走油豆豉扣肉历史文化
无论是从历史的角度还是从美食的角度来看，走油豆豉扣肉都是一道值得品味和传承的经典佳肴。湖南豆豉作为其中的关键调料，更是为这道菜赋予了独特的灵魂，让走油豆豉扣肉成为了湖南乃至中国菜系中的瑰宝。
著名湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内广受好评，更是远销海外，成为湘菜的代表调料之一。走油豆豉扣肉，便是以其为主要调料的一道经典名菜。制作走油豆豉扣肉，首先选用优质肉块，入托盘后置于笼屉中隔水蒸约15分钟，使其肉质断生，肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态。
走油豆豉扣肉作为潮汕地区的特色菜，已经有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。潮汕地区位于中国东南沿海，这里的气候湿润，物产丰富，尤其以海鲜和猪肉为主要食材。潮汕人民善于利用当地丰富的资源，创造出了许多美味的菜肴，走油豆豉扣肉就是其中之一。潮汕地区的饮食文化以鲜美、清淡而著称，追求原汁原味的口感。
走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜； 此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
走油豆豉扣肉是一道流行于中国大陆和海外地区的传统家常菜，尤其以广东、福建、江苏、浙江等地区较为常见。广东：走油豆豉扣肉在广东是一道非常受欢迎的家常菜，以油脆豆香、肉质鲜嫩、色泽诱人而闻名。福建：福建地区的走油豆豉扣肉在食材和调料上与广东有所不同，常使用泉州豆瓣酱来代替豆豉。
豆豉选用 的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度；肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
怎样做出美味可口的走油豆豉扣肉?
1、走油：锅中加入足量食用油，油温升至五成热时（约150℃），放入五花肉片，用中小火慢慢炸至肉皮金黄酥脆，肉质紧缩，油脂透出。炒香料：另起锅，少许油，加入蒜瓣、青葱段、八角，炒出香味。豆豉入锅：将处理好的豆豉放入锅中，与香料一起炒香。五花肉回锅：将炸好的五花肉片放入锅中，肉皮朝下，与豆豉等香料一起翻炒，让肉片充分吸收香味。
2、将煮好的五花肉皮面朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，但不要切断。这样做有助于肉皮更好地吸收调味料，也有助于成品的美观。准备一个碗，将豆豉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、青葱、八角、桂皮和香叶混合，制成调味汁。将五花肉放入调味汁中，确保肉的每一面都均匀涂抹上调料。
3、倒入足够的热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。待五花肉炖至软烂入味，汤汁浓稠时，即可关火。将炖好的五花肉扣在盘子里，将剩余的汤汁倒在五花肉上，即可上桌。走油豆豉扣肉的烹饪方法主要包括煎、炖两个步骤。
4、将收好的汁均匀地浇在扣好的肉上，撒上切好的青葱即可。这样烹饪出来的走油豆豉扣肉，肉质酥烂，肉皮酥脆，豆豉的香味浓郁，是一道色香味俱全的佳肴。在烹饪过程中，掌握好火候和时间是非常关键的，以确保肉质的口感和味道的完美结合。
走油豆豉扣肉怎么做更入味?
收汁：将蒸扣肉时留下的汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉水勾芡，然后浇在倒扣好的扣肉上，这样可以使扣肉更加入味。装饰：最后可以在扣肉上面撒上一些葱花或者香菜增加颜色和香气。通过以上步骤，你可以做出一道既入味又美观的走油豆豉扣肉。记得在蒸制过程中保持足够的时间，这样肉质才能够酥烂，豆豉的味道也能够充分渗透到肉中。
蒸制：将准备好的肉片放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，使肉片充分吸收豆豉酱料的味道，肉质变得更加酥烂。出锅：蒸好后，将肉片连同汤汁一起倒扣在盘中，即可上桌。
豆豉准备：将豆豉用刀背稍微压碎，以释放其风味。调味料调配：在碗中加入老抽、生抽、糖，搅拌均匀备用。五花肉切块：将煮好的五花肉捞出，稍微冷却后切成约2厘米厚的片，注意皮朝下，肉朝上。
走油豆豉扣肉的家常做法是什么?
