此外，白酒还有杀菌消毒的功效，可消灭花生中可能出现的霉菌。
微波炉加热、复炒法。将受潮的花生放入微波炉中加热1-2分钟，注意不要加热时间过长，以免花生烤糊。受潮的花生放入炒锅中，用小火慢慢炒一会儿，使花生重新变脆。
防潮措施 ●方法一：紧闭门窗，拒绝湿气。就是关紧门窗，拒绝外面空气里的湿气进入家里，可以一定程度上减少地面和墙壁的“冒水”现象。
首先将不脆的花生米倒入陶瓷碗中。没有陶瓷碗的，可以放入其他可以使用微波炉的容器中。在碗中倒入半勺高度白酒如二锅头，用筷子翻拌下。使每粒花生米都均匀的粘上白酒。
为什麽我炒的花生冷了后也不脆…
热的时候，花生内部还有温度，就会有热气，导致花生绵软。凉透了后，没有了温度，水分散发完毕，当然就脆了。
第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；第二是一定要在油还是凉的时候放入花生米。
玻璃化转变(Tg)是表征分子链段是否有运动能力的温度。高于此温度，高分子链段可以自由运动，滑移，在受到外力的时候有一定的抵抗能力，表现为韧性。低于此温度，分子链不能运动，受到外力拉伸的时候直接断裂，表现为脆性。
因为炒的时间不够。炒花生的时间短，会导致花生还含有水分，所以炒好的花生不脆了。
不脆的花生变脆有什么办法?
1、花生受潮不脆了怎么办小火慢炒：花生出现受潮不脆的情况时，可以将花生和细沙一起倒入锅内，之后用小火慢炒，花生种的水分被炒出来后，其口感也会重新变脆。
2、冷冻法：将不脆的花生放入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻1-2小时。冷冻后的花生取出，放入锅中用小火翻炒至恢复脆度。加湿法：将不脆的花生放入一个密封容器中，加入适量的食盐和清水，使花生完全浸泡在水中。
3、复炒一会：最常见的做法就是复炒一下，把已经不脆的花生放到炒锅里，用小火再慢慢炒一会儿即可。这种做法非常适合短期受潮的花生，连味道都可以最大程度的还原。怎么保存花生米：抽真空保存，但需要一定的技术支持。