1、取一些豆豉，用清水稍微冲洗一下，然后切碎备用。将腌好的五花肉片摆放在碗中，肉皮朝下，上面撒上切好的豆豉。在锅中加水烧开，将装有五花肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸约1小时，直到五花肉变得非常酥软。蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，将五花肉扣在盘子上，肉皮朝上。
2、做法：准备五花肉，将其洗净后，放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约20分钟至肉质稍微变硬，捞出沥干水分。将煮好的五花肉皮面朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，但不要切断。这样做有助于肉皮更好地吸收调料，也有助于成品的美观。
3、炸肉：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），将五花肉皮朝下放入油锅中，小火慢炸至皮面金黄酥脆，然后翻面继续炸至四面金黄，捞出沥油。扣肉的组合：将炸好的五花肉切成厚约1厘米的片，然后将肉片皮朝下摆放在碗中，形成一个“扣”的形状。
4、热锅凉油，将腌制好的五花肉皮朝下放入锅中，用小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆，然后翻面继续煎至两面金黄。将煎好的五花肉取出，沥干油分。锅中留底油，加入适量的豆豉，小火炒出香味。将炒香的豆豉铺在碗底，然后将煎好的五花肉皮朝下码放在豆豉上面，加入适量的水，水不要超过肉面。
5、出现金黄色的泡泡。取出烤好的走油豆豉扣肉，撒上葱花点缀，即可上桌。这样制作出的走油豆豉扣肉，肉质酥烂，肉皮焦香，豆豉的香味与肉的鲜美完美结合，五味俱全，既有甜、咸、鲜、香、辣的口感，又不失肉的原汁原味。这道菜不仅味道丰富，而且色泽诱人，是一道非常受欢迎的家常菜。
走油豆豉扣肉是哪里的菜
1、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜 走油豆豉扣肉是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜。味感浓郁、留香久远的特点。经过烹饪的走油豆豉扣肉香味浓郁，而且软烂鲜美，它的味感浓郁，而且吃起来还很有营养，想吃美食的吃货们不妨试试哦。
2、走油豆豉扣肉是一道流行于中国大陆和海外地区的传统家常菜，尤其以广东、福建、江苏、浙江等地区较为常见。广东：走油豆豉扣肉在广东是一道非常受欢迎的家常菜，以油脆豆香、肉质鲜嫩、色泽诱人而闻名。福建：福建地区的走油豆豉扣肉在食材和调料上与广东有所不同，常使用泉州豆瓣酱来代替豆豉。
3、走油豆豉扣肉是一道经典的中式特色菜，它以独特的口味和独特的做法而受到广大食客的喜爱。走油豆豉扣肉的发源地是中国广东省的潮汕地区，这里的饮食文化丰富多样，以海鲜和猪肉为主要食材，走油豆豉扣肉正是其中的代表之一。走油豆豉扣肉的制作过程相对复杂，但却能使肉质更加鲜嫩多汁。
4、走油豆豉扣肉是湖南，四川的地方菜。原料：带皮五花猪肉750克。调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。制法：将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。
5、走油豆豉扣肉是湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。以下是关于走油豆豉扣肉的几个要点：菜品特色：香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美，具有独特的豆豉味。主要食材：主料为猪肋条肉750克，调料包括酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克等。
走油豆豉扣肉如何制作味道更好?
1、蒸制：将准备好的肉片放入蒸锅中，大火蒸制约1小时，使肉片充分吸收豆豉酱料的味道，肉质变得更加酥烂。出锅：蒸好后，将肉片连同汤汁一起倒扣在盘中，即可上桌。为了让走油豆豉扣肉的味道更好，还可以注意以下几点：在腌制肉片时，可以适量添加一些蜂蜜或者糖色，这样可以使肉片的颜色更加诱人，口感也更加鲜美。
2、准备一个碗，将豆豉、老抽、生抽、糖、料酒、姜片、蒜瓣、青葱、八角、桂皮和香叶混合，制成腌料。将五花肉放入腌料中，确保肉的每一面都均匀涂抹上调料。腌制过程中，可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制至少4小时，最好是过夜，这样肉更能吸收调料的味道。
3、将煮好的五花肉皮面朝上，用刀在肉皮上划上十字花刀，但不要切断。这样做有助于肉皮更好地吸收调味料，也有助于成品的美观。准备一个碗，将豆豉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、青葱、八角、桂皮和香叶混合，制成调味汁。将五花肉放入调味汁中，确保肉的每一面都均匀涂抹上调料。
4、收汁：将蒸扣肉时留下的汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉水勾芡，然后浇在倒扣好的扣肉上，这样可以使扣肉更加入味。装饰：最后可以在扣肉上面撒上一些葱花或者香菜增加颜色和香气。通过以上步骤，你可以做出一道既入味又美观的走油豆豉扣肉。
5、最好选择肥瘦相间的部位。炸五花肉时油温不宜过高，以免外焦里生。蒸制时间根据肉的厚度和个人口感喜好进行调整。倒扣时要迅速，以免热气使肉的形状松散。按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美的走油豆豉扣肉。这道菜适合在家庭聚餐或节日宴请时招待宾客，一定会受到大家的喜爱。
6、接着，将切好的五花肉皮朝下整齐排列于钵中，剩余的边角肉则按照梯形排列于钵的边缘，形成美观的布局。随后，在钵中均匀撒入精盐、酱油、豆豉，为其增添丰富的调味，上笼蒸制至软烂。待取出翻扣在盘中，一道色香味俱佳的走油豆豉扣肉便完成。
